全東京6800家拉麵店,吃這6碗就夠了!

說起日本拉麵的起源，有個人非提不可。據日本文獻記載，1665年日本當時最早的一碗拉麵由中國著名的儒學大師——朱舜水在日本發揚光大。可以這麼說，沒有中國的麵條和朱舜水就不會有日本的「拉麵」。

在日本遊學的朱舜水為了感謝德川光圀（德川家康的嫡孫）對自己的收留之情，親自傳授了中國湯麵的做法。朱舜水是浙江餘姚人，很有可能這碗面就是一碗醬油湯底的「陽春麵」。

1910年「來來軒」在東京淺草地區開業，是日本最早的一家獨立拉麵店，當時日本拉麵是以在其他餐飲店中設專櫃來經營，以這樣的商業模式生存了很久，不過這家「來來軒」開業沒多久就倒閉了，其實這樣說來，正統的日本拉麵其實只經歷了一百年左右的進化史。

日本拉麵講究流派，尤其喜歡以湯底來區分，主流的大致可以分為豚骨魚介湯底，鹽味雞湯底，醬油湯底，濃厚魚介湯底，煮干係湯底，淡麗系湯底。

據不完全統計，全日本共有3萬8千多家拉麵店，而東京作為全日本拉麵的激戰區，竟也達到6800家之多，每家拉麵店都是卯足了勁來經營自己的店鋪，大多日本拉麵職人都會用日語中的「一生懸命」來形容自己，意指一個人將其畢生精力貢獻給了一項事業的高貴精神。

試想，這樣的一碗拉麵還會不好吃？接下來請盡情放開肚皮，吃貨君這就帶你們開啟東京拉麵之旅～

第一碗拉麵，以濃厚系的博多豚骨拉麵作為開胃面再適合不過。這家名為「田中商店」的拉麵店，只從傍晚18:00開始營業直到凌晨4:00，是周邊居民們的深夜食堂。

當夜東京突然降溫，伴隨著淅淅瀝瀝的小雨，一股莫名的寒意直滲透進骨子裡，急需一碗熱呼呼的拉麵來治癒疲憊的心。換了幾部地鐵又跟著導航步行了20多分鐘，總算找到這家在東京人氣頗高的博多豚骨拉麵。

在最喜歡的日式吧檯前坐定，能近距離觀察師傅做拉麵是很有意思的一件事，身邊被濃鬱的豚骨和魚介的香氣所環繞著，使人食慾大增。

按個人喜好，選了硬面，小麥香氣足，有嚼勁。海苔上的各國語言版「謝謝」讓人會心一笑。豬肩肉做的叉燒柔嫩多汁，溏心蛋和筍乾等都非常地道，很入味，吃拉麵一定要鋪滿綠油油的蔥花，使面的滋味增色不少。

博多系的湯頭風味自然濃鬱，豬大骨加鰹魚乾所熬製成的湯頭層次感豐富。所謂一碗入魂就是不耽擱一分一秒，把面和湯全部一口氣吃得精光！

日本的各種限定層出不窮，很多拉麵店也往往會出很多花頭。就像這家，每逢周五就會變成只賣秘制鴨肉醬油拉麵的限定拉麵店。

平日這家拉麵店只售賣淡麗系的創意拉麵，評分很高。甚至許多食客開業前幾小時就會過來排隊等吃麵了，可見這家店的火爆程度。

店內不大，全部坐滿也只有12位顧客，好在每位食客們吃麵速度都很快，等位時間不算太長。面有三種可供選擇，還是最愛細面，面的口感度照舊選了硬的，就算泡久了，口感也不會變差。

既然是限定，那這碗拉麵肯定特別不一樣，用鴨骨架和鴨頭加香料、昆布吊成高湯，這個限定最大的賣點，再加入用三種不同比列的小豆島產手工醬油特別調製。

淺嘗一口湯頭，鴨子獨有的脂香味特別濃厚，很有深度。半熟的鴨肉鮮甜，鴨肉有一絲淡淡的檸檬清香，最頂上的那片青檸的加持絕對是加分項。自製筍乾是這家的招牌，鮮鹹入味。一回神，還未細細品嘗，這碗面就已見了底。

