每個時節都有屬於當季的代表物。
秋天是個會讓人聯想到銀杏、楓葉、慄子、大閘蟹的季節....
我家附近的紅寶石，別的食物倒也罷了，慄子蛋糕每天都賣空空。
秋風瑟瑟，慄子點心，讓人慾罷不能。
糖炒慄子秋天以來我只吃了一次，還是同事投餵的，覺得上火。
所有慄子點心的靈魂，那就是慄醬啊。
慄醬，慄醬~~打出兩個字就覺得又嗲又萌。
食材
罐頭無糖進口慄子泥500克
無鹽黃油50克
淡奶油60克
冰糖 30-80克隨自己口味喜好
朗姆酒 15ml左右
準備洗乾淨並晾乾的100ml以上有蓋玻璃瓶子五個。
步驟
1）從罐頭裡挖出慄子泥，必須買無糖慄子泥，無糖 無糖 無糖！
2）慄子泥放入不粘平底鍋，加入冰糖和切下來的凝固的無鹽黃油。
用白砂糖亦可，糖分的多少關係到醬的保溼，所以不能太少。
3）用最小的微火，慢慢翻炒，黃油慢慢融化，冰糖融化得慢一些。
4）加入淡奶油。
5）矽膠勺翻炒慄子泥，炒五分鐘後的慄子醬。質感細膩。
如果覺得醬太幹了，略微加一點點牛奶，一定要看情況。
6）關火。倒入朗姆酒，用鍋子餘溫繼續攪拌均勻。
7）慄醬徹底冷卻後，裝瓶。
一份濃鬱可口的慄醬，就這麼簡單，做好了，關鍵是真材實料。
一勺一勺挖著空口吃，塗吐司蛋糕，塗司康，塗全麥餅乾，拌冰激凌，隨你開心。
Tips
- 必須選用進口慄子泥，不要自己煮慄子打泥還要過濾，太累效果也未必好。
- 有朗姆酒和糖的保鮮功能，一玻璃瓶慄醬冷藏三四天吃完最佳。
- 我之前用過另一種法國進口罐頭慄子泥（自貿區大超市買的），水汪汪炒了好久收幹。所以推薦目前這種法國慄子泥，萬一沒猜到品牌到微博問我。（淘寶到處有賣80多一罐子，沒必要做廣告）
- 糖水煮慄子仁空口吃吃不錯，菜場有賣去殼去皮的新鮮板慄仁，洗淨，純水放糖，用中火煮10-15分鐘，燜一會兒，筷子戳酥了就可以。有糖炒慄子的粉糯香氣，卻不上火。
下一個要分享的美食我用到了糖水慄子。
既已享用了homemade美食，心滿意足
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