早餐的食譜裡，總希望加上點雞蛋，這樣才能滿足母親愛孩子的心，早餐雞蛋怎麼吃？煮雞蛋，天哪，80%的孩子不愛吃，我哥說他家門口的紙盒子裡總會有完全沒剝殼的雞蛋躺在裡面；煎雞蛋，香，可是容易上火；烤蛋糕，好吃，可是架不住天天吃，家裡的屁孩也失去興趣，今天帶大家來試一款超級網紅點心……對，沒錯就是「肉鬆小貝」……手把手教會你，自己在家也可以做哦
自製肉鬆小貝材料
雞蛋 3個
鹽 1g
糖 35g
食用油 20g
低筋麵粉 70g
熱水 80g
白醋 幾滴
沙拉醬 適量
海苔肉鬆 適量
1、三個雞蛋，蛋黃蛋清分離
自製肉鬆小貝2、蛋黃中加入食用油，充分攪拌均勻，這點很重要，蛋黃中含有大量的卵凝脂，有乳化油脂的作用，充分乳化的結果：一是，蛋清蛋黃糊混合的時候，不容易消泡，二是，糕體更加柔軟
再加入鹽和1/4的糖，充分攪拌
自製肉鬆小貝加入40°C左右的溫熱水，充分攪拌，熱水的目的是幫助蛋黃和油的乳化，幫助鹽、糖的充分溶解
自製肉鬆小貝3、將麵粉過篩加入到上面的蛋黃糊中，用Z字形的手法攪拌均勻，至不見麵粉顆粒，放置一旁備用
自製肉鬆小貝
自製肉鬆小貝4、蛋清裡加入幾滴白醋，電動打蛋器高檔位打至出現大氣泡
自製肉鬆小貝分三次加入糖，打發至細膩、堅挺，打蛋器提起時有尖角狀態
自製肉鬆小貝盆子倒扣也不會流動
自製肉鬆小貝5、取1/3的蛋清加入蛋黃糊中，翻拌均勻後，再倒回蛋清中翻拌均勻，如果前面的蛋黃糊油脂乳化的好，蛋清打發到位的話，這裡翻拌時就不用太小心，翻拌手法、翻拌時間上都不會太高要求了
自製肉鬆小貝
自製肉鬆小貝6、倒入準備好的模具中，震動出大氣泡，放入烘箱中層，烘箱上下180°C，時間：25分鐘，我這裡在底層還放了一盤水，這樣烘處理的糕體更加柔軟
自製肉鬆小貝
自製肉鬆小貝7、烘好後，蛋糕取出放涼，等蛋糕涼了後卻發現模具不見了，於是當機立斷找了個礦泉水瓶子做了個模具，將盤中的糕體做成了一個個的小圓形蛋糕
自製肉鬆小貝
自製肉鬆小貝取出一片圓形蛋糕塗上沙拉醬，蓋上另一片蛋糕，就成了一個小貝殼了
自製肉鬆小貝
自製肉鬆小貝將貝殼的周邊都塗上沙拉醬後
自製肉鬆小貝將貝殼的一面塗上沙拉醬，放入肉鬆盤中，再將另一面也塗上沙拉醬，再將整個貝殼都沾上「海苔肉鬆"，一個肉鬆小貝就完成了
自製肉鬆小貝
自製肉鬆小貝
自製肉鬆小貝8、來看看我的裝盤情況吧
網紅肉鬆小貝再來一張，有顏值有內容，家裡的大小公主愛吃得不得了
網紅肉鬆小貝因為太愛了，小公主將邊角料都做成了小小小小小肉鬆小貝了
小小小肉鬆小貝