76年的老宅子
從長城大戲院、人民電影院到如今的玩啤
這個富有歷史感的地方
雖已沒有戲劇也不再播放電影
但「摩登」這個詞語在這個地方從未消失
玩啤的出現頗有幾分《風味人間》感覺
中外美食的完美融合
傳統的製作工藝的再現
.
簡直就是一幕能真實體驗美食的紀錄片
同時也是一家「頑皮」的餐吧
「玩啤餐吧Humdinger」
昆明摩登歷史的延續
說起玩啤，不得不從其悠久的歷史說起，這裡是1942建成的長城大戲院，後更名為人民電影院，再到2015年玩啤建立，已有76年的歷史，電影院在當年就是摩登的代名詞，而玩啤則可以算作當下摩登在這裡最好的延續。
掛在牆上的很多部電影手繪畫報，都隱藏了很多和這個地標有關的歷史印記。
一幅城南舊事的海報在這家時尚的店裡特別顯眼，即違和但又妥帖，這正是玩啤摩登歷史延續的標誌。雖然這裡不能再看到電影，但76年的歷史，仍然抹不去這裡摩登的感覺。
雖說是一家餐吧，但小編要著重的描述一下他家的地板，這是人民電影院至今還保留下來的物品！當年打造玩啤之時也不忍破壞，一直沿用至今，壞了的地方他們就修一修補一補，但仍舊保留原樣。
玩啤整個廳面loft的裝修風格，即最大化的保留了原址的風貌，又很好的將現在的時尚元素進行了融合。
往下看其實會發現這裡還藏著很多有意思的故事！1942年這裡有了人民電影院，1942年美國飛虎隊進入雲南；2015年有了玩啤，同樣的巧合的是，女老闆來自雲南，男老闆卻來自美國，這些巧合感覺都像是程序設定過一樣完美。
全手工爐烤披薩
義大利的那不勒斯小鎮是意式披薩的發源地，在那裡，滿大街都是大大小小的各色披薩店。
就披薩來說，技術難度和工藝水平全在餅底的製作上，餅底好壞直接決定了這個披薩的成色。就如吃川菜一定要點回鍋肉和麻婆豆腐一樣，評論其好壞的就是紅油的炒制水平。
玩啤使用的是傳統意式和面法，每次留存老面底加入下一次和面，至今已延續7年（從一丘田客棧小餐廳開始）。面底不僅要手工柔制，留下餘面做引子，更需要長達48小時的發酵過程。
面的每一次揉捏，每一次擀制，全都是手上的精細活。力度時間要把握的恰到好處，麵皮不薄也不厚，這可是相當考驗技術呢！
這個拋餅的技術著實有些厲害了，每一次拋餅都是極為講究的，一個披薩只能拋兩次，為的就是讓餅皮拉伸，然後使麵餅充分地接觸空氣。
擀制好的麵餅，刷上油，抹上自製的披薩醬料。在這基礎上放上每個披薩獨有的配料，最後便是撒上芝士了。
400° 的意式爐烤烤制的披薩，3分鐘後一個披薩即可完美呈現，香氣自不必多說，用嘴感受才是更為直觀的，一口下去餡料和餅底香味在口腔裡融合後可以侵入每一個細胞。
《風味人間》之中外融合
由《舌尖上的中國》總導演陳曉卿打造的《風味人間》再次將美食文化的關注度推向了高潮，作為一名非典型吃貨來說，每次來到玩啤都有一種風味人間的感受，玩啤就是風味人間之中外美食融合的一個縮影。
對這裡美食最好的詮釋就是，我下次一定還會來，不需要過多去描述其好壞，但一句會再來足以說明這裡美食的魅力。對玩啤最有印象的美食就是披薩、牛排、雲南小吃，而且能用過嘴不忘來形容。
西式美食的極致表現
▲辣牛肉披薩
牛肉沫和野山椒的絕妙搭配，是一款比較符合中國人口味的，外加新鮮番茄為主料。辣中帶著些酸甜，並且還有薄荷的清爽！
披薩是薄底的，餅皮脆而不硬。辣辣的口感外國人吃起來雖然有些吸嘴，但仍然是讚不絕口。牛肉沫、野山椒和芝士的絕配，這可謂真正的美食無國界！
▲水果披薩
既然要證明一家店的披薩好不好吃，水果披薩是必點項。看著果肉滿滿的一盤披薩，心裡簡直樂開了花。進口的水果罐頭與自製的酸奶蜂蜜醬相融合，沒有了以往水果披薩的油膩感。在嘴巴裡咀嚼，很軟糯。
水果的香味和醬的清爽感，配上芝士，香甜卻絲毫不膩。其實玩啤的牛排也是小編每次的必點美食，因為牛排和披薩一樣可以看出一家店對西餐認知的高低。
▲肉眼牛排
所謂的好牛排並不是用錘子敲一敲，用醬料醃一醃就可以做得出來的。好品質的牛排，用最簡單的調料，最簡單的烹飪方式就足夠激發它的美味。
玩啤的牛排，不捶不醃。在經歷黃油香煎，錫紙回汁，碳火烙印之後，配上紅酒黑椒汁或最簡單的椒鹽，就已經能把牛肉原始的香味激發的淋漓盡致。
▲手工香腸
玩啤家的手工香腸，是源自於澳洲雪梨米其林餐廳廚師的配方。每天清晨6點，天色還正朦朧，採購員便前往肉類市場選購最好的豬、牛、雞肉。
