馬齒莧是田間地頭比較常見的一種野菜，但是很多人都不知道它的營養價值，甚至認為馬齒莧只能餵豬，或者直接當野草拔了。其實馬齒莧有非常好的營養價值和藥理價值，對身體健康有非常大的好處。
馬齒莧也叫「長壽草」，是一種高蛋白、低碳水化合物的野生蔬菜。現代研究發現，它具有降低血壓、血糖，促進胰島素的分泌、調節人體內糖代謝的功能，還可以具有降低血糖濃度，保持血糖穩定的作用。馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用。它既可以鮮食也可以乾燥之後食用，可以冷凍保藏、也可以炒食、做湯、做餡，涼拌都可以。不過，馬齒莧性涼，容易拉肚子的人群和孕婦最好不要吃，避免對健康造成危害。今天就分享下最家常的做法吧。
【蒜蓉馬齒莧的做法】
食材：馬齒莧、大蒜、橄欖油
1、首先，馬齒莧要先摘除掉老根，然後用水浸泡10分鐘，多清洗幾遍這樣就很乾淨了。
2、接著準備適量的蒜蓉，蒜蓉可以稍微多一些，我用了5個蒜瓣，然後剁碎了備用炒菜時候我喜歡都放點蒜，不但可以殺菌，而且可以增味。
3、鍋裡面放入水，燒開後加入幾滴的油，然後將瀝乾水分的馬齒莧放入焯燙，焯燙的時間不用太久，用筷子撥散，看見變色就馬上撈出來。
4、接著，水倒掉，然後放入橄欖油，熱鍋冷油放入蒜蓉爆香，然後將焯燙過的馬齒莧放入，放點鹽調味，大火快速地翻拌均勻就可以出鍋了。
食材功效
本菜具有清熱解毒，降壓降糖，消炎抗病毒的功效，糖尿病患者常食此菜，即可降血糖，預防動脈硬化、冠心病等併發症，還可增強患者的免疫力。