隨著經濟發展，我國消費者對牛肉的需求量快速增加，對牛肉的食品安全、食用品質的要求也越來越高，然而我國牛肉產量、牛肉品質不能滿足消費者需求以及價格等原因，存在很大矛盾。
在現代食品工業技術發展的今天，重組牛肉早已經成為一大趨勢。重組肉的出現降低了吃肉的成本，給了消費者另一種選擇。而近日，各地有相關報導不良商家將各類劣質碎肉利用工業技術製作成為重組牛肉，使消費者對重組牛肉產生了一定的不信任。這些肉由於在製作過程中添加了大量的香精和添加劑，而使口味上面與原切牛肉並無多大區別。這種重組牛肉對人體健康危害極大，可能會導致腹瀉等腸胃問題，長期食用增大致癌的概率。
值得注意的是，大部分消費者其實對原切牛肉以及重組牛肉的概念比較模糊，而對重組牛肉的相關負面報導導致使消費者對重組肉產生了敵對和牴觸。
1食品工業化下的重組牛肉是不健康的代名詞？
肉的重組技術當今世界各國都在通用，重組牛肉的原料大多是屠宰過程中產生的牛碎肉，利用食品工業技術製作而成。只要符合相關國家標準，就是可以正常售賣食用的。這裡要講的一點是，碎肉不等於劣質肉。
舉個例子，一頭牛，通過原切技術，可以把某些肉質更好的部位整切。一些無法整切的碎肉，也會被利用起來。但是這並不代表這些肉是劣質的，只能說是在口感上稍差。
平時吃的魚排、雞塊、魚豆腐也都屬於重組肉的範圍。但是在加工過程中，碎肉與空氣接觸面積較大，以及有預先醃製，導致重組牛肉內部易滋生細菌，必須烹飪至全熟才能食用。所以，重組牛肉不能說是不健康，只要符合標準，且少量食用，對人體是沒有多大危害的。
2重組牛肉成為市場主流？原切牛肉依舊是品質保證
原切牛肉是指是沒有經過任何的預處理，直接從部位切片，包裝後冷凍保存，屬於生鮮肉。比如原切牛排一般過程是：
原切牛肉一般是肉質好，口感嫩的肉，也會更安全。當然這類肉的價格也會更貴。
例如牛肉的等級和價格直接掛鈎，而牛種培育以及飼養方式決定了出產的牛肉等級，以日本標準為例，牛肉會首先根據精肉值劃分出A\B\C三等，再確定肉質等級。在這類俗稱的雪花牛肉中，最好的選擇是日本和牛，每斤價格可高達1600元。但是由於日本式狂牛症疫區，中國自2001年起就已禁止想日本進口牛肉，所以今天能在國內合法買到的最高檔的速凍牛排是澳洲和牛，每斤要800元左右。
這時重組肉就發揮了自身的優勢，通過往牛肉注射脂肪，現代食品工業早已生產出價格低廉的「人造雪花牛排」。毫無疑問的是重組肉給消費者提供了更優惠的選擇，「重組牛排」價格總體集中於10-15元。相比之下，「原切牛排」的價格區間則跨越巨大。
3原切牛排vs重組牛排
除了在價格上重組牛排具有相當的優勢以外，在口感、安全、健康、肉質等方面，原切牛排是完勝的重組牛排的。
市面上充斥著大量的重組牛排，如何分辨並選擇優質的原切牛排呢？
其實很簡單，原切牛排的標籤上原料一欄只有：牛肉。而重組牛肉標籤上的原料一欄則除了牛肉以外還有各種添加劑以及配料。
還有一個更方便簡易買到品質原切牛排的方法就是選擇歐牛
四川歐牛食品有限公司專注於品質原切牛排20餘年，每一頭牛都是來自最優質的肉牛養殖基地，每一塊肉都經過層層檢測，每一塊牛排都來自原切。
歐牛旗艦店選用真材實料的進口牛肉，每頭牛都有正規報關和檢疫證明，追溯源頭放心肉 保障每一片牛排的安全，買的放心吃的安心。牛排工藝根據牛肉不同部位，整塊切割，拒絕拼接。保持牛排原有形狀、手工微醃更入味。家庭牛排非常好的選擇！
經過20餘年的積澱，歐牛在全國範圍內的火鍋餐飲店都有供貨，歐牛食品線下也有自己的門店近100餘家。直供新鮮牛排。
保證優質肉源的同時，不忘成熟的物流配送，保證肉質的新鮮口感！