遊香港吃故鄉的插酥燒餅
江北川
插酥燒餅，遠近聞名，已有多年的歷史。但是，插酥燒餅究意是誰發明創造的？現在已經沒有人能說得清了。
其實，早在明代，泰州米市就是江淮一帶重要的糧食集散地，插酥燒餅則是江北地區挑夫們的古老而方便的快餐了。據《隨園食單》載：燒餅是「用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。」那太考究了，不是挑夫們所享用得起的。泰州的「黃橋燒餅」就吸取了古代燒餅精緻的製作方法，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內插酥的傳統做法。現在，已從「燒餅」、「脆燒餅」、「插酥燒餅」等大路貨品種發展到蔥油、肉鬆、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細沙等十多個不同餡心的精美燒餅。
插酥燒餅、油條、豆漿也是江北揚州、泰州地區普通人家常用的早餐。港澳遊有一天是自由活動，吃飯自費。於是我就帶上了江北地區挑夫們的古老而方便的快餐——插酥燒餅。
2004年7月21日港澳遊，接機的林女士，祖藉福建的臺灣人，與我同齡，看上去卻比我年輕得多，皮膚白晰而光滑，顯然是美容院的常客。但是，她的手指關節的紋路很粗很深了，這是任何美容也無法奏效的地方。林女士禮貌周全，骨子裡卻不大瞧得起內地的遊客。她說：「你們大陸上隨地吐痰、扔果皮、廢紙也罰款，只罰5元。在香港，隨地吐痰、亂扔果皮、廢紙，罰款是5000港幣！絕……」
不知誰問了句：「真罰5000塊？」
林女士笑道：「你們別把香港的法律當兒戲，是真罰5000塊！到時罰了別怪我沒告訴你們。」
「我身上沒帶這麼多錢？能拿我怎麼辦？」
「這問題只有大陸的人才問得出來！」她停頓了一下，又笑道：「你沒錢，警察可以捉你，讓你家匯錢來。如果你家裡不匯錢，那就讓你做工代罰。」
這就是我們在香港回歸7周年之際，乘旅遊大巴赴酒店途中的情景，印象至深！
林女士的語言是尖刻了些，但是在後來幾天的遊覽中逐漸感到她所說的不失為真話。香港的馬路上的確非常乾淨，沒有人隨地吐痰、亂扔垃圾。
當晚，登太平山頂賞夜香港舉世聞名的萬家燈火。山頂上有一約二、三十米長的地段，竟是宣傳「XX大法」的，我很驚訝！導遊笑道：「這是符合基本法的，也就限止在這一段區域內，若將這些宣傳品移出這一區域就是違法了。呵呵！言論自由嘛！」
香港的黃大仙廟非常有名，黃大仙廟原名嗇色園，是香港香火最旺的廟宇之一。廟始建於1921年，設計色彩豐富、建築雄偉、金碧輝煌，黃大仙廟佔地18000多平方米，除主殿大雄寶殿外、祠旁還設有小園林、三聖堂、從心苑，以及供善信們購買香火及平安符等的小攤位。廟內的九龍壁仿照北京故宮九龍壁而建，更加增添了黃大仙廟的中國傳統特色。
廟內的《赤松子自述》記載，黃大仙原名黃初平，約公元328年出生於浙江省金華縣蘭谿市。十五歲得遇仙翁始學道，在赤松山石室中潛心修煉，40年不食人間煙火，終於得道。他得道後，雲遊四海，懲惡除奸，行醫施藥。因為他隱居於赤松山，故又稱赤松仙子。
導遊說：黃大仙廟的籤很靈驗的，真的！去年大年初一，董建華到黃大仙廟燒頭炷香，行禮如儀後，求了一籤，求得的竟是下下籤！當時，董建華臉都白了。電視實況轉播，全香港的市民都看見的噢！果然，春天「沙氏病毒」流行，死了許多人吶！
其實，黃大仙廟的出名還有一個更重要的原因，廟方有一座醫院，是慈濟醫院，是給看不起病的窮人看病的醫院。哦！資本主義社會怎會有如此救助窮人的醫院呢？令我們生在紅旗下、吃過糠、下過鄉的老知青百思不得其解！是我的理解出了問題？還是教科書出了問題？我苦苦思索，最終覺得我與書總有一方是錯了，但願是我錯了。我錯，只是一個升鬥小民的錯，無關大局。若教科書錯了，讀此書者非我升鬥小民一人耶，書錯則誤人多矣！
也許是導遊香港人優越感強別有用心地鼓吹吧？於是，我帶著疑問與導遊進行了一番探討。
「這醫院給窮人看病真不要錢？」
「是呀，免費的。」
「看病不要錢，藥呢？」
「對！也不要錢。但只限給窮人看病呀。」
「哦！香港的普通工薪階層看病呢？」
「去公立醫院啦！若有錢就去私立醫院看醫生啦。」
「哦！普通工薪階層會來這兒免費看病嗎？」
