1、杜康：「何以解憂，唯有杜康。」（曹操《短歌行》）相傳酒是夏朝杜康（即少康）發明的，故以釀酒的祖師爺杜康之名作酒的代稱。
2、般若湯：「曲肱但作吉祥臥，澆舌惟無般若湯。」（謝逸《聞幼盤弟歸喜而有作二首其二》）」佛家禁止僧人飲酒，但有的僧人卻偷飲，因避諱，就把酒稱作「般若湯」。蘇軾《東坡志林•道釋》：「僧謂酒為般若湯。」竇革《酒譜•異域九》：「天竺國謂酒為酥，今北僧多雲般若湯，蓋瘦詞以避法禁爾，非釋典所出。」中國佛教協會主席趙樸初先生曾給甘肅皇臺酒題詞「香醇般若湯」。
3、綠蟻、碧蟻：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。」（白居易《同李十一醉憶元九》）「嘉魴聊可薦，綠蟻方獨持。」（謝眺《在郡臥病呈沈尚書》）「歌麗泛碧蟻，放繡箔半鉤。」（吳文英《催雪》）因酒面上浮有綠色泡沫，故以「綠蟻」、「碧蟻」為酒的代稱。
4、歡伯：「貧難聘歡伯，病敢跨連錢。」（宋楊萬裡《和仲良春晚即事》）「三人成邂逅，又復得歡伯；歡伯屬我歌，蟾兔為動色。」（金代元好問《留月軒》）酒能消憂解愁，給人們帶來歡樂，故酒有「歡伯」之別稱，最早見於漢代焦延壽《易林•坎之兌》：「酒為歡伯，除憂來樂」。
5、忘憂物：「泛此忘憂物，遠我遺世情；一觴雖猶進，杯盡壺自傾。」（晉陶潛《飲酒之七》）「勞將箸下忘憂物，寄與江下愛酒翁。」（唐白居易《錢湖洲以箬下酒，李蘇州以五鬥酒相次寄道無因同飲聊詠所懷》）酒能使人忘掉憂愁煩惱，故以「忘憂物」為酒的代稱。
6、紅友：「偶然兒子致紅友，聊為桃花飛白波。」（明王世貞《三月三日屋後桃花下小酌紅酒》）「留君且住，喚紅友傳杯，青援剪燭，伴我夜深語。」（清朱彝尊《邁陂塘•答沈融谷即送其遊皖口》詞）宋羅大經《鶴林玉露•卷八》：「常州宜興縣黃土村，東坡南遷北歸，嘗與單秀才步田至其地。地主攜酒來餉曰『此紅友也』。」
7、釣詩鉤、掃愁帚：「要當立名字，未用問升鬥。應呼釣詩鉤，亦號掃愁帚。」（蘇軾《洞庭春色》）古時詩人借酒激發詩興，解憂消愁，故稱酒為「釣詩鉤」、「掃愁帚」。
8、春：「暫伴月將影，行樂須及春。」（李白《月下獨酌》）「聞道雲安曲米春，才傾一盞即醺人。」 （杜甫《撥悶》）「今年洞庭春，玉色疑非酒。」（蘇軾《洞庭春色》）「春」為歲之首，又喻大地生機勃勃，萬物更新，從而引發人們的希望與嚮往。唐人好以「春」為酒的代稱。《國史補》云：酒有郢之富春，烏程之若下春，縈陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春。《詩經•豳風•七月》：「十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。」
9、黃醅：「世間好物黃醅酒，天下閒人白侍郎。」（白居易《嘗黃醣新酌憶微之》）「賴有黃醅法，終年任醉醒。」（陸遊《山園雜賦之二》）此以「黃醅」為酒的代稱。
