好久不見，我又長（tuo）胖(gao)啦！冰箱整理收納的照片已經在拍了，有點長，要晚一些發。
這周嘗試列了一個三餐食譜，從此告別「下周吃什麼」的煩惱，一切被提前安排妥當的感覺真好，買菜心不慌。
我們家也像大多數上班族一樣午飯會自己帶便當，一般就是米飯配兩三個炒菜，但男票向我提出了更高的要求：北方漢子要帶面！
必須祭出我最拿手的豆角燜面啦！這道面堪稱交作業中成功率最高的面了，取材容易、味道樸實家常、葷素主食搭配合理，重點是帶去公司二次加熱也並不會影響口感，反而隔夜回油後更好吃嘿~
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☉先說面！我就知道有些姑娘一開始就被攔在了買麵條這裡…其實只要是沒加鹼的，買自己喜歡的就好。特意跑去菜市場拍了這張，我用的是右1；
加鹼的偏灰白（左1），更韌、耐煮，適合做熱乾麵之類；不加鹼的呈乳黃色（右起1、2、3、4），買的時候問問老闆。多嘗試幾次就知道哪種最好吃了呀！
☉ 蒸鍋加水，新鮮麵條抖散放入蒸格，開中大火，加蓋蒸5分鐘。取出稍稍放涼，用手抖開待用，鍋裡的水也留著；
這步是新手致勝的關鍵。蒸完的面大約7成熟，雖然麻煩點，但比起直接用生麵條做，成功率更好，時間也容易把控。推薦用電飯煲和自帶的小蒸格，按「蒸煮」鍵
☉ 蒸麵條的這5分鐘也要用起來！鍋中放1~2瓷勺油，中火把豆角表面煎到顏色變深、皺皺巴巴、焦焦的更好，視火候不同約5~7分鐘，盛出待用。
和上次在炕土豆中講到的處理方式一樣，下鍋前儘量瀝乾水分，好上色也不易濺油；撒一小撮鹽可以讓豆角更快地蔫掉，也能先入個味兒，千萬別多，拇指和食指能捏起來的一點點就行
☉ 用鍋中剩餘的油（不夠也可以再放半瓷勺），小火慢慢把肥肉煸出油脂，需要一點點耐心，煸到肥肉的部分變得透明、瘦肉有點焦黃為好；
所以肉肥一點沒關係的，煸出油後一點也不膩
☉ 肉推至鍋邊，將鍋微微傾斜滲出肥肉的油脂，放入蒜片、薑片、幹辣椒、花椒，小火炒出香味後，倒入豆角一起翻炒；
花椒和幹辣椒需要過油才能充分激發香氣，油脂是必要的，但如果五花肉的油脂過多，炒完香料後可以視情況倒出一些
☉ 轉中火開始調味，放入2瓷勺生抽、1/2瓷勺老抽翻炒均勻，讓肉香初步融入豆角中；
☉ 剛才蒸麵條的水還記得嗎？熱乎著呢！倒進來和菜齊平即可，中火煮到水沸騰，再把蒸過的麵條均勻地蓋在上面，松鬆散散的就好，加蓋燜煮7分鐘；
麵條鋪得均勻才能熟得均勻，所以視鍋徑的大小最適宜做1~3人份，再多可能會堆疊過厚，造成上下口感不均勻。燜煮的時間也要根據量來適度增減1~2分鐘，別太死板
☉ 7分鐘後開蓋看一下，水只剩鍋底薄薄一層了，倒入提前準備好的醬汁，用筷子把面和菜翻拌均勻，讓面吸收掉最後的醬汁後關火。
最後澆上去的小汁兒很重要，尤其是是醋，它讓原本沉悶單調的味道瞬間立體起來，也讓麵條的口感清爽起來
小時候暑假在大媽家玩最饞她做的燜面了，吸收了湯汁的麵條香得不行，勁道彈牙、口口有肉、豆角清甜，根本不需要其他菜，我能吃大半鍋哎，大概小時候就奠定了長胖的基礎吧…
這道豆角燜面難得之處在於久放也不會成坨，剛好適合第二天帶去公司作便當，微波加熱5分鐘，隔夜回油的更好吃喂！別人還在帶米飯，你已經在帶面了，接受同事們羨慕嫉妒恨的目光吧，嘎嘎~
呀…寫著寫著有點想念小時候在大媽家過暑假的日子呢！傍晚的天空披著大片火燒雲，我和兩個姐姐抱著燜面，眼睛痴痴地盯著租來的DVD裡酷酷的言承旭、溫柔的仔仔、倔強的大S…嘴裡有一口沒一口的吃著燜面，不知不覺吃掉的是那個汗津津的童年啊！
感謝關注今天有點兒懷念小時候的微信公眾號「暢食」，公眾號ID：changshiweizhi，小暢個人微信號：liuchang--0823，來嘮個五毛錢的嗑兒啊！
你身邊有愛吃麵的人嗎？轉給TA唄！