「呵呵！這個問題只有你們大陸的人才問得出來呀。」她又建議我去醫院那邊看看。
我在那看到介紹嗇色園的一份材料：嗇色園一直秉承仙師寶訓「普濟勸善」，貫徹儒、釋、道三教同尊，積極發展推及善業。嗇色園自一九二四年起開設中藥局，贈醫送藥，至今已有八十多年，受惠人數多不勝數。其後，嗇色園更順應社會發展，陸續開設西醫診所、牙科診所及物理治療中心，為有需要的人士服務。「老吾老，以及人之老。」 人要老有所依，嗇色園於一九七九年開設第一所護理安老院，至今，服務耆老及護老者的單位已達十七家，受惠者數何止萬計。
嗇色園深知興教辦學對推動香港民生發展的重要性，「幼吾幼，以及人之幼」，嗇色園在一九六九年成立可立中學，為發展育英才的善業奠下基石。目前，嗇色園轄下已有一所同時開辦中學及小學的「一條龍」學校、四所中學、四所小學、六所幼兒園，以及一所自然教育中心暨天文館。我聯想到許多地方國營企業的下崗職工，他們的勞保、醫保呢？特別是「老三屆」 這一代人，到邊疆去，到農村去，到祖國最需要的地方去，我們響應號召去了！火紅青春歲月燃盡熱血，如今都已是年過半百「奔六」、「奔七」的老人了，再也沒有氣力謀生了，到了最需要祖國政府的時候了，該領退休金怡養天年了，住房、勞保、醫保一切還沒有著落，老是老了，可如何養老？
遊香港第四天自由活動，用餐是自費。我與三兩同事去了聞名遐邇的「三聯書店」，三間門面，就在立交橋的邊上，不是我目光注意搜尋，幾乎錯過了這大名鼎鼎的三聯書店。書店內圖書非常豐富，許多外國文學譯本、臺灣版香港版的書堆滿了書架，全部敞架銷售。怕帶不回內地，我只選購了幾本香港出版的書與2004年7月號的「香港文學」 。香港出版的書印刷質量精美，價格也不菲，一本書少則三、四十元，多則百餘元，的確體現了物有所值。
吃中飯的時間到了，我們四人去了酒店邊上的一排檔，只點了最經濟實惠的「叉燒飯」，一份要28元。說實話，憑我食量起碼三份才算吃飽。但是，考慮到28元一份，也不是我吃不起這三份，我權當減肥，只吃了一份。排檔的女服務員是南京人，一聽我們揚州口音，她笑道：「你們揚州的？來旅遊的。我老家是南京的。」
「哦！老鄉吶！」
「是呀，是老鄉呵！」
「我原在南京長江大橋下建材市場做建材生意的。」
「做建材生意的也是個老闆了，你怎麼來打這份工呢？」
「唉！怎麼說呢？老公來了，遇上金融風暴，老公炒房生意一落千丈，我不能再坐家裡了，打這工也不重，呵呵！」
她的心態還是不錯的，國人離鄉背井、吃苦耐勞的精神有著光榮的傳統，也是舉世聞名的！
晚餐，我再也不去吃那28元一份叉燒飯。在酒店房間內泡了一杯茶，從包內拿出僅剩的兩隻插酥燒餅，插酥燒餅是用酵面加油酥、精鹽製作而成，一面刷上飴糖，撒滿精選的白芝麻，燒餅貼在滾燙的缸爐裡經文火烘烤，俗諺云：鍋不熱，餅不靠。燒餅出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊不生。烘烤得酥脆焦黃，香噴噴，非常可口。擦酥燒餅外面脆，裡面酥鬆，油潤不膩。其形狀有圓形、長方形、橢圓形。
來港澳的前一天，在江都我共做了6隻。插酥燒餅0.5元一隻，28元可做56隻黃澄澄、香噴噴交鹽插酥燒餅啊！21日中午在上海浦東國際機場我吃了兩隻；今早又吃了兩隻。
在香港吃故鄉的插酥燒餅，還真別有一番風味。如再夾上三、五片揚州「四美」的醬生薑則更佳！
2007.12.3
作者簡歷：
徐潤群，筆名江北川，1953年12月20日生於江蘇江都樊川鎮。16歲拜周公士陽為師學方、圓木手藝。17歲(1969年)插隊至東匯公社雙豐大隊葉豐，21-23歲挾方、圓木手藝浪跡於皖南、浙北城鄉。27歲招工進江都化肥廠、磷肥廠、第二水泥廠工作。曾長期從事質量技術監督工作，2009年退休。
中華詩詞學會會員、揚州市作家協會員、江都區詩詞協會副主席兼秘書長，詩詞、散文、小品、小說散見於報刊雜誌。編導的小品《鬥酒》獲江蘇省質監系統(2001年)文藝匯演二等獎。詩詞出過《瓠子集》、散文合集出過《七弦二集》、《七弦三集》，2010年江都作家叢書小說《故裡人物》由鳳凰出版傳媒集團江蘇文藝出版社出版發行。
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