潮汕美食的秘密，首先是本地食材，不新鮮不上桌。另一個不可忽視的，也是對外來食材的加工，細膩精緻，別出心裁。除了最有名的牛肉火鍋，還有柿餅也是。
生活中很多人都喜歡吃柿餅，它是一種味道甘甜，韌性十足的乾果食材，是把新鮮柿子經過脫水壓制以後得到的休閒零食。
陽光下的柿餅透著誘人的甜糯，一看就想咬一口。
在潮汕，產柿餅的地方有潮陽金灶和饒平坪洋。我們小時候吃過的那個熟悉的味道，大多來自這兩個地方。
坪洋柿餅有一百多年歷史，一直都是出口到新加坡和香港等地。「90年代末柿餅集市名氣越來越大，吸引了很多汕頭、澄海、潮州、揭陽的人過來購買，有時候還沒曬乾都被人買走了。
潮陽區金灶鎮東坑村是遠近聞名的柿餅加工專業村。在收穫的季節裡，走進東坑村就能見到一幅頗為獨特的「柿餅加工畫卷」，場面之壯觀令人讚嘆。
新製作成的柿餅，軟硬適中，清甜爽口，十分美味。柿餅價錢不高，但是柿餅製作看似簡單其實很不簡單，整個加工過程都是純手工。
關鍵環節是刨皮，「皮一定要刨乾淨，不然不但不好看，吃起來還會澀。」
柿餅加工
1 選料
選料
儘量選擇果實大個的，無病蟲，不軟爛。外觀色澤金黃，略帶紅色。柿子的採摘也要適時，過早過晚都不好。
2
刨皮
可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
3
曬炕
將刨淨外皮的柿子，整齊地放置在離地面一米高的墊子上。
4
捏餅
用手捏柿餅很講究技巧，第一遍不能太用力，以免影響外觀。過了2-3天，待到柿子出現乾燥並呈現皺紋的時候，繼續捏第二遍。要將果肉的硬塊全部捏軟。
再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。
5
露霜
把柿子的半成品裝置在木箱內，不能讓陽光暴曬，一般是上午攤曬，午後就可以收回箱內。
柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。
5
貯藏
製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的幹稻草或棕葉絲扎捆成「十字架」形，即可。
柿餅的製作過程還真是很複雜呢~但是你也一定會好奇柿子餅上的那層白霜，到底是怎麼來的呢？這可大有來歷了！
柿子在曬制過程中，水分會慢慢蒸發掉，這時候果糖和葡萄糖則會滲出表皮。果糖類似糖漿依附在表皮，而葡萄糖則變成了一層白色的粉末。就形成看這傳說中的白霜~
柿餅挑選知多少
但是現在一些商家為了長期保存柿餅，會用保鮮劑，保鮮劑會使柿餅產生化學反應，柿霜出不來，品相就不好看了。於是，可能會用滑石粉、薯粉等去假柿霜，吃起來會覺得澀。
那麼該怎麼辨別呢？
購買的時候，用手指頭搓一下柿餅上的霜用舌頭嘗一下，清甜的則是柿霜，無味的則為加工粉霜。柿餅細軟香甜，而且沒有澀味，無渣或者是少渣的情況，則為好柿餅。
香甜軟糯的柿餅你有多久沒吃了呢？
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