不輸肯爺爺的脆皮炸雞

2021-02-17 豪媽食堂

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自從知道外面的炸雞店為了保持酥脆口感都加大量的起酥油後，我就基本不吃外面的炸雞了。在家也可以做出一樣美味的炸雞，味道和外觀都不輸肯爺爺。

香    酥    脆    皮    炸    雞

炸雞脆皮所需：

中筋麵粉：150克

澱粉：50克

小蘇打：2克

白胡椒粉：3克

黑胡椒粉：3克

鹽：5克

雞蛋：1個

水：40克 （牛奶也行）

醃製雞腿肉所需：

雞腿肉：300克

鹽：3克

黑胡椒粉：2克

水：10克

蒜蓉：3瓣（不喜歡不放）

1- 炸雞脆皮所需材料除了雞蛋和水以外全部混合一起，取出大約三分之一的乾粉再加上雞蛋和水做成麵糊備用。

2- 雞腿肉最少醃製30分鐘，醃製好的雞腿肉均勻裹上面糊。

3- 裹好麵糊的雞腿肉放到剩下的乾粉裡面再裹上一層，用手使勁攥攥。再輕輕甩掉多餘乾粉，再繼續裹乾粉，再攥，再甩，再裹，反覆大約5-6次。直到每塊雞腿肉都裹上面鱗片。

4- 炸到金黃撈出控油即可。可以粘自己喜歡的調味醬，椒鹽也是極好的。

炸雞的要點主要在於反覆「裹，攥，甩」乾粉直到粘上面鱗片。剛炸出來的一咬出汁，至可惜我想到掰開照的時候已經有些涼了。炸整個的雞翅和整雞腿就更棒了。

庫存都發完了，明天再做的時候我試試用相機照，如果研究明白了就再加點小視頻。朋友們再耐心的等等我。


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