一勺米飯，一片泡菜！
一片烤肉，一片泡菜！
一片打糕，一片泡菜！
一塊烤魚，一片泡菜！
一坨冷麵，一片泡菜！
一塊烤饃，一片泡菜……
韓式泡菜是可以搭配一切的萬能菜，為什麼會如此呢？
一款食物能傳承有序，進而突破疆域發售到世界各地，除了本地的人們攜帶送友，一定有自己的走紅的秘籍。
朝鮮泡菜在本地製作的方法十分靈活且多變，春夏秋冬隨著溫度不同鹹度不同配料也不同，而且各家各戶的主婦都有自己的私存的拿手秘方，甚至有祖輩存留的滷汁。
泡菜，堪稱韓國「第一菜」，韓國人每日三餐都離不了它。就是這麼一個毫不起眼的傳統佐餐食品，卻能被韓國人做成一個大產業，並且雄心勃勃地走進了國際市場。
韓國的泡菜文化裡，有著深厚的中國儒家文化痕跡。在中國的《詩經》裡，出現了「菹」字，它在中國的字典裡被解釋為酸菜，正是這種醃製的酸菜傳入了韓國。據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中就包括醬油、大醬、醬汁類等食品，說明發酵食品在當時已非常普及。泡菜類早已從3000年前開始在中國以(菹)為名出現，經過統一新羅時代、高麗時代，其泡菜的製作方法不斷改變。在當時泡菜有可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。
韓國的泡菜經歷了幾個重要階段，三國時代由中國傳入，主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿蔔加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等醃製。
到了高麗時代，蔬菜的種植技術提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜，並且出現了用鹽水醃製後同湯一起食用的泡菜湯。
到了朝鮮時代，泡菜的製作方法開始豐富，原料也更加多樣，由於韓國三面臨海，水產品充足，開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海產品，到朝鮮時代末期，由於大量種植，白菜成為了比蘿蔔、黃瓜和茄子更常用的主要原料。
此時傳進來的辣椒使泡菜的製作出現了革命性的變化。
因為辣椒可以去除魚類製作泡菜時產生的腥味，並讓色彩鮮豔，看起來就讓人有食慾，所以它被認為是絕佳的泡菜調味品，從而取代了中國傳來的用鹽醃製的傳統方法。
本篇推薦的泡菜是由白菜、辣椒粉、白糖、食鹽、鮮蒜、生薑、洋蔥、蘋果、蝦醬、魚露等發酵製作而成，泡菜為冬季款，甜口微辣，甜辣味和白菜的鮮味美妙融合，可以說是吃一口想兩口的一款小泡菜，沒有味精、味素類冒充鮮味，完全是蔬菜和發酵過程透出的鮮美滋味。
泡菜的好吃與否，源於恰當的發酵和調味融合，冬季製作的泡菜適量減鹽，夏季製作的泡菜為了不過度發酵則會適量加鹽，因此寒冷天氣吃到的泡菜更偏甜一些，越是酷熱泡菜越是偏鹹辣的味道。
聯合國衛生署在制定十大垃圾食品的時候，將「醃製食品」也列入了垃圾食品的行列，並尤其提到了原生於中國的鹹菜。但是同為醃製食品的韓國泡菜，卻得到了美國權威健康雜誌《健康》的推薦，和橄欖油、酸奶、小扁豆、大豆一起躋身世界五大健康食品的行列。《健康》專家在評定泡菜的過程中，得出了「泡菜含豐富維他命A、B及C,又有許多有益健康的乳酸菌,有助消化，是纖維素豐富的低脂肪減肥食品」的結論。
這裡總結一些吃韓國泡菜對我們身體的小功效：
1. 泡菜隨著發酵的過程能夠產生抗菌作用。隨著發酵的成熟產生的酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其它菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。
2. 泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，淨化腸胃的作用。
3. 泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
4. 泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的複合作而有淨化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內的蛋白質分解、胃蛋白的分泌，並使腸內微生物的分布趨於正常化。
醃製成熟的泡菜每克含有一億個左右的乳酸菌，最高能達到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不僅對腸道有好處，還能給泡菜帶來抗菌性。
泡菜還含有豐富的維生素A和C，鈣、磷、鐵等無機物，而且其中的纖維質也能夠幫助食物和消化酶很好地融合，增進消化和吸收，對預防便秘和大腸癌有良好功效。
在韓國的許多傳統家庭中，一壇泡菜的原味滷汁甚至可以傳承九代人：曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，再由母親傳給兒媳，然後接著往下傳……所以，真正的韓國泡菜被稱為「用母愛醃製出的親情」，歲月愈久，味道愈濃，以至於韓國人把泡菜的好味道稱之為「媽媽的味道」。也許正是出自對母親的摯愛和感激之情，韓國人才把泡菜稱作「孝子產品」。
面對韓國泡菜的發展歷史，我國的醃製發展工藝和市場開拓方式都應借鑑其經驗。
今冬飯桌上的必備小菜，食指大動哦！
「文字採納了周才靜編寫的關於韓國泡菜的部分內容」