本期導讀：老一輩東北人得意的下酒菜，「老酒鬼」的最愛，現在年輕人很少吃
東北人喜歡喝酒，東北的冬季，天氣寒冷，喝白酒暖身驅寒，尤其是老一輩東北人，沒事的時候，都喜歡喝兩口。喝酒就得有下酒菜，以前70-80年代，可不像現在，下酒菜應有盡有，全國各地美食都能吃到。
以前，老一輩的下酒菜特別簡單，以物美價廉為主，地裡自家種的時令蔬菜，豆製品、豬內臟為主，以前豬下水和豆製品都是食材便宜，都是做下酒菜的好材料。
今天分享下老一輩東北人，70-80年代喜歡吃的下酒菜，「老酒鬼」的最愛，現在的年輕人很少吃，有些菜，去飯店也吃不到了，下面一起看看都有哪些菜餚，
【炸三樣】這道菜餚用豬雞冠油、豬腰子和豬連體一起炸制而成，豬油炸過後，就是我們所說的：」油梭子「，油梭子吃到嘴裡是酥香，雞冠油炸好後，吃到嘴裡是脆香，味道比油梭子還香。這道菜餚做好後，這三樣食材都吃著幹香，特別下酒。
【蒜泥血腸】血腸是東北的一道特色美食，以前，血腸為東北的滿族和錫伯族祭祀祖先神靈所用，為東北地區家常菜。用豬血製成。其製作過程大致是用鹽反覆揉搓、清洗乾淨豬小腸，一端用線扎住，把新鮮豬血、鹽、花椒等從另一端灌入腸中，大火煮煮即可。
蒜泥血腸，用血腸單獨做成菜餚，做法非常簡單，將血腸切成片，放鍋裡蒸一下，蘸蒜泥吃，血腸醇香四溢，口感獨特，鮮嫩爽口，香而不膩，蒜香味濃，是很多人喜歡的一道下酒菜
【蘸醬菜】給東北人一碗大醬，能蘸遍世界，這話雖然說得有點誇張，東北對蘸醬菜情有獨鍾，一年四季都離不了。用幹豆腐包上大蔥或者黃瓜，各種蔬菜，蘸上東北大醬，或者單獨蘸食，吃著清香、爽口，純天然綠色。
【熘肥腸】把肥腸收拾乾淨後，煮熟，再用熘制的方法製作而成，是老一輩人非常得意的下酒菜。
【熘肝尖】用豬肝切片，熘制而成，豬肝鮮嫩，口感細膩嫩滑，味道鮮美，是一道老少皆宜的家常菜。也是以前老一輩人下飯店喝酒必點菜之一。
【蒜泥苦腸】苦腸，對於喜歡吃豬下水的人來說非常熟悉，豬苦腸主要指的是豬小腸。豬前段的小腸稱粉腸，後段的豬小腸就叫做苦腸，豬的苦腸是豬的小腸中靠後的一段，因吃起來味道微苦，所以被稱為「苦腸」。
把苦腸收拾乾淨，加上調料，把苦腸煮熟，蘸蒜泥吃，苦腸雖然吃著剛入口時有苦味，但是嚼起來後卻是醇香可口，越嚼越香。
【豬頭肉拍黃瓜】豬臉肉有肥有有瘦，煮熟後，特別適合和黃瓜一起拌，加上調料拌一拌，葷素搭配，吃著還不膩，解饞還美味。是一道下酒好菜。七八十年代，能吃上豬頭肉，生活也是相當不錯的人家了。
【酥黃豆】把黃豆泡一下，再經過炸制，炸好後，晾涼，撒上鹽，拌一下，比花生米有一拼，比花生米耐吃，花生米雖說是大家都喜愛的下酒菜，但是，東北70年代吃花生米都是奢侈。那時候花生米非常少。都是從山東河北老家親戚家郵來，或者是老家探親帶回來的。
【醬燜江雜魚】東北水產品豐富，棒打狍子，瓢舀魚，魚類品種有：「三花五羅，十八子」之說。用東北特產大醬和野生小魚一起燉，醬香味濃，下酒佳餚。
【皮凍】皮凍是滿族人的一大發明，一到了冬天，他們的狩獵會受到很大影響，生存也會很艱難，於是他們學會了養豬、養羊等。在冬天食品短缺時，將豬殺後，把肉凍上，再將豬皮煺毛後，切成小塊加水煎熬成粘狀，盛入容器裡，凝固後切成小塊食用。因為是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以這就是後來的「皮凍」。
很多人家冬季都會提前做上一些皮凍，家裡來客人，皮凍是配菜，切上一盤，配上蒜醬，是一道下酒的佳餚。
【鹹鴨蛋】鹹鴨蛋作為下酒菜是很多老一輩喝酒人的最愛，家裡醃的鹹鴨蛋，或者鹹雞蛋，家裡來客人，煮幾個，切一盤，也是一道下酒菜。對於一個愛喝兩口的人來說，在沒有菜的情況下，鹹鴨蛋也算是上等的下酒菜。
【醬拌豆腐】熱乎乎的剛出鍋的東北大豆腐，淋上東北大醬，條件好的人家，配雞蛋醬，再放點蔥花或者香菜，原汁原味，醬香味濃。也是一道不錯的下酒菜。
【尖椒幹豆腐】在東北也被稱為：尖椒幹對付，特別實惠的一道菜，由於東北盛產大豆，製作的幹豆腐又薄又筋道，切成條或片，與尖辣椒一起製作而成，用澱粉勾芡。綠黃相間，幹豆腐嫩滑可口。以前老一輩人，下飯店喝酒必點菜，量大，價格還便宜，用它來下酒，連主食都省了。
【家常涼菜】這道涼拌菜，一般是多種蔬菜一起拌制的，只有幾種食材是固定的，其餘的食材隨著季節的改變也有不同的變化，黃瓜、幹豆腐、香菜、粉絲、基本上是固定的，其餘的食材，剩下的比如：肉冒、胡蘿蔔、白菜、菠菜、綠豆芽都可以隨意搭配。雖然沒有固定的搭配模式，但是都注重脆嫩的口感。它的突出特點是生食，保持最大程度的保持了蔬菜的營養吸收。
東北家常涼菜是東北人餐桌上最常見的涼菜，無論是上餐館聚會，還是節日在家宴客，這道東北家常涼菜無疑是出鏡率最高的涼菜。它酸甜微辣的口感能被大多數人所接受。
【糖醋蘿蔔絲】用蘿蔔切成絲，和糖醋一起拌制而成。通常選用心裡美蘿蔔或者青蘿蔔製作，蘿蔔皮上或多或少的帶上一些蘿蔔心，紅綠搭配，甜辣可口，應該算是成本最低的下酒菜之一。成本低，不代表味道差，下起酒來，非常爽口、滋潤。
【糖拌西紅柿】做法非常簡單的一道下酒菜，把西紅柿切成瓣，放到盤內，撒上白糖就可以了，又叫：火山飄雪、雪山飛狐，記得小時候，客人喝完酒，走後，盤裡剩下的糖水，是我的最愛，清甜可口，味道和水果罐頭湯有一拼。
老一輩東北人得意的下酒菜，都介紹完了，有你喜歡吃的下酒菜嗎？你吃過幾道？還有哪些東北老一輩人喜歡吃的下酒菜需要補充，歡迎在評論區留言，或者分享您的看法！！！
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