大雪是二十四節氣的中最「浪漫」的節氣,很多人都期待天地間白雪皚皚,銀裝素裹,能在雪地裡撒個野,給萬物蕭瑟的寒冬帶來歡歌笑語。其實大雪節氣也並不是一定會下雪,只不過下雪的機率更高了,《月令七十二候集解》中有解釋說:「大雪,十一月節。大者,盛也,至此而雪盛矣。」雪下不下不一定,不過溫度一定是越來越冷了,得吃點熱乎菜了。
最讓人感到「熱乎」的菜非燉菜莫屬,東北菜裡有一道「五花肉燉粉皮」,和豬肉燉粉條頗為類似,用肥瘦相間的五花肉和粉皮、白菜等食材燴成一鍋,有葷有素,滋味濃鬱吃起來又暖和,這3樣食材幾乎家家都有,想什麼時候吃隨手一鍋,方便好吃。
五花肉燉白菜粉皮
所需食材:熟五花肉1塊、粉皮適量、大白菜半顆、姜1塊、冰糖1小把、生抽2勺、八角1顆、香葉1片、老抽2勺、香油半勺、胡椒粉半調羹、鹽和雞精適量。
1、熟五花肉切成大小一樣的塊,粉皮用熱水泡軟,姜洗淨去皮切成片,幹辣椒切成段,大蒜去皮拍碎,大白菜掰成小塊備用。
2、炒鍋中加入適量的油和1小把冰糖,開小火慢熬,不斷攪拌,直至炒出糖色,加入五花肉塊,翻炒均勻,使每一塊五花肉表面都粘上糖色,加入蒜末、蔥段、八角、香葉炒出香味。
3、加入2勺生抽、2勺老抽、3勺高湯和適量的清水,攪拌均勻,小火燒開後煮5分鐘。
小貼士:五花肉雖然是提前煮好的,但是加入各種調料後再煮上5分鐘,不僅可以讓五花肉更入味,還可以讓五花肉中的油脂滲透到湯汁中,使菜品的味道更香。
4、加入泡軟的粉皮和掰好的白菜,攪拌均勻後,蓋上蓋子燜煮10分鐘,讓白菜和粉皮充分吸收湯汁中的油脂和調味料。
5、打開蓋子,開大火收汁,加入半調羹胡椒粉、適量的鹽和雞精調味,攪拌均勻,淋上半勺香油即可出鍋,熱騰騰、香噴噴的豬肉燉白菜粉皮就做好了。
——老井說——
雖然是一道燉菜,但因為用的豬肉是熟的,做起來也是很節省時間的,20多分鐘就能搞定。但需要提前泡軟粉皮、煮熟五花肉。
炒糖色不僅僅是為了個五花肉、粉皮上色,更重要的是要一些焦糖味,燉出來的粉皮味道更香。
廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。
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