10、白墮：「殷勤賦黃竹，自勸飲白墮。」（蘇轍《次韻子瞻病中大雪》）相傳晉人劉白墮善釀美酒，「飲之得美而醉，經月不醒」，京城人爭相饋贈。見北魏楊衍之《洛陽伽藍記•城西法雲寺》：「河東人劉白墮善能釀酒，季夏六月，時暑赫羲，以罌貯酒，暴於日中。經一旬，其酒不動，飲之香美而醉，經月不醒。京師朝貴多出郡登藩，遠相餉饋，逾於千裡。以其遠至，號曰鶴觴，亦曰騎驢酒。永熙中，青州刺史毛鴻賓齎酒之藩，路逢盜賊，飲之即醉，皆被擒。時人語曰，『不畏張弓撥刀，唯畏白墮春醪』。」後因以「白墮」為酒的代稱。
11、凍醪：「雨侵寒牖夢，梅引凍醪傾。」 （杜牧《寄內兄和州崔員外十二韻》）凍醪，即春酒，是寒冬釀造，以備春天飲用。《詩•豳風•七月》：「十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。」宋朱翼中《酒經》：「抱甕冬醪，言冬月釀酒，令人抱甕速成而味薄。」
12、流霞、霞液：「愁人坐狹邪，喜得送流霞。」（庾信《衛王贈桑落酒答奉》）「霞液朝可飲，虹藝晚堪食。」（吳筠《遊仙詩》）傳說項曼都好學仙道，後隨仙人上天，飲流霞一杯，數日不飢。事見王充《論衡•道虛》。後以「流霞」、「霞液」指美酒。
13、壺觴：「引壺觴以自酌，眄庭柯以怡顏。」（陶潛《歸去來辭》）「東都添個狂賓客，先報壺觴風月知。」（白居易《將至東都寄令孤留守》）壺觴，盛酒的器皿，後來用作酒的代稱。
14、杯中物：「天運苟如此，且進杯中物。」（陶潛《三責子》）「忍斷杯中物，眠看座右銘。」（杜甫《戲題寄上漢中王》）因飲酒時，大都用杯盛著而得名。始於孔融名言：「座上客常滿，樽（杯）中酒不空」。
15、醇酎：「醇酎中山，流湎千日。」（左思《魏都賦》）「中山冬啟，醇酎秋發。」（張載《酃酒賦》）醇酎是上等酒的代稱。
16、酌：「花間一壺酒，獨酌無相親。」（李白《月下獨酌》）酌，本意為斟酒、飲酒，後引申為酒的代稱，如「便酌」「小酌」。
17、醑：「借別傾壺醑，臨分贈鞭。」（李白《送別》）「餐菊為糧露為醑。」（楊萬裡《小蓬萊酌酒》）醑，本意為濾酒去滓，後用作美酒代稱。
18、醍醐：「更憐家醞迎春熟，一甕醍醐迎我歸。」（白居易《將歸一絕》）醍醐，特指美酒。
19、黃封：「苦戰知君便白羽，倦遊憐我憶黃封。」（蘇軾《與歐育等六人飲酒》）黃封，指皇帝所賜的酒，也叫宮酒。《書言故事•酒類》：「御賜酒曰黃封。」
20、青州從事、平原督郵：「豈意青州六從事，化為烏有一先生。」（蘇軾《章質夫送酒六壺書至而酒不達戲作小詩問之》）南朝宋劉義慶《世說新語•術解》：「桓公（桓溫）有主簿善別酒，有酒輒令先嘗，好者謂『青州從事』，惡者謂『平原督郵』。青州有齊郡，平原有鬲縣。從事，言到齊；督郵，言在鬲上住。」「從事」、「督郵」，原為官名。後以「青州從事」作美酒的隱語。以「平原督郵」作壞酒的隱語。
