【愛上川菜】她是歌手也是母親,一道秘制泡菜訴說不為人知的酸甜

2021-02-17 四川新聞頻道





她像一枝淡在牆角的梅花,淡然美麗,溫婉大度,一顰一笑,從容不迫。這是一位獨特的歌手,更是一個平凡的女孩,寫滿故事的她卻為大家講述著她的不平凡,也許是家的味道讓她變得與眾不同,一道秘制泡菜寫出她所有褪色的記憶。


18歲因為參加超級女聲比賽而出現在大眾視野裡的馮家妹,是一個重慶妹子,畢業於四川音樂學院。她形容自己,是一個外鄉來到成都闖蕩的妹子。鄧麗君悠揚的老歌配上她優美的嗓音,打動了無數聽眾的內心。她不想當明星,只想做一個平凡的歌者。


她在事業上升的最佳時期選擇了結婚生子,回歸家庭,對於她來說,生活就應該如一碗簡單的家庭泡菜,不用太華麗也不用太複雜,從心的自由和做自己想做的事情才是快樂的法寶。


2014年4月24日,馮家妹通過微博發表了一篇《感謝最美的那個天使》的文章,用從容淡然的口吻,向媒體和大眾,宣布了自己已經離婚及女兒美兒已經離世的消息。一時間大家都很譁然,在過去的一年裡,即使是經紀人,都未曾發現她有任何異常。堅強的她選擇了隱藏自己的悲傷和絕望。馮家妹坦言,她想把世界上最好的笑容都用來懷念女兒,人生總要經歷徹骨的悲傷,才懂得珍惜手中的幸福時光,因為家一直都在她的心中!


她不是一個被命運眷顧的母親。女兒美兒的降臨成為她生活的全部重心。讓人惋惜的是在美兒五個月的時候,被查出患有「漸凍症」,家妹帶著孩子四處尋醫問藥,卻沒能挽救女兒幼小的生命。



在最難熬、最絕望的日子裡,是父母不離不棄的陪伴和關心,讓她一步步走出痛苦,面對生活;在她什麼東西都食不進的時候,也只有父親親手製作的秘制泡菜,能讓她就著父母的愛,填飽肚子,告訴自己振作起來。


馮家妹說,這份家的平凡味道,傳遞了他們這個小家庭最真摯的愛和情懷,她也想把這道馮氏秘制泡菜發揚光大,家妹的泡菜是這樣做的:


首先取新鮮青菜洗淨、晾乾後切成條或塊,繼續晾置7小時。


將清水倒入無油的鍋中,放入花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、去皮老薑等加熱煮沸5分鐘,徹底放涼。


隨後倒入泡菜罈中,倒入半瓶帶汁的野山椒、高粱酒。把晾好的蔬菜放入,扣上蓋。


往水槽內倒入清水、封口。置陰涼通風處。需時即取即食。

簡單淳樸的秘制泡菜就做好了。


泡菜對於四川人而言,是一道過於普通卻無法丟失的食物,它不昂貴也不複雜,甚至不能算一道能拿得出手的經典菜餚,但泡菜卻是一份樸素認真,只想和親人分享的美味。不同的家庭都會做出不同的味道,父母簡單的手藝傳遞給孩子的是無盡的牽掛與期盼。對於馮家妹而言是這樣,對於遠在他鄉為事業闖蕩的您,泡菜那熟悉的味道就是家!


對於不是四川人的您,這道「泡菜」也會以它獨特的感覺讓你念念不忘。


四川泡菜作為一道家常小菜,以其平民化的做法與清脆、酸甜的口感傳遍了四方,其獨特的風味更深深折服了各地的食客。將一壇壇、一罐罐的香味傳遍了大江南北。

製作泡菜的過程也是十分考究的:

泡菜水:只需要一個無油的容器,一包泡菜鹽,二兩花椒,按照1000毫升水(水要涼白開):50克泡菜鹽和二兩花椒的比例就能製作出全新的泡菜水,做好泡菜水,花椒是必不可少的。 第一次做的泡菜水要留好,根據味道多泡製幾次,就成為一壇風味絕佳的老壇泡菜水啦。


容器:儘量選擇粗陶泡菜罈子或者密封性能好的玻璃容器,消毒乾淨後就可以使用。放入冰箱後食用,泡菜風味絕佳哦

泡菜最好用專門的泡菜鹽,因為它不含碘,有利發酵。如果買不到,可以去超市找找大粒的粗鹽。


泡菜水的製作千萬不能沾油,夾泡菜的筷子最好單獨準備,因為水不夠潔淨就會導致泡菜「生花」,不僅菜會腐爛,還會產生大量黴菌。如果剛出來的「花」,可以撈掉,馬上加入泡菜鹽和酒,將泡菜罈每天敞開蓋子10分鐘,一段時間若無改善就不要再食用。


我們每個人都是平凡而簡單的,

我們每個人心頭都需要一道,

離不開的,家的味道。

為你愛的家人做一份泡菜

因為泡菜就是您和四川的故事!

《愛上川菜》

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