從中環置地廣場拐進文化東方，再坐電梯到七樓，就是Amber了。餐廳的門臉及其低調，甚至連招牌都並不起眼，不得不再確認一次，得到了肯定的答案。
座位在窗邊，不過這間餐廳並無特別的風景可言，所以坐哪個位置都不太影響。跟名字一樣，整個餐廳布置成了琥珀色，不大的空間靜靜流淌著琥珀之光。
Amber是香港置地文化東方的法餐廳，開業第二年就獲得了米其林二星，到現在已經連續第九年獲此殊榮。
在2017年「全球50佳餐廳」的排行榜中，Amber位列第24名，也是全港唯一一家上榜的餐廳。至此，Amber已經連續七年上榜「The World『s 50 Best Restaurants」。
圖片來自全球50佳餐廳官網
Amber的周末午餐包括了四款酒，在米其林二星餐廳享受佳餚的時候還能喝一杯，那是絕佳的性價比，所以Amber的weekend wine lunch一直熱門，但並不算難訂，我提前了三個星期預約到。（文後會告訴你們怎麼預約）
餐具頗有日本枯山水的意境，看似並不平整，用餐過程會發現和後面的餐具和食物是完全契合的
黃油刀挺美
今天的午餐從一杯清爽的香檳開始
餐前開胃小點有五種，展現的是鹹、酸、苦、甜、鮮五種味覺主題，可以稱之為「打開味蕾」
第一道「鹹」，撬開生蠔，用蠔殼裡的海水凍成冰沙小丸子，海草汁用分子料理的手法做成了魚子形狀，一整顆入口立即融化，帶著生蠔和海水輕微的腥，鹹鮮味迅速布滿口腔，吃下「一顆大海」的感覺。好吃嗎？我的答案是：作為第一道開胃小點，確實印象深刻。
第二道「酸」，檸檬墊底，放了紅米通薄脆，檸檬酸橄欖醬凝結成晶瑩剔透的珠子。嗯~酸是真的。
第三道「苦」，洋蔥黑啤汁凝固成球狀，外皮撒了花生仁？但現在已經回憶不起味道了。
第四道「甜」，像個小花園，薄脆裝了嫩豌豆放在苔蘚上，旁邊用豌豆苗做了裝飾，頗有以菜入畫的意境，很美，入口也很清新甘甜。只是，如果要呼應季節，嫩豌豆似乎應該用在春天？
緊接著上了一個很「鮮」的燉蛋，配了龍蝦片
昆布汁和蛋的搭配非常鮮美，但是調過味的番茄醬讓人疑惑，試了一口完全蓋住了天然的鮮。先吃蛋，再吃龍蝦片，是侍者介紹的步驟，但顯然蛋的鮮美更讓人回味。
送上了有鹽黃油和無鹽黃油
開場麵包籃提供四種麵包
脆麵包片和黑麥麵包
我每種都試了一下，最喜歡的是做成小個的Ciabatta，義大利著名的拖鞋麵包，放了很多橄欖油和洋蔥，吃到嘴裡是剛好的溫度，外皮鬆脆，內裡酥軟，抹上黃油異常可口，所以連要了兩個：）
前菜是小龍蝦肉醬，搭配海膽和魚子醬。一道…並沒有留下深刻印象的菜，雖然有海膽。海膽不鮮甜，而且有明顯的腥味。（回來得知有同好差不多時間也去了Amber，我們一交流，發現他對這道菜大為讚賞，味覺果然是極為個人化的體驗）
另一道是野生鰤魚片，魚片很新鮮，用削得極薄的蘿蔔片裝飾，裝盤也美，澆上了昆布醋汁，但更妙的是藏在裡面的魚凍，柔滑又鮮美，吃到的時候很驚喜。
前菜配了來自德國Mosel的雷司令，清新爽口偏酸，非常適合這兩道菜，也是四款酒裡面最喜歡的一款。
接下來是韓國鮑魚，鮑魚燉煮得很軟嫩，淋在上面的是燉牛尾汁，兩小片牛尾肉很合口味。
