不止喝酒，更要懂酒
酒類知識第14期
喝酒是一門藝術，俗話說賞評一壺好酒，三分靠品，七分靠聞，品酒最重要也是最考驗人的步驟就是「聞香」。
通過「聞」能知道白酒釀造所使用的原料、發酵過程的優劣，甚至是酒如何老化成熟的。這些香氣複雜多樣、層次豐富，它能幫助你加深對白酒的了解。即使不是專門品酒的場合，花一點時間聞香，享受白酒複雜的香氣和韻味，也是值得的。
如何通過聞香來品評白酒呢？下面一起來看一下吧！
聞香方法
①酒杯置於鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離；
②只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩；
③可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特徵；
④聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。
聞香維度
品評一款酒水的香氣，就像和一見鍾情的少女戀愛一般，是有著十分浪漫的過程的。
一、頭香
香氣結構術語，亦稱頂香。指最初嗅聞到的酒體香氣特徵，主要是一些沸點低、易揮發的氣味分子所表現的香氣感覺，最能表現產品的香氣風格。
這個階段就像迎面走來的一位少女，未見其人先聞其香，這直接奠定了酒友對酒的基本印象，且之後的所有品鑑幾乎都是建立在這上面的。
二、主體香
亦稱中間或中段香韻。指酒的主體香氣，是香型的主要組成部分，代表產品最主要的香氣特徵。在頭香後被聞到，並能在較長時間內保持穩定或一致。
這個階段像把少女擁入懷中，讓人可以仔細賞味這動人的香氣。
三、尾香
香氣結構的一部分。亦稱基香或底香。指產品的後段香氣即頭香和體香揮發後，留下的香氣。由高沸點揮發性物質所致，是維繫香氣穩定持久的主要物質載體。
這個階段就像分別後少女留下的手帕，雖然彼此已然分別，但那淡淡的香氣仍留在心裡縈繞不停。
四、溢香
亦稱放香。指產品中芳香成分溢散於品評杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。
這個階段就像唇邊留下的少女齒香，讓人不禁想要貪婪地抿上一口。
五、浮香
指產品香氣短促不持久，浮於面上，使人感到不是產品中自然散發的，而是外加的一種香氣。
這個階段就像少女鬢間的花香，與少女的體香相輔相成，心動不已。
六、噴香
一指樣品在自然狀態下由於香氣物質分子自然擴散作用噴發出來的香氣。另指產品入口後通過咀嚼，組織結構進一步碎片化，以及由於口腔溫度通常比其自身的溫度高，加劇了香氣分子的釋放與擴散運動，從而在口腔中感受到了一種強烈的充溢的香氣，即滿口噴香。
這個階段就晨間臂彎中的少女，沁人心扉，你中有我，我中有你。
七、焙烤香
焙烤食品特有的氣味或口味。常由澱粉與其他成分在高溫下產生的特有氣味，是一種焦香、甜香、奶香等的複合香。
這個階段就像少女香汗淋漓的味道，淡淡的又不失誘人。
八、馥鬱
形容香氣濃厚、優雅、芬芳、持久，有一種舒適、愉悅的感覺。
這個階段就像是在和少女親熱的時候，在肉體和靈魂上給予酒友雙重的滿足，並源源不斷地流淌在心間，讓人深有一番體會。
香氣種類
白酒的香氣紛繁複雜、千變萬化，到底有多少種業界尚且沒有定論，但大抵可以分為三大類：原料香、發酵香和陳釀香。一般來說，香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移，窖藏或裝瓶的酒經過長時間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。
★
最後一句
★
白酒香氣和白酒香型兩者並無直接關聯性。白酒香型是對其主體香氣特徵的概括，特定的香型一定含有其代表性的主體香。反之不然, 即某一種香氣並不僅存在於特定香型的白酒, 往往數種香型都有類似的香氣。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。
★
關鍵一問
★
Q:
我國白酒有十二大香型，你都知道都是哪些嗎？
A:
我國傳統白酒分為清香型白酒、濃香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、藥香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特型白酒、兼香型白酒、老白乾型白酒和馥鬱香型白酒共12個香型。