中國本來沒有八大菜系的，可是大家都太愛吃了，對吃有很深的研究，也就在魯菜、川菜、粵菜、蘇菜的基礎上，慢慢發展出了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，這才構成了著名的八大菜系，每個菜系都有獨特的風味。今天小編要介紹粵菜中的一道經典美食——廣東燒鵝，它的名氣和北京烤鴨不相上下，可好像沒怎麼普及起來。
在廣東地區，燒鵝可是很火爆的美食，成了一道代表菜，不吃燒鵝都不敢說去過廣東。相比之下，其他地區好像就看不到正宗燒鵝的身影了，只能去廣東旅遊的時候再吃。普及率為何這麼低呢？主要有以下三個原因。
1、成本
全國各地都有粵菜餐館，看菜品看擺盤，令人覺得很高檔，不是所有粵菜館都有賣燒鵝，一般大城市裡才有。想要吃到一隻美味的烤鵝，專門的烤爐和荔枝木炭火是必不可少的，非常獨特，不然做出來就少了感覺。不得不說，廣東人對吃真的太講究了，一頓早茶就能花百元左右，而一隻烤鵝就贏過了一頓早茶，其價格高達兩百多呢，讓人下不去嘴。
2、食材
用來製作烤鵝的鵝，可不是普通的鵝就能滿足的，必須從廣東引進，有特別的品種和飼養方法，那樣才正宗。另外，也要由精通粵菜的廚師來烹飪，否則做不出來。有了這兩種條件，燒鵝的成本自然就貴了。最原汁原味的燒鵝，還是要在廣東才能吃到，等食材運輸到其他城市，估計就沒那麼新鮮了。
3、口味
廣東燒鵝雖然好吃，但是也會受到人為、環境、氣候的影響，口味就變得不一樣了。可以用豆腐腦來比喻，南方人吃甜的，北方人吃鹹的，這就是差別所在。有些館子或廚師為了節約成本，可能不會用優質的鵝，或者不會用專門的烤爐，或者不會用荔枝木炭，那對味道也有改變。燒鵝適合用來嘗鮮，不適合經常吃，於是普及率就很低了。
會吃鵝的不止有廣東人，河南信陽也有一種關於鵝的美食，叫做固始鵝塊，不過就更冷門了，儘管它有很久的歷史了，可就是傳不開。其他方面先不談，就拿鵝和鴨這兩種主食材來比，鴨是常見的一種家禽，鵝比較少見，有些人從沒吃過鵝呢，這也是北京烤鴨更受歡迎的一個原因。