21、曲生：「病來幾與曲生絕，禪榻茶煙雙鬢絲。」（陸遊《初春懷成都》）「曲生真吾友，相伴素琴前。」（明代清雪居士的詩句）「春林剩有山和尚，旅館難忘麴秀才。」（清代北軒主人的詩句）「故曲生頻來，則騷客之金蘭友。」（蒲松齡《聊齋志異•八大王》詞）唐人小說中有秀才曲生化酒的故事。見鄭《開天傳信記•麴秀才》。後以「曲生」指代酒。
22、麴道士、曲居士：「瓶竭重招麴道士，床空新聘竹夫人。」（陸遊《初夏幽居》）「萬事盡還曲居士，百年常在大槐宮。」（黃庭堅《雜詩之五》）麴道士、曲居士，是對酒的戲稱。
23、曲櫱：「憑誰給曲櫱，細酌老江幹。」（杜甫《歸來》）「曲櫱有毒，安能發性。」（蘇軾《濁醪有妙理賦》）曲櫱，本意指酒母。《尚書•說命》：「著作酒醴，爾惟曲櫱。」《禮記•月令》：「乃命大酋，秫稻必齊，曲櫱必時。」後用作酒的代稱。
24、茅柴：「琉璃盞內茅柴酒，白玉盤中簇豆梅。」（明馮夢龍《警世通言》）茅柴，本是對劣質酒的貶稱，後亦成為市沽薄酒的特稱。馮時化《酒史•酒品》：「惡酒曰茅柴。」吳聿《觀林詩話》：「東坡『幾思壓茅柴，禁綱日夜急』，蓋世號市沽為茅柴，以其易著易過。」
25、香蟻、浮蟻：「閒招好客斟香蟻，悶對瓊華詠散鹽。」（韋莊《冬日長安感志寄獻虢州崔郎中二＋韻》）香蟻、浮蟻，酒的別名。因酒味芳香，浮糟如蟻而得名。
26、壺中物：「唯是壺中物，憂來且自斟。」（張祜《題上饒亭》）壺中物，因酒大都盛於壺中而得名。
27、椒漿：「雨過風清洲渚閒，椒漿醉盡迎神還」。（唐李嘉祐《夜聞江南人家賽神，因題即事》）椒漿，即椒酒，是用椒浸制而成的酒。因酒又名漿，故稱椒酒為椒漿。《楚辭。九歌•東皇太一》：「奠桂酒兮椒漿。」漿本指淡酒，後亦作為酒的代稱。
28、狂藥：「廉外春風正落梅，須求狂藥解愁回。」（唐李群玉《索曲送酒》）因酒能亂性，飲後輒能使人狂放不羈而得名。唐房玄齡《晉書•裴楷傳》：「長水校尉孫季舒嘗與崇（石崇）酣宴，慢傲過度，崇欲表免之。楷聞之，謂崇曰『足下飲人狂藥，責人正禮，不亦乖乎？』崇乃止。」
29、酒兵：「憶別悠悠歲月長，酒兵無計敵愁腸。」（唐張彥謙《無題》）因酒能解愁，就象兵能克敵一樣而得名。唐李延壽《南史•陳慶之傳》附《陳暄與兄子秀書》有此稱謂：「故江諮議有言『酒猶兵也。兵可千日而不用，不可一日而不備；酒可千日而不飲，不可一飲而不醉』。」
30、清聖、濁賢：「醉月頻中聖，迷花不事君。」（李白《贈孟浩然》/中聖，醉酒之意。）「避賢初罷相，樂聖且銜杯。」（唐李适《罷相作》）「閒攜清聖濁賢酒，重試朝南暮北風。」（陸遊《溯溪》）東漢未年，曹操主政，禁酒甚嚴。有一次尚書郎徐邈違令在家狂飲，喝得酩酊大醉。適逢曹操派人傳喚上朝議事，徐邈躲避不及，便仗著酒興對來人說：「請回丞相話，臣正與聖人議事，不得功夫。」來人一聽是「聖人」不再追問便回命了。徐邈由此躲過了懲處。後世因稱白酒或濁酒為「賢人」，稱清酒為「聖人」。把喝醉酒稱之為「中聖人」或「中聖」。