你吃的澳洲牛排也許是「拼接肉」

2021-01-17 中安在線網站

  近日,在一些視頻網站上流傳著網絡博主介紹市場上銷售「合成牛排」的內容,視頻中展示碎肉通過卡拉膠的黏合可以變成拼接牛排,當作原切牛排來出售。我市是否有「拼接牛排」呢?記者走訪市場發現,超市中出售的牛排大都為速凍包裝牛排,部分牛排的確有卡拉膠出現在配料表上。

  超市內銷售的冷凍牛排

  走訪 包裝牛排中確有卡拉膠

  在網絡「拼接牛肉」實驗視頻中記者看到,測試員首先買來一些碎牛肉,再將攪拌好的卡拉膠均勻地抹在碎牛肉上,然後用保鮮膜裹起來塑形,用力壓實、擠掉裡面的空氣。常溫下靜置幾小時,讓添加劑和牛肉充分反應後,再放到冰櫃裡冷凍。冰凍過後的牛排,用肉眼觀察,和市場上的速凍牛排幾乎一樣。

  1月10日,記者走訪了市區多個商場、超市,發現超市中在售的牛排大多為速凍包裝牛排。在市區芍花路一家超市裡,記者看到在冷凍區的冰櫃裡,整齊地擺放著七八種不同商家的牛排,其中兒童牛排的種類就有三個。

  在兒童牛排的配料表中,記者並未看到卡拉膠的成分,但在其餘牛排中,有兩個商家的牛排外包裝配料表上,明確標註食品添加劑成分包括卡拉膠、碳酸鈉、檸檬酸等。還有一些牛排雖然沒有卡拉膠成分,卻含有黃原膠等添加劑。這些牛排的價格不等,基本上規格在200克左右,價格在20元至50元不等。

  求證 卡拉膠對人體有害嗎?

  當記者詢問銷售人員所售的牛排是否是「拼接牛排」時,銷售人員表示未聽過「拼接牛排」的說法,牛排配料在外包裝上能直接看到,消費者可自行選擇購買。

  那麼,這些牛排裡的卡拉膠是什麼?對人體是否有危害?

  我市國家一級營養師董曉燕介紹,卡拉膠是從藻類海草等物質中提煉出來的膠體物質,對人體是無害的。根據食品添加劑使用標準,卡拉膠是允許按要求添加的。由於其膠性特質,在食品加工業中通常被當作增稠劑、膠凝劑使用。

  「卡拉膠是一種食品添加劑,在國家規定的標準範圍內是可以使用的。但如果商家打著純牛排的旗號,肯定是不能添加的。」董曉燕表示,把肉末加工成牛排,那就是人造的、合成的,如果打著純牛排的名號銷售則涉嫌欺騙消費者。在購買時,消費者也要看清楚配料等說明。

  提醒 觀色聞味辨真假

  採訪中,記者了解到「合成牛排」只要合乎食品安全要求,是可以食用的,消費者選擇的時候可注意看標籤。那麼,如何區分拼接牛排和原切牛排呢?

  我市一家西餐廳的總廚劉師傅表示,辨別是否為拼接牛排要看以下特點:從顏色上看,原切牛肉顏色鮮紅有光澤,拼接牛肉顏色較暗無光澤;從纖維組織紋理上看,原切牛肉有彈性且連接緊密,拼接牛肉沒有這樣的彈性組織;從氣味上聞,原切牛肉沒有異味,拼接牛肉異味明顯。

  劉師傅提醒,無論是在超市購買還是網購牛排,可以先看看牛排包裝袋上的配料表,如果出現穀氨醯胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等配料,很明顯就是拼接牛排。如果市民對商超的速凍牛排不放心,可以到市場上購買新鮮牛肉,醃製加工後自己製作,這樣就可以吃到放心的牛排。(李錦文)

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