在日本要知道一家拉麵店好不好吃，就看看有沒有排隊，每家排隊的拉麵肯定有其過人之處。這家店排名於東京拉麵榜單前三，沒耐心排隊等位的覺悟，可是吃不到這份美味的……

兩小時後，排隊排到麻木的我終於吃上了這碗面。招牌主打軍雞拉麵（雞的一個品種），到真的是一絕，出品乾淨，面吃起來也筋道，麥香十足，雞肉香嫩，回味非常鮮甜。

△湯清味醇

雞骨、鰹魚乾混入昆布等食材經過長時間熬煮、過濾、再熬煮，終成一碗清澈鮮香的絕好湯頭。秘制醬油的加入，使整體的味感更加醇厚了，看的出店家的用心。

其實更佩服這裡掌勺的都是玩死飛、滑板的小年輕們，濃濃美國西海岸風格，呈現方式相當自由且亞文化，難能可貴的就是把簡單的一碗拉麵做到了極致，確實蠻酷的。

東京都 杉並區 松庵3-37-22

水果入菜不是什麼新鮮事了，但水果入拉麵吃貨君還真是第一次見。這家主打是在鮮美的湯頭中融入酸甜的菠蘿汁，來達到從未體會到過的口感。

這位店主百分百是菠蘿的迷弟！品味獨特，店內所有裝飾都是各種形態且大小不一的菠蘿，腦中已自動循環那首I have pen, I have Pineapple, Ugh!……

店中大人氣的是這碗鮮蝦鹽味拉麵，還未吃就已經聞到一股濃濃的鮮蝦味，還有拉面上亮瞎眼的大塊菠蘿。

迫不及待嘗了一下湯頭，竟一點都無違和感，能吃得出菠蘿汁的酸甜清爽。湯頭原來是淋上特製的蝦油，鮮美無比，滿口留香。

這裡要特意提一下面中的溏心蛋，一口咬下有一股淡淡的菠蘿清香。在隨後和店主的閒聊中所得知，蛋煮好後會放菠蘿汁裡浸制一夜入味，讓溏心蛋變得不會膩口，可見店主的小心思。

米其林不愧是大人氣的代名詞，自從這家拉麵店上了東京米其林的榜單後，人氣一天比一天高。

特別提醒，這家並不是你去排隊就有的吃，而是要先去交1000日元的押金再拿他們指定時間的預約券，拿好了你才有資格過來排隊。中午時間段的預約券會在早上七點時放出，而晚餐時段是在下午五點時發放，千萬記住了。

拿了中午12點的預約券，11點半左右到，默默地走到隊伍的最後，直到12點半左右才吃上。排隊的隊伍裡你能見到各種膚色的食客，宛如小小的聯合國。

店內飄著松露濃鬱的氣息，料理臺區域是不能拍照的。牆上放著這家店的由來說明和米其林的證書，看得出店主還是很自豪的。

這家店主打的是用四種不同的小麥粉和蕎麥粉，輔以蒙古天然鹼水製成的手工面，再加上低溫慢煮而成的豬肩肉叉燒，長時間熬煮的雞湯魚介系醬油湯頭，點綴上少許黑松露醬，逼格還是蠻高的。很多拉麵狂熱愛好者，會費大半天的力氣特意趕來吃。

🍜 Japanese Soba Noodles 蔦
東京都 豐島區 巢鴨1-14-1

最後這家在東京拉麵愛好者心中地位頗高的拉麵店，竟然離我下榻的地方不遠，也算是一個小驚喜。

11點開門，11點到。排隊是少不了的，但凡是好吃的拉麵店一定會排隊，聯想到上海之前各大網紅食品的排隊力度，美味的東西值得等待這個道理是全世界通用的。

買好拉麵券，入店坐定。點了這裡的招牌雲吞拉麵，對，你沒看錯，端上的拉麵裡有好幾個大大的蝦仁鮮肉雲吞！差點以為自己點了一碗港式雲吞麵。

除了雲吞是亮點外，這裡的湯頭可以說是招牌，用四種不同的高湯按不同比例長時間熬製過濾，湯頭色澤明亮，鮮美無比，又是很有深度的一碗湯底，好喝的一塌糊塗。

只不過別誤會了這家拉麵店的名字，雖然有點讓人費解，應該不是我們所認識的那個詞罷了。（「支那」是古代西域人對中國的叫法，來自梵文佛經，中土的意思）

🍜 支那そば 八雲
東京都 目黑區 大橋 1-7-2

對於拉麵職人來說，看到客人吃完拉麵那一臉幸福滿足的樣子可是對他們最高的讚賞。剛出鍋的這段時間，是品嘗拉麵的最佳時間，不及時吃的話可就是對拉麵最大的褻瀆。所以別光顧著拍照了，大口吃麵吧！