清炒綠豆芽
By 咖啡私房菜
清炒綠豆芽這道再普通不過的家常菜有必要出道菜譜嗎？答案是有，這道菜重點有兩個，一是大火爆炒，二是起鍋前淋鍋邊醋熗出鍋氣。做美食也真是不容易，像這種爆炒的菜操作太快了，關鍵的步驟淋鍋邊醋拍不出來，大家記得這一步，重要。
原料：綠豆芽、紅辣椒、小蔥、蒜、鹽、蠔油、白醋、油。
做法步驟：
第1步、食材集合。
第2步、豆芽摘乾淨，特別是有的根變色，影響口感，最好清理一下，清洗乾淨，瀝下水。
第3步、準備好料頭：蒜和蔥頭切末，蔥葉切段，辣椒切絲，鹽和蠔油也準備好，因為大火快炒速度很快，準備好操作順暢。
第4步、炒鍋入油，熱鍋熱油，入蒜末爆香，油溫高，入鍋就要翻炒，不要糊了。
第5步、下入豆芽翻炒15秒，關於這個時間嘛，咖啡心中默念1-15，O(∩_∩)O哈哈~。
第6步、下入辣椒絲和蔥段，翻炒均勻，15秒。
第7步、順手拿過鹽來調味，提前準備，操作不慌。
第8步、倒入蠔油翻炒均勻，出鍋前在鍋邊上淋白醋少許，白醋的加入不是為了加酸味，而是熗一下鍋氣，令菜品更香。操作太忙，白醋的環節沒時間拍照，大家記得要做這一步。
第9步、成品圖。
第10步、成品圖。
第11步、成品圖。
小貼士：
1、豆芽的根部有變色的，最好是清理掉，不但影響美觀，重要的是影響菜餚的口感。2、本菜全程大火快炒1分鐘，小料要提前準備好，操作也要快，大火快炒豆芽不出水才是成功的操作。3、起鍋前淋點鍋邊醋，熗一下鍋氣，令菜品口感更香。這一步重要，但因為操作太快，來不及給大家拍照，大家一定記得有這個操作，口感絕對不一樣。4、紅辣椒是為了增色，不辣，有喜歡吃辣的朋友可換成幹辣椒，剪成絲，既可以增色，還可以調味。5、爆炒的菜因操作時間短，請將各種調味品分裝在小碟裡，一樣一樣現倒菜的火候都過了。
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