杭州片兒川怎麼做你知道麼?

2021-02-27 錢塘人家


蝦爆鱔片兒川

片兒川面是杭州的漢族風味小吃。已有百餘年歷史，其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。

2013年7月，杭州片兒川榮登 「中國十大名麵條」榜單，全城引發一陣香氣噴人的「杭兒風」。

名字的由來

傳說蘇東坡在杭州當官的時候說過這樣一句話：「無竹令人俗，無肉令人瘦」。倒篤菜、冬筍、肉絲，片兒川選用的這幾樣配料據說也是有講究的。將這三樣材料切成片，然後在沸水中氽一下，據說這便是「片兒川」名字的由來。

做法

主料：麵條（生）、豬裡脊肉

輔料：雪菜、冬筍

調料：澱粉、料酒、老抽、食鹽、花生油

步驟：

1.豬裡脊內切薄片，加澱粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻；

2.冬筍切片，酸菜備用；

3.潮面下入沸水中煮至半熟；

4.撈出過水衝涼備用；

5.鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟後撈出，底油仍留在鍋內；

6.下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘；

7. 加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻；

8.大火煮至沸騰時轉小火，燉10分鐘；

9.下入麵條，煮至再次沸騰；

10.最後下入肉片，加雞精、胡椒調味，稍煮即可關火。


潮面：杭州人把溼面叫「潮面」，把超市裡賣的那種筒裝掛麵叫做「乾麵」或者「燥面」。

排版|陳蕊偉

責編|陳蕊偉

圖文來源於網絡


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