上海人愛喝的這些湯,冬日裡暖胃又暖心!

上海人愛喝的這些湯，冬日裡暖胃又暖心！

醃篤鮮的「醃」就是指醃製過的鹹肉，

「鮮」就是新鮮的肉類，

諸如雞、蹄髈、小排骨等，

「篤」就是用小火慢慢燉的意思。

鹹肉和筍真是一對黃金搭檔，

肉借筍之鮮，筍以肉而肥，

燒這碗湯的關鍵就在於「篤」字，

時間和耐心都是功夫，

待到湯白汁濃，肉質酥肥，筍香脆嫩，

那味道鮮得「掉眉毛」！

羅宋湯中的 " 羅宋 " 這一名稱

據說是來自俄文的中文音譯，

它從俄式紅菜湯改良而來，

海派羅宋湯酸中帶甜，葷素均勻，

是絕佳的下飯神器！

夏天喝羅宋湯開胃，

冬天喝羅宋湯暖身，

根據個人愛好

加入牛肉粒、土豆、洋蔥等，

熬到湯底濃稠，

番茄的酸度正好，

上海人愛喝得不得了！

黃豆豬蹄湯是一道漢族藥膳，

非常適合秋冬滋補，

豬腳中滿滿的膠原蛋白，

更能使皮膚滋潤光滑有彈性，

愛美的朋友不要錯過！

黃豆帶著獨特的植物鮮味，

與豬蹄的鮮香融在一起，

清湯隨著時間慢慢變得濃稠，

黃豆可以很好地去豬蹄的油膩，

在湯中稍微撒上些胡椒粉，

可去除豬腳的腥臊味。

番茄加雞蛋這對食材，

不僅僅炒著吃味道好，

做成湯也不賴！

吃了許多大魚大肉，

來一碗番茄蛋湯，

解膩，開胃，渾身暖和，

紅紅的西紅柿配上雲朵一般的雞蛋，

雖然看上去平平無奇，

但卻是能讓人有幸福感的家常菜。

銀耳稍微清洗、撕碎，

再與紅棗、蓮子一起上鍋燉煮，

待燉到膠質濃稠、晶瑩剔透，

放入冰糖和桂花，

清甜綿潤，爽滑適口。

銀耳一向被稱為「菌中之冠」，

古往今來都是滋補養生的良藥，

具有極高的營養價值和保健作用，

為家人、為自己做一鍋熱乎乎的銀耳湯，

足以抵禦這絲絲寒意，

整個冬天都是溫暖可心的。

上海人吃生煎喜歡配一碗咖喱牛肉湯，

牛油與咖喱互為表裡，

和生煎饅頭的麵皮香十分相配，

是一對「黃金搭檔」。

湯呈淡淡的金黃色，

泛著油亮的光，

粉絲在其中遊曳，

那牛肉的味、咖喱的香直往心裡鑽，

一口生煎饅頭脆皮嫩肉，

一口湯鮮香四溢，

不愧是正宗老上海「四大名湯」之一。

冬日吃鴨子，

最是補身體，

煲鴨湯要做得好，

搭配的食材十分關鍵，

既能吊出鴨子的鮮，

又能揚長避短內外輔佐，

酸蘿蔔是個好選擇。

鴨肉略有腥羶之氣，

以陳年的酸蘿蔔調和，

可以解膩去腥，增加鮮味，

蘿蔔酸冽適口，鴨子酥糯脫骨，

那一口鴨湯最為銷魂，

滿滿的肉香讓人神魂顛倒，欲罷不能。

老人們常說：「小孩子吃魚頭好，聰明！」

帶來一道湯質乳白、味濃醇厚、

鮮美異常的魚頭粉皮湯，

溫暖脾胃，溫暖心靈。

若想讓魚頭鮮美，

要先煮開水再放入魚頭，

加入薑片老酒去腥，

用小火燉上個把小時，

可以看到湯水漸漸變得雪白粘稠，

喝上一碗，

窗外的寒冷早已被拋到九霄雲外。

冬季喝湯，

喝的是滴滴美味，

喝的是暖暖情誼。

你最喜歡喝什麼湯？