雲南，這個充滿生活美學的地方，無論春夏秋冬，鮮花常開不敗，不僅供人觀賞，雲南人還把花也搬上了餐桌，與吃結合得恰到好處。說到吃花，就不得不提雲南的十大特色之一——鮮花餅。
如果你來雲南旅遊，定會發現一個有趣的現象。
那就是在雲南的機場，每隔10米就有一家鮮花餅店，10個來雲南旅遊的人，有8個會選擇帶它作為特產伴手禮，回家送給親友。
如果恰巧你的親朋好友中有雲南人，那你一定收到過這份來自雲南的心意。
鮮花餅是一種以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，它也是中國四大月餅流派之一——滇式月餅的經典代表之一。
你以為是網紅點心，其實還受過乾隆欽點？
據史料記載，鮮花餅早在300多年前的清代由一位制餅師傅創造，由於鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養顏美容的特點，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的天津均有所見。晚清時的《燕京歲時錄》記載：「四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。」
古代玫瑰花的品種及花期有限，而這種餅只用食用玫瑰花的花瓣，且玫瑰花從採收到處理再到製作皆為人力手工，當時的食品保鮮手段也尚未成熟，這些都是古代鮮花餅頗顯珍貴的原因。隨著鮮花餅名聲日益大噪，經朝內官員的進貢，使之一躍成為宮廷御點，並深得乾隆皇帝的喜愛，並獲得其欽點：「以後祭神點心用玫瑰花餅不必再奏請即可。」
食材——不是所有食用玫瑰都能做餅
鮮花餅常用的食用玫瑰花為薔薇科，薔薇屬落葉灌木，在我國大部分地區均有分布，但屬雲南種植的最為上乘。
雲南素有「植物王國」、「鮮花國度」的美譽，全國七成多的鮮花產自這裡，正是因為雲南擁有其他區域無法比擬的優勢——四季如春的氣候，優質充沛的日照，得天獨厚的地理位置，為食用玫瑰花的生長提供了優異條件。
而所有食用玫瑰花中，又以重瓣玫瑰為上佳選擇。2010年，經衛健委批准，重瓣玫瑰成為藥食兩用新資源食品——也是唯一入選的玫瑰花品種。與其他食用玫瑰，如紫枝玫瑰、豐華玫瑰、苦水玫瑰等相比，重瓣玫瑰的花瓣肥厚繁碩，花徑可達8釐米，香氣濃鬱，顏色豔麗，是製作鮮花餅的上乘原料。
製作——經過層層考究
玫瑰花必須是清晨到上午九點期間採摘的，做餡料的時候要在花瓣裡加入砂糖輕輕揉搓，適當加入蜂蜜調味後避光保存發酵2-3天。
外皮是使用油、水、麵粉製作油皮和酥皮，包裹餡料時，酥皮在裡，油皮在外包入玫瑰餡。烤制的時候還需在表面刷蛋液，讓烤制出來的鮮花餅更漂亮。
好的鮮花餅入口香酥綿軟，玫瑰香芬芳醉人。一口咬下去酥到掉渣，嚼起來卻有一絲欲說還休的綿糯，裹挾著纖維感豐富的玫瑰花瓣，美味層次感十足。餅香伴隨花香在口腔裡擴散開來，滿足感油然而生。
春天的盛宴——頭水鮮花餅
鮮花餅在雲南當地烘焙品牌幾乎都有銷售。每年4月，等待鮮花餅的上市早已成為當地人民的共同期待，排著長隊等待購買新鮮上市的鮮花餅早已成為司空見慣的現象。如今，鮮花餅的重要原料——玫瑰的保鮮技術已經非常成熟，但是熱衷美食的雲南人民仍對「頭水鮮花」有著執念。如同剛出水的海鮮、剛成熟的蘋果一般，4月初開的玫瑰，也被賦予了「新鮮、珍貴、營養」的意義。
關於這頭水玫瑰製成的鮮花餅，大家也有著不同的看法：有人說吃起來與普通鮮花餅沒什麼區別，但也有很多人說細細品嘗，使用頭水玫瑰製成的鮮花餅香氣更沁人心脾，味道更醇正甘柔。
鮮花餅哪個牌子最正宗——雲南鮮花餅三大品牌，了解一下咯
嘉華
作為雲南知名烘焙品牌，嘉華鮮花餅連續數年蟬聯雲南鮮花餅銷售TOP 1。1994年，嘉華率先提出「三朵玫瑰一個餅」的制餅標準。嘉華鮮花餅形狀似小酥餅，外皮刷有蛋液，因此餅皮較厚，口感層次豐富，嚼起來整體酥脆偏硬，口味偏甜。
潘祥記
潘祥記鮮花餅由著名雲南舞蹈藝術家楊麗萍代言，是除了嘉華以外，另一常年「霸據」雲南機場商店的鮮花餅品牌。創立於1941年的潘祥記，制餅手法也一直承襲傳統工藝，餅形狀偏大而薄，因此餡料更少，但口感更酥脆，味道也更清爽不膩口。
花滿樓
被稱為昆明本地人最喜歡的鮮花餅，與上面兩家雲南糕點老字號不同，花滿樓品牌只做一款產品，就是鮮花餅。花滿樓鮮花餅的形狀小而圓，餅皮千層，酥而軟糯，口感更加溼潤，餡料充足，花瓣也較大，因此咀嚼口感豐富。
每個品牌的鮮花餅都有各自不同的特色，只要嘗試過才知道到底哪款是自己的心頭好。你喜歡吃鮮花餅嗎？你覺得哪家鮮花餅最好吃？歡迎跟我們分享，走街串巷我們也會去嘗一嘗。畢竟美食不嫌多，吃過才是真嘛。