芋，又名芋艿、芋頭，芋頭屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，塊莖可食，可作羹菜，也可代糧或制澱粉，芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品。
潮汕盛產芋，各縣皆有種植，潮汕人不僅在芋種植尤為出名。在飲食中將芋做到極致，製作芋的過程中也積累了不少關於芋的俗諺、民間傳說。在潮汕人的宴席中，尤其是喜宴，有一種食材佔據了舉足輕重的地位，那就是「芋」。
有日常生活餐桌的蒸芋塊，有時年八節供品的芋粿，有「金玉滿堂」或「金條銀條」之稱的糕燒番薯返砂芋，有「芋味三絕」之稱的炸芋酥、芋泥、返砂芋，有潮汕傳統喜宴最為豐盛的「二十四道菜」中必備佳餚的芋糖玻璃肉。在舊時潮汕地區糧食不足時，芋頭也扮演著主食的角色，人們在稀飯中拌薯芋，用薯芋切塊或刨絲與大米一起煮成飯或粥。
今天就做一道正宗潮汕家常菜，用芋頭，白糖，做甜芋頭。這是一種在秋冬季節非常流行的，也是我個人非常喜歡吃的小吃，每次客人來都會做這道菜，吃過的人都念念不忘。但是做這道菜的時候，芋頭是非常關鍵的，買芋頭的時候，一定要買粉的芋頭才行。這樣煮出來的芋頭才甜而不膩，松松粉粉的。白糖加熱融成糖漿，糖漿均勻包裹著食材，迅速降溫後，糖漿就變成了白霜。糖不過是轉換了一下形態，卻讓芋頭的好吃翻了幾倍不止。
主料
香芋900克，白糖300克。
輔料
食用油250毫升，香蔥20克，姜1小塊，蒜頭3瓣，橘子皮5克，白芝麻1小匙，白醋1大勺。
甜芋頭的詳細做法
1，芋頭去皮，清水洗乾淨後，瀝乾水分，把芋頭的頭尾切掉，取中間部分，切成等大小的長條塊狀。
2，芋頭切條，不要太細，和圖片差不多。（細小的邊角我原想丟掉，後來留下來做別的菜了，別浪費了嘻嘻），保持芋頭表面乾爽，（有水的話下過炸油會飛濺的）。
3，香蔥清水洗乾淨後，瀝乾水分，切碎備用。蒜頭去皮，清水洗乾淨後，瀝乾水分，切成末備用。將生薑清水洗乾淨後，瀝乾水分，切成絲，待用。
4，橘子皮清水洗乾淨後，瀝乾水分，切成絲，待用。
5，熱油鍋，加入250毫升食用油，油加熱至冒小泡泡。
6，把蔥花放入油裡炒香，然後放入香芋，翻炒均勻，改中小火炸三分鐘，期間要翻面，到外表略黃，芋頭花絲變紫，大致炸到這種顏色的程度，這樣芋頭吃起來比較脆，個人感覺口感更好些。
7，不喜歡太脆可以提早撈起來，鍋鏟能很容易把芋頭戳斷就說明芋頭已經熟了。即可撈出，瀝掉油備用。
8，洗鍋（必須要把油洗掉洗乾淨），放入白糖（可根據個人喜好，適當增減糖量）。加入水（以前都是一碗水，今天我買的芋頭略大，就加了兩碗水）。
9，開大火。蓋上蓋子煮。煮的過程中要開蓋一次，翻炒均勻。改用小火熬成糖漿。要不停的用勺子攪動湯水，從甜品煮成味糖漿，看著泡沫從多變少就差不多了，也可以取少許煮好的糖水，放進盆裡，捏起來看糖是否呈粘稠狀態。
10，粘稠狀態好，加入橘子皮，加入蔥花一起煮，即可關火。
11，離火後快速加入蒜茸，白醋，炸好的芋頭，此時的糖漿還有些稀。馬上攪拌，速度要快，做出的反沙才好看。可以用風扇對著鍋吹。
12，一直炒至糖漿變幹，在芋頭表面呈現出糖霜的感覺，把芋頭盛入盤中，放涼。上桌時再撒上白芝麻即可食用。
一道簡單又美味的潮汕家常菜，甜芋頭就製作完成啦，別有一番風味，值得一試。
小貼士
1，煮這道菜香芋非常重要，買的時候一定要選粉的香芋，做出來的芋頭才好吃。
2，煮的時候不用煮至完全收汁，煮糖很考功夫的，湯沒煮好，反沙就會失敗，因此要注意糖水的狀態。
3，想做的好看，就把芋頭的頭尾切掉，取中間部分，這樣做出來的反沙芋頭最好看了。
4，糖和水的分量剛好，煮糖漿要煮好，最重要的是用風扇的步驟，很神奇，起沙起的很漂亮。
5，為了不那麼甜，芋頭可以切的再大條些。
6，橘子皮可以用檸檬皮代替，更清新。
7，選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水分少。切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。
8，觀察新鮮度，新的好芋頭都是剛從土壤裡弄出來的，這個是可以看出來是否新鮮。像老的舊的芋頭外表看起來就很陳舊，沒有一種剛從泥土裡挖出來的氣息。
9，由於芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭皮時需小心。可以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗淨就去皮，並保持手部的乾燥，可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚發癢時，塗抹生薑，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。
10，時間和做法供參考，根據大家喜歡的程度來定。
11，輔料根據個人喜好，備選。