是布丁也是蛋糕,一口下去3種味道,焦糖布丁燒

2020-12-25 騰訊網

一口就可以吃到3種味道的焦糖布丁燒由3個部分組成：焦糖，雞蛋布丁，戚風蛋糕，看起來複雜，但每一樣製作起來都不難，可以試試的

焦糖布丁燒

材 料

焦糖液

糖50g，水15g，熱水30g，鹽1g

布丁

雞蛋3個，蛋黃1個，糖45g，牛奶300g

蛋糕

牛奶30g，玉米油25g，雞蛋2個，細砂糖25g，低筋麵粉30g

步 驟

1.先做第一層的焦糖，煮焦糖要用深一點並且厚底的鍋，受熱會比較均勻，把糖，水倒進鍋裡，中小火加熱，不要攪拌，攪拌會反沙！

2.開始變色後把火調到最小，如果有顏色不均勻的情況，可以稍稍晃動鍋子，等到變成比較深琥珀色以後就可以關火了

3.加入鹽和熱水，混合均勻，焦糖液就做好了

4.趁熱把焦糖液倒進做布丁燒的容器裡，放進冰箱冷藏待用

5.再來做第二層的布丁，3個雞蛋+1個蛋黃，倒入細砂糖，攪拌均勻，再倒入60度左右的熱牛奶（可以用微波爐高火加熱2分鐘），慢慢倒，並且要邊倒邊攪拌

6.攪拌均勻後過篩兩遍，成品會更細膩，過篩好放涼待用

7.最後做第三層的戚風蛋糕，牛奶和玉米油混合，稍稍攪拌乳化，篩入低筋麵粉，攪拌均勻，加入蛋黃，攪拌均勻

8.蛋清中加入細砂糖，打發至中性發泡（不用打太硬）

9.取1/3蛋清和蛋黃糊混合均勻，倒入剩餘蛋清的盆裡，翻拌均勻，裝入裱花袋

10.組裝：布丁液倒進杯子裡，大概到杯子6、7成滿

11.上面擠上蛋糕糊，先擠邊緣再擠中間填滿杯子

12.組裝好之後，烤盤裡倒入熱水

14.烤箱需要提前預熱到140度，烤45分鐘，頂部金黃色就可以取出了

15.稍稍放涼之後就可以吃了，這時候的蛋糕非常鬆軟，布丁也超級嫩滑

16.也可以冷藏以後再吃，刀子貼著杯壁劃一圈，倒扣脫模裝在盤子裡，會有更多的焦糖液淋到蛋糕上，口感會更紮實溼潤一點，但我覺得味道更好，更推薦這種的吃法

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END

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花生皮凍

公眾號：aijia2019

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