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圖文： 艾米house
嗯！此方是36個泡芙的量！
裱花嘴是展藝的7104，8號嘴！
風爐是90L！
沒有其他要說的，重點在下面！
方子所有的東西，都是參考，自己一定要學會看狀態，狀態！
塌陷，凹頂，凹底，還有回縮，回縮，都是都沒烤熟！沒烤熟！
泡芙別中間開門，不要開門，你手不要那麼閒，泡芙對溫度很敏感，很敏感，很敏感！
兩個操作方法都是一樣的、一樣的，一樣的！
成品不加裡餡兒都很好吃
大泡芙最好添加果醬奶油，這樣就很好吃呦！
泡芙皮的儲存方法，放涼後，冷凍，冷凍！吃的時候180度回烤3分鐘放涼灌餡兒，灌餡兒後請冷藏！冷藏！
酥皮材料全部混合，揉成團（這裡的黃油不需要軟化，冰箱冷藏直接拿出來切丁用）！
藉助刮板碾壓，揉成團就可以了
滾成合適寬度的圓柱體，放入冰箱冷凍3分鐘！然後冷藏即可！
將黃油，牛奶，糖，鹽巴煮開！煮開！離火，加入粉快速攪拌，燙麵一定燙到位，燙到位！
燙到位，放到火上繼續加熱，不停的按壓，攪拌，直至鍋底有一層糊化物！
這裡糊化一定做到位，不是說一層糊就可以的，整個麵團都要糊化到位！有些同志說他的泡芙不膨大的原因就在這裡！
倒入另一個容器內，分次加入全蛋液，攪拌均勻，我這裡用的是50g左右的蛋，是4個的量，你們根據雞蛋大小，還有判斷麵糊的狀態加雞蛋液，別一股腦子全倒進去了！
這裡的雞蛋液一定是溫的，溫的，溫的！50度左右！！！
可可泡芙這時烤箱預熱220度！
原味泡芙這時烤箱預熱200度！
提起刮勺，麵糊可以順滑掉落，掉落的狀態後的麵糊成倒三角狀！泡芙的麵糊，忌稀，寧稠勿稀！
攪拌好的麵糊，裝入裱花袋，用圓嘴裱花頭垂直於烤盤，擠到烤盤！
擠壓出的泡芙糊，下寬，上窄！有助於泡芙的膨大！
有些同志說，裡面組織粘稠，不空洞，是麵糊一次性沒擠壓到位，你別沒事就把裱花頭鑽裡面去了，這樣狀態不一致！！
將剛才冷藏好的酥皮，切薄片，按壓一下，蓋住泡芙糊！
原味泡芙放入烤箱，降溫到180度，烤5分鐘，膨大定型後，降溫到160度烘烤20分鐘！
可可泡芙放入烤箱，降溫到200度烤15分鐘，膨大定型後，降溫到160度烘烤20分鐘！
烤箱烘烤結束後，不要急著出爐，不要出爐，出爐，悶在裡面，等溫度自然回落再出爐！
回縮就是因為急著出爐，溫差大造成的，還有就是沒烤熟！熱脹冷縮的道理大家都懂得！自己看重點！！
嗯！以上都做到了，你就有滿滿的大胖子喲！
成功的泡芙是大空洞的，裡面可以加很多餡兒的，嘻嘻！如圖咯！重點都寫了，你再不成功！自己檢討自己去！
嗯，可可泡芙，晚上光線有點黃，成了這個鬼樣子！
百餘款蛋糕店經典生日蛋糕造型（兒童節，父親節。。）
主要經營烘焙產品包裝，產品涵蓋紙製品、塑料製品、鋁箔製品、裝飾用品和生日用品等，並承接按客戶要求定製的各種專版外包裝用品。
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