前兩天我吃了家「老墨」！以前北京人耳熟能詳的老莫，是指極富階級色彩的莫斯科餐廳，而我這說的老墨，雖同音但不同意，指的是墨西哥人的吃食。
中國人對食物的描述用詞，還是講究的。我們有四大菜系，能配得上「菜系」的，只有川魯淮粵，後來不知道哪來的狗尾續貂，非要湊八大菜系，可笑！剩下的地方菜餚，只能稱為「風味」，墨西哥菜在京城，也只能暫時受點委屈，暫居「墨西哥風味」之位。
等我有空，專門謝謝大洋彼岸的墨西哥菜系，從南到北，從東到西，墨西哥人吃得天差地別。
十年前的2008年，北京把那奧運辦，混跡在京東離城三裡那個屯的「洋老泡」們，大多懷念那裡花園西配樓一層的老墨館子 the Saddle Cantina。那年我跟著美國 cousin 李舟一去過——她也是被當時美國大使館的哥倫比亞大學同窗種草——當時對那莫吉託和龍舌蘭印象深刻，玉米片蘸Salsa 和 Taco卷餅也不錯。老墨的口味其實挺適合咱北方人的，酸辣鹹鮮，大鳴大放，後來想想多少跟基因有些關係——北美的印第安人是咱東亞北蒙古利亞人的遠房親戚，印第安人的祖先當年在北美亞洲未分家時，從尚未形成的白令海峽那片陸地遷徙到了現在北美洲，我那名作家哥們、你們的馬親王，找人深度測了 DNA，他其實跟現在北美印第安人都落在同一分組。
後來不知道為什麼，我猜或許是 the Saddle Cantina 老闆跟那裡花園的老闆娘不對付？還是東家經營不善——誰知道呢！ the Saddle Cantina 突然就關了，三裡屯老泡們少了個高CP的好去處，直到十年後的今天，一些哥們聊起這家時，多少有些懷念。後來我吃的老墨菜，還是在布魯塞爾，雖然那家不值一提名字的餐廳做的非常一般，總是聊勝於無（具體搜索我微博@京城吃貨日記）。
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京城有那不勒斯披薩名店，名曰「意庫」，意文名「Bottega」。這家我是從開業伊始吃到現在，眼瞅著他們四個 co-founders 起高樓，眼瞅著他們開分店，現在又瞅著他們開了新品牌的餐廳——El Barrio。
前一陣跟褚老師在 Bottega 金尚小聚，偶遇了老闆之一的NANA，她興奮地告訴我即將開業的新店，選址在那裡花園的西配樓上，在 the Saddle Cantina 樓上，以前這裡是家老毛子投資的高級法餐 fine dining 館子，但老毛子做事極端，一看不賺錢立刻捲鋪蓋跑路，弄得西配樓空蕩蕩好幾年。
Bottega三裡屯店開業後一直爆滿，所以我基本上都是在金尚店吃飯。El Barrio 包下了整個二層空間，一間餐廳和旁邊的平臺，而三樓的露臺未來會做一家很有品味的酒吧。Bottega經營團隊的實力不俗，我個人是看好的。
與 Bottega 一樣，El Barrio 也是請專業設計師負責內部裝飾，一進大門便是迎面而來的墨西哥風情，搭配上與氣氛融洽的墨西哥音樂，這可比當年的 the Saddle Cantina 升級太多。
說實話，我是個對環境不太在意的人，上得了 fine dining 餐廳，也可以跟哥們在路旁大快朵頤地方小吃。我對這的環境挺滿意，餐具選的也符合定位，但讓我誇到底有多好，可是要了我的命啦！反正NANA的品味足夠好，相信去的人都會滿意。我還是說點我略擅長的菜吧。
入座便拿到了菜單和酒單，整頁的龍舌蘭酒，El Barrio儘量提供京城最齊全的龍舌蘭品類。我不饞酒，只點了一杯冰凍瑪格麗特開胃就好(￥60)。
菜單攤開，選擇不少。墨西哥人酒保 Rodrigo 雖與我是新相識，看我來也悄悄跑過來推薦點「墨西哥烤玉米/Esquites」(￥38)，主菜則是「辣味慢燉羊腱子」(￥138)，又拼了一份三種味道的 Taco combo (￥60)，只為試試味道。
Esquites 是北墨西哥小吃，這個詞來自墨西哥原住民納瓦特爾語，意思是「烤玉米」。這菜口味甚得我心，酸辣的湯汁，甜甜的玉米粒，哪怕是我這個天生抵抗香菜的味蕾，也對湯汁中的香菜讚譽有加，我猜北方愛吃香菜的客人們，更加讚不絕口！
這玉米粒需要提前烤過的，湯汁中放了墨西哥著名的 Jalapeno辣椒、香菜末、廚房自製的地中海大蒜醬——更像是法國普羅旺斯風格的大蒜美乃滋醬，口感上更粘稠。小塊白奶酪點綴其間，增加些細嫩的口感，和些許醇厚的奶香。
主菜的辣味慢燉羊腱，來自龍舌蘭的老家哈利斯科州，屬於墨西哥西部風味，當地以味厚的湯燉肉菜而享譽墨西哥。
羊小腿在放了辣椒調料中慢燉而成，外層鮮辣，也去得腥羶，裡層的肉也入味，只是上菜太快，我頭盤尚未吃完，主菜就端上來了，只得放得略涼再吃，若是剛出鍋我猜會更好。羊腿旁放了兩片墨西哥薄餅，下面的燉芸豆，洋蔥酸橙醬汁調味，消辣痛提鮮味，兩塊牛油果，還有散落盤中的白奶酪，補充細膩口感。
兩道菜後，肚裡還有些地方，找老闆 David 「行人情」拼了一份塔可/Taco，說起來咱中國也有類似吃法，例如北京烤鴨，薄餅卷著吃，記住，可不是包著吃的，那是鄉下包袱！
由左至右依次是素食塔可、辣味焦糖豬肉和慢燉牛舌，不過我點的是喬利佐口味的，怕是廚房弄錯了換成了素食口味。喬利佐是著名的西班牙香腸，傳到墨西哥後，則多是未風乾的鮮肉製成，只好下次再來，好在錯點的素食塔可味道也還不錯。焦糖豬肉的口味甜味重，辣味在甜味的中和作用下變得溫柔，一定要配著黃瓜絲一起吃，否則會覺得膩口。慢燉牛舌應該是烤牛舌，牛油果醬的滑膩，俗稱「公雞喙/rooster's beak」的清爽，不錯吃。
點菜建議：
我這頓飯三百出頭，您也可以吃的更實惠些。凍瑪格麗特做的不錯，喜歡龍舌蘭的人不要錯過；Esquites 真的推薦給大家，酸辣甜鮮味道豐富；慢燉羊腱適合愛吃辣口的人，塔可更適合兩個人或三個人去，一個人點一種口味大家分享，而我的 Taco Combo 菜單上沒有，太多人點其實也會影響廚房出品流程，這裡算是謝謝 David。
參考人均：120-400 人民幣
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