泡芙是一款源自義大利的經典小甜點，很多人都特別喜歡吃泡芙，也有很多人對製作泡芙可以說到了一種狂熱的階段。我們常聽說的泡芙有很多種，酥皮泡芙，閃電泡芙，車輪泡芙等等。外表看泡芙是一款製作簡單的小甜點，但其實做過泡芙的人都知道，有時它折磨人的程度還真不輸於「氣瘋」戚風蛋糕。
泡芙為什麼不膨脹？為什麼本來好好的泡芙出爐後又塌陷了？每次方子裡都會說雞蛋液的量不同，怎麼才能判斷出準確的雞蛋量？甚至是烤好的泡芙保存的方法？等等等都是喜歡製作泡芙的小夥伴的問題？今天的這篇文章就是要我們一起一一攻破這些難點。
其實製作泡芙的第一步，我們要先了解泡芙是怎麼膨脹起來的。泡芙的第一步很多人都知道，我們需要先將液體和油加熱混合煮沸，然後加入粉類，將其燙熟。這個我們稱之為糊化。糊化後的麵粉能吸收更多的水分，並具有包裹空氣的特性。通過高溫烘烤的方式，麵團裡面的水分蒸發成蒸汽，這樣就可以將麵皮撐開形成內部的一個空洞。如果你製作的泡芙無法膨脹，或者內部不是一個完整的空洞，那麼就證明你在麵糊糊化這部分控制得不是很好哦！當然形成膨脹的原因也和雞蛋的加入有關，麵糊太溼或者太幹，也是導致泡芙不膨脹的一個重要的因素。
芒果醬酥皮泡芙
材料：
酥皮：
黃油：75克； 粗糖：50克； 低筋麵粉：90克
泡芙麵糊：
牛奶：130克； 黃油：55克； 鹽：1克
雞蛋液：90-100克； 低筋麵粉：50克
高筋麵粉：15克
夾心裝飾：
淡奶油：150克； 細砂糖：15克； 芒果醬：適量
芒果粒：適量
做法：
1. 準備好所有的材料，粉類過篩備用，雞蛋回溫。
2. 先製作酥皮，低筋麵粉過篩。
3. 放入稍微軟化的黃油。
4. 加入粗糖，這裡不是糖粉而是粗糖哦！
5. 用手抓捏的方式將粉和黃油混合成團。
6. 放在油紙上。
7. 利用擀麵杖推開的方式壓成大概3mm的薄片，放入冰箱冷凍備用。
8. 牛奶和黃油放入不沾奶鍋內，中火加熱至微沸。
9. 加入過篩的粉類，手動打蛋器攪拌至無乾粉，關火，利用餘溫攪拌至鍋底一層薄膜狀外皮。
10. 分次加入雞蛋液，每次需要攪拌至完全混合均勻後再加入下一次，切記不可以一次性加入。
11. 當提起打蛋器，麵糊呈倒三角形時停止加入雞蛋液。
12. 將麵糊裝入裱花袋內，裱花嘴可以8齒裱花嘴也可以是圓形裱花嘴，擠好泡芙，大小最好一致。
13. 取出酥皮，用比泡芙大一點的圓形切模切成小圓片。
14. 酥皮放在泡芙上，輕壓。
15. 放入預熱200度的烤箱內，上下火，中層，烘烤時間為22分鐘。
16. 烘烤泡芙記得中途不要打開烤箱門。
17. 出爐的泡芙涼透後放入密封盒內保存。
18. 淡奶油加糖打發至乾性發泡，裝入裱花袋內。
19. 從泡芙的底部插入，擠入奶油。
20. 擠滿整個泡芙內部。
21. 表面淋上芒果醬和擺放上芒果粒裝飾，酸酸甜甜的芒果醬中和了奶油的膩，超好吃哦！
最後我還是碎碎念一下，要做好泡芙一定要注意，首先奶和油一定要煮至微沸，加入低筋麵粉的時候要攪拌至鍋底出現一層薄薄的薄膜狀，雞蛋液一定要分成加入，每款麵粉的吸水性不同，所以看麵糊的狀態非常的重要，攪拌至提起打蛋頭，掛住的麵糊呈現倒三角往下流動即可，切記不可一次性加入雞蛋液。酥皮這裡可能有的小夥伴會問這款怎麼用的是粗糖而不是細砂糖或者糖粉，其實糖的粗細，酥皮的爆裂形式不同，你可以試試看放入粗糖和糖粉製作一下酥皮，觀察成品就知道原因咯！如果你有對泡芙不同的看法，歡迎你在下面留言，同時也謝謝你的點讚