所有的肉類都要精磨兩道，再灌入天然材料的腸衣，有的需要啤酒蒸煮，有的需要低溫晾曬。現場點了再進行炭火烤制，總共有多達六種口味可選！
脆爽的腸衣下包裹著細膩的肉質，肉中的料放的恰到好處，絲毫沒有奪了本身的香氣。一口腸一口啤酒，滿足感爆棚！
▲泰式碳烤南美白蝦
一收網就直接活凍的南美白蝦，保持了其鮮甜Q彈的口感，無汙染水質的安全，自製泰式醬料炭烤。去除了蝦線，還開了背，一口一個全然不在話下。
中式美食的完美互補
說到玩啤，不論是對老外還是對本地人來說，這幾道地道的雲南美食也是記憶猶新，一家西餐廳做道「炸洋芋」居然比中餐廳還好吃，這可能是對食物尊重的最好表示，每次去必點2份。
▲雲南風味洋芋
每個洋芋在經歷了煮、炸、晾、拌、回溫等N道工序之後，洋芋外表金黃酥香，裡芯又面又沙。加之雲南特色的拌洋芋調味料，這道小食悄悄成為玩啤了點擊率最高的菜品。
▲嗆雪花牛肉丁
油嗆算是雲南比較有特色的一類菜了，這樣的口味放到一個西式餐吧裡，算是一個奇妙的搭配了。舂碎的佐料完全融入到了肉質當中，肉嫩料香，簡直想扣碗飯進去拌。
▲牛肉麵
牛肉每天只會燉一小鍋。在燉煮的過程中加入1000ml自釀的金啤熬煮，開鍋後不再加任何水。這樣燉煮出來的牛肉香味獨特，咀嚼中纖維感十足。吃一口面，喝一口湯。沒有多餘的調味，湯頭的味道甚是純粹。
能治癒社交恐懼的精釀啤酒
玩啤從名字上來說就看得出對啤酒的鐘情，所以這裡酒就必然成為主角，昆明大多的外國人在休息時都會到這裡喝上一杯精釀，江湖號稱「社交恐懼症都無法拒絕的精釀」，可見其口感的純正。
玩啤能成為老外旅遊攻略的打卡地，足以說明其西餐和啤酒的純正，幾乎每天晚上都有過半的老外在這裡用餐暢飲。玩啤選料皆是全進口的，從釀造發酵過程中的溫度、到糖度的精準控制，以及出品時對口感、色澤及回味的挑剔，都要特別認真的去把控，這是高品質精釀啤酒的保障。
釀酒技術顧問就是來自美國的男老闆，他嚴格要求每一款酒品的每一道工藝 。現在由玩啤實驗室小設備特別推出的俄羅斯帝國黑啤和迷失三倍IPA，常常是四五天就售罄，想喝需要等待21天的下一次輪迴。
吧檯的小黑板上，寫著多達八款精釀，什麼都想試一試的小編，糾結到無法抉擇。在工作人員的推薦下，小編選擇了這款玩啤的特色啤酒組合小套餐，分別有小麥、金啤、黑啤、IPA。
小編率先嘗了一下金啤，美式風格的金色麥酒，帶著些許橘子、葡萄柚和淡淡的麵包香。接下來是黑啤，黑啤喝起來有巧克力，也可以說濃咖啡的口感。入口有一些苦，相較來說，男士應該會很喜歡。
其次便是小麥的，這是一款傳統的德式小麥芽啤酒，從酒裡可以喝出濃鬱的香蕉味道，還有淡淡的丁香味。杯口還搭配著帶皮的橙子，讓酒在口中的口感更加豐富了。最後便是IPA，這款酒的口味很多元化，濃鬱的麥香味中又帶著一些西番蓮、芒果和柑橘的芳香。喝起來的口感很順滑，一口喝完一杯絲毫不是難事！
▲愛爾蘭世濤黑啤
濃鬱咖啡味的黑啤，1000ml的量，夠一個男士喝上一整晚了。
▲迷失三倍IPA
這雖然也是IPA，但是卻是加倍版的IPA。用實驗室小設備專用杯裝著的IPA，味道還是那個味道，但是酒精度，麥芽度和苦度都增加了一個檔次，也就是更得勁！
餐已用完，酒過半巡，每天晚上的9點30分，燈光就逐漸變暗，用餐食為主的餐吧變為了音樂和酒的主場，但這裡不是買醉的場所，只是一家自顧自聊天，聽音樂的輕酒吧。
夜漸漸暗淡，燈光微亮，周圍的一切仿佛都快要跳脫出來，為的可能就是下一刻心情的釋放。
鋼琴的黑白鍵盤已經擦拭乾淨，吉他的弦也已經調試完畢，調音設備準備就緒。
音樂聲聲入耳，聽著舒緩的音樂，愉快的酒吧時段便由此拉開了帷幕。
福利
僅需29.9就可以
吃到原價65元的全手工爐烤披薩
（辣牛肉口味&水果口味 任選其一）
喝到原價35元的400ml精釀啤酒
（美式金啤&比利時樹莓啤酒 任選其一）
福利有效期
2018.11.8—2018.11.20
每天下午17:30——21:30
（詳情見評論第一條）
玩啤餐吧Humdinger
地址
昆明市五華區正義路111號
電話
13888313713
營業時間
下午 17:30-凌晨 02:30
人均
92/人
編輯 | 寶莉 視覺 | 幾目視覺
內容 | 由昆明美食聯盟發布
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