另一道是水煮鴨肝，混搭了碳烤日本香菇、蘑菇茶、鴨肝味的泡沫。這道菜調味很和諧，但不太好的一點是烤香菇和蘑菇湯都有一種泛著油膩的感覺，而且在烤香菇裡我吃到了…沙子
這次配了來自勃艮第Olivier Leflaive的霞多麗。
主菜是法國羊鞍，頂部有香煎雞油菌，白色的酸奶醬，綠色是香芹醬。口感很嫩，還帶一點正常的羊羶味。並不喜歡餐廳宣稱做出的羊沒有羊羶味，沒有羶味的羊都是耍流氓。
還有一道雞胸肉。算是一道不功不過的菜，點綴了三片刨得並不太薄的黑松露，香氣倒是甚馥鬱甚濃。
配酒是來自美國Oregon的黑皮諾
兩人分量的菜品，就…結束了。有點尷尬，雖然接下來還有甜點，但是才三分飽。
清口甜品用了車釐子和紅菜頭片，中間的冰沙是洛神花口味，清新酸甜，裝盤看上去也很美。
這道甜品的全名是「法國杏桃搭杏仁酸奶法式蛋糕配百裡香杏桃雪葩」，烤過的桃子，微酸的杏桃雪葩，酸奶，都是酸中帶甜的口感，口味非常協調統一，酸奶蛋糕裡面加了堅果，有一點點韌性，還蠻喜歡。
酸過後就是甜，接下來的甜點用了香蕉、巧克力球、巧克力薄脆、焦糖腰豆，是一道很甜、很濃鬱、很法式的甜品，對不太嗜甜的人來說可能有點負擔。
最後是咖啡和茶的環節，又上了一個小小的甜品臺，我要了伯爵紅茶。有兩種小點心，還有兩枚軟糖（很酸，我只嘗了一小口，坐在對面的人很喜歡）
沒想到又上了一枚雪葩，清涼的ending。
也許午餐並不能完全展現Amber的實力，所以整體吃下來會產生一種「嗯，挺不錯，不過好像也並不太驚喜…」的感覺。最重要的是我高估了份量，竟然真的沒有吃飽。也許…應該多要幾次麵包。
另一方面，用餐空間和服務都是值得稱讚的。餐廳雖然不大，但是布置優雅簡潔，每張餐檯之間有合理的空間保持私密性。
從餐廳前臺到侍者，都有非常良好的職業素養，隨時留意客人的需求，每道菜品和酒水會詳細進行介紹，體貼細心周到，但又不會過分到讓人不適。熱菜換碟侍者會小心提醒盤子有點燙，用溫熱的盤子保持菜品的溫度和口感是好餐廳會用的手法。
預訂時提到希望提供中文菜單，到餐廳後並沒有準備，侍者專門致歉。但用餐結束後我請餐廳幫我準備一份要帶走的菜單時，餐廳專門製作成了中文，顯然有用心。
能連續九年穩摘二星的餐廳，你想不想試試？
TIPS：
1、餐廳不大，如果前往，建議提前預訂，如果想碰運氣walk in最好不要選擇周末。
2、因為是正式的法國餐廳，對著裝有要求，並不需要過分鄭重其事，但不穿拖鞋短褲，男士穿有領的上衣是對餐廳的尊重。
3、weekend wine lunch只在周六、日提供，包含了四款酒。平日的午餐有四道菜或者六道菜兩種選擇，酒需要另外單點。
Amber
地址：香港中環皇后大道中十五號香港置地文華東方酒店7樓
電話：+852 2132 0066
預訂指南
點擊本篇的閱讀原文，即可跳轉到Amber的主頁訂餐。
頁面可以查詢到可以預訂的日期。發送申請後，如果預訂被接受，會收到餐廳發來的郵件，需要再次填寫信息確認並用信用卡擔保，一切填妥後會再次收到餐廳確認預訂成功的郵件，好好享用吧。
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