大米是人們日常的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。大米中胺基酸的組成比較完全，蛋白質主要是大米精蛋白，易於消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
綠豆，為豆科一年生草本植物，一般秋季成熟上市。綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤（明綠）和無光澤（暗綠）兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質最好。綠豆是傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有「濟世之良谷」的說法。在炎炎夏日，綠豆湯更是人們最喜歡的消暑飲料。
綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需。綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收。據臨床實驗報導，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病。綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
百合為百合科植物百合、卷丹、山丹和川百合等的鱗莖。百合鱗葉呈長橢圓形，頂端尖，基部較寬，微波狀向內彎曲，長1.5至3釐米，寬0.5至1釐米，厚約4毫米。表面類白色或淡黃色，光滑半透明，有脈動紋3至5條。質硬而脆，易折斷，斷面平坦，角質樣。無臭，味微苦。
百合鮮品含黏液質，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症常能奏效。
百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用於熱病後餘熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑鬱、喜悲傷欲哭等病症。
百合潔白嬌豔，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。
百合含多種生物鹼，對白細胞減少症有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療後細胞減少症有治療作用。百合在體內還能促進和增強單核細胞系統和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌症均有較好的防冶效果。
今天就用綠豆，大米，百合，做一道家常菜。綠豆百合大米粥，是一道由綠豆，百合，大米主要食材製成的。綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。百合鮮品含黏液質，具有潤燥清熱，寧心安神的作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症常能奏效。綠豆百合大米粥可以清熱去火，對於那些心神不定的人也可以起到定神的作用。對於咳嗽也有很好的效果，使得咳嗽減輕，也可以起到潤肺的作用。
每年到6月份就是標誌著夏至的開始，夏至是一年中陽氣最盛的時候。這個時候要多注意防暑降溫，可多喝一些綠豆湯，因為綠豆被稱為「濟世之良谷」是夏季消暑利尿補充水分和礦物質的最佳食物。用綠豆煮湯，煮粥都是很好的防暑降溫佳品，綠豆百合大米粥最適合夏日食用，可清熱解毒，養血安神為夏至時令之養生粥老少皆宜。
綠豆百合大米粥適合人們經常食用，它能預防多種疾病發生，因為綠豆本身是一種解毒食材，而百合中則含有微量元素硒和大量的天然多糖以及一些維生素c這些營養成分被人體吸收以後，可以抑制人體內病毒活性，也能促進免疫細胞再生，它對人類高發的白血病肺癌三高都有明顯預防作用。
綠豆百合大米粥不但能清熱解毒，還能養心安神，因為這種粥中含有大量生物鹼和秋水鹼以生物素，這些營養物質被人體吸收以後，不但能滋補身體，還能調節神經，緩解，神經虛弱，也能養心安神，他對人類的失眠多夢以及健忘焦慮等不良症狀都有明顯緩解作用。
主料
綠豆100克，大米150克，百合50克。
輔料
冰糖300克，白醋5克。
綠豆百合大米粥的詳細做法
綠豆清洗乾淨之後，用清水浸泡兩個小時。時間別泡太久，天氣熱泡久了會發芽的。
大米淘洗乾淨，浸泡好的綠豆再淘洗一遍。
接下來處理百合，將百合用手掰成瓣，去外面的老葉，去掉黑點，餘下的掰好後，再衝洗乾淨，放入清水裡泡，這樣不會變色。
取一小鍋放入適量清水煮沸，放入百合焯水大概一分鐘左右撈起瀝乾。
先將大米和綠豆倒入鍋中，加入適量的清水。根據家裡的人決定添多少水，蓋好鍋蓋，大火燒開，待綠豆大米煮至15分鐘左右。
放入冰糖，白醋，小火煮10分鐘左右。
放入焯過水的百合，小火煮30分鐘。
關火打開鍋蓋，攪拌即可食用。
一道簡單，美味的家常菜，綠豆百合大米粥，就製作完成啦。超爽，別有一番風味，值得一試。
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