▲ 我兼職的飯店裡的醒酒湯
寒冷的冬夜，喝上一碗醒酒湯，暖到骨子裡，再不開心的事，醒酒湯入口的那一刻，煙消雲散。
——美食，真是一種療愈啊。
扯遠了，拉回來。
醒酒湯很好，但是如果加上好吃的泡菜，那就是無敵。
在韓國受到大家喜歡的飯店，泡菜一定要好吃，很多人會因為泡菜而成為一家店的常客。因此，即便飯店很小，只要老闆能做出好吃的泡菜，也會聲名遠揚。
我兼職的小飯店便是如此，泡菜相當好吃，都是老闆全家親手做的。我也非常有幸，親自體驗了整個泡菜的製作過程。
而且，讓我驚嘆的是，新鮮做出來泡菜味道無敵好吃，經過鹽脫水後脆爽的大白菜配上辣椒麵，夾著淡甜的碎梨，整個口感平衡的非常好，如果不愛吃酸泡菜的朋友，新鮮泡菜一定要嘗嘗！
做好之後放入密封盒，再放入冰箱冷藏，發酵。其實1天後就可以拿出來吃了，如果喜歡酸的，也可以多發酵1-2周，看個人口味。
接下啦，就教大家詳細的過程。別忘記收藏哦~
由於在國內，我買的都是國產的食材，其實味道還是有一些差別的，比如辣椒麵，韓國的不是那麼的辣。下圖是我採購的部分食材，還有一些沒有拍進來。
大白菜：一棵（我買的這棵2.5kg）
韭菜：一小把150g
洋蔥：1個150~200g
梨：1個200~250g
蘋果：1個150~200g
白蘿蔔：1個150~200g
蒜頭：一個15~20g
生薑：一個15~20g
大蔥：一段10~15g
細辣椒麵：180g
粗辣椒碎：60g（辣椒麵和辣椒碎比例3:1）
澱粉：6勺
粗鹽：300g
細鹽：少許
蝦醬：6勺
魚露：6勺
單晶冰糖：15~20粒
雪碧汽水：一罐
1/
切開大白菜，分成4份，由於我的盆不夠大，我先醃2份，撒上粗鹽，如果沒有粗鹽，用細鹽代替也可以。要把鹽均勻的抹在每一片葉子上，尤其是菜根部，多抹一點。
2/
抹完之後，至少醃3小時，最好5小時以上，也可以放一夜，讓葉片的水出來更多，之後吃起來更加脆爽。
3/
倒掉水，然後用清水衝洗，至少3遍，把每片葉子都洗乾淨，然後用力，像擰毛巾那樣，把殘餘的水分擰乾，但是也要注意，別把葉子擰個稀巴爛。然後放進漏盆再瀝瀝水。
4/
澱粉加到鍋中，放300ml水，小火邊加熱la攪拌，冰糖倒進去，慢慢融化，直到變成黏糊狀，關火。然後讓它自然冷卻。
5/
在這個過程中，可以同時準備泡菜醬，姜、蒜、大蔥、洋蔥都切成小塊或者絲，澱粉、辣椒麵、辣椒碎、冰糖都提前按比例倒好。
6/
白蘿蔔刨成絲兒，韭菜也切段，如果沒有蝦醬的朋友，可以用小蝦米或者切碎的蝦仁代替，加點進去。
7/
這是蝦醬，以及切好的蘋果和梨子，蝦醬提鮮，蘋果和梨可以平衡泡菜的辣味，相得益彰。
8/
這是一罐雪碧和一瓶魚露，其實韓國人不用這種雪碧，用本國樂天產的Chilsung Cider，我們稱為韓國版雪碧。如果不加雪碧，也可以加梅子汁。
9/
用攪拌機把姜、蒜、蘋果、梨全部攪拌均勻。PS，梨和蘋果也可以不攪拌，但是要切成小碎丁。
10/
這是姜、蒜、蘋果、梨攪拌後的樣子。
11/
全部弄好之後，連同冷卻的澱粉糊，攪拌後的姜蒜蘋果梨糊，還有把上面提到的食材，蝦醬、魚露等，全部倒入一個大碗中，攪拌均勻。雪碧在這個時候倒進去，不用全倒，看泡菜醬的黏糊程度，如果太稀，就少加一點。
12/
戴上一次性手套，把做好的泡菜醬均勻地塗抹到醃好的大白菜葉上，一片一片塗，最好就是裹起來的那種感覺。
13/
這就是塗抹完之後的樣子，這個時候已經可以吃了，新鮮的泡菜非常好吃，又脆又鮮美！如果泡菜醬還有剩餘，加點細鹽，加點水，攪拌一下，倒遍整個泡菜。
14/
拿出準備好的密封盒，把泡菜放進去，上面先蓋一層保鮮膜，然後再蓋上密封蓋。
15/
弄好之後，就可以放進冰箱冷藏了。放1天後就可以吃了，根據自己的口味，如果喜歡酸一點，就等1周，甚至2-3周後再吃都是可以的。當然，中途等不及了，隨時拿出來吃。
PS：我配料中給出的量是以2.5kg的大白菜來計算的，如果你一次性做不了那麼多，量相應的減少哦~
泡菜不僅可以單獨吃，還可以用泡菜炒五花肉、燉湯、炒飯都是非常鮮美的。而且料理方法都極其簡單，下班回家，打開冰箱裡的密封盒，泡菜切下幾片，搭配肉、蛋，或燉或炒，做起來輕鬆快捷，吃起來爽口開胃。
▲ 我做的泡菜炒五花肉
▲ 我做的泡菜海鮮豆腐湯
你喜歡吃泡菜嗎？
喜歡的話，何不自己動手做一次呢？製作泡菜是一個會讓你享受的過程，十幾種食材在你的手中幻化，成就一道簡單卻百搭的美味。
最後，送上一張當年兼職時候的「泡菜男孩」照，祝大家冬日快樂。
▲ 14年前的我，蒼天啊~~
減脂食譜 | 輕斷食食譜 | 減肥早餐 | 控能午餐
水果能量 | 燒烤能量 | 運動能量消耗表 | 減肥主食
7天減脂早餐食譜 | 星巴克能量表 | 麥當勞
酵素 | 代餐 | 蕎麥麵 | 牛奶 | 巴旦木
老年人肌少症 | 高尿酸痛風 | 控糖生酮
醬油 | 食用油 | 無糖飲料 | 6個月減45斤逆襲