分子料理告訴你，蠔油，魚露哪一個更能讓食材提鮮?大家好，我是美食翻譯家。
說起蠔油，魚露和醬油等調味料，美食翻譯家有一個慘痛的教訓。記得丈母娘第一次來家做客，那時，美食翻譯家雖然還沒有像現在這樣研究美食，但是希望能給丈母娘留個一個良好的印象，最後還是鼓足了勇氣，親自下廚炒菜做飯。當時沒有蠔油了，我想當然的認為魚露和蠔油差不多。結果上菜後，丈母娘看她閨女的眼神簡直讓我懷疑，我在天天虐待她的女兒。不過，自那次以後，美食翻譯家再也沒有犯過類似的錯誤。記憶深刻啊！
後來，美食翻譯家也問過朋友們相關的問題，結果是：幾乎所有的朋友都答對了，但就是說不出為什麼。小夥伴們，你們知道嗎？
1，蠔油可以代替醬油嗎？為什麼？
2，魚露可以代替蠔油嗎？ 為什麼？
後來一段時間裡，美食翻譯家迷上了分子料理，分子料理的世界真是一個奇妙的世界，認識了分子料理，就會對食材的烹飪方式有了新的理解。另外，掌握分子料理的還有一個好處就是：在缺乏調味料的情況下，可以想辦法找出替代品。
參考分子料理的知識，美食翻譯家也終於知道了以上問題的答案。話不多說，讓我們一起解答上面的問題吧。
一，製作工藝的區別
蠔油製作的做法是用水煮鮮蠔，經過長時間的熬煮，最終達到理想的黏度，形成蠔油。優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。魚露的製作過程就是新鮮的魚蝦和適量的水經過暴曬和發酵，然後就可以加入適量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味，經過過濾配製的一系列步驟，最終形成魚露。醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。小結：
蠔油和魚露是由生蠔，魚蝦等海鮮食材調製而成，屬於動物性調料；而醬油是由大豆等原料煉製成，屬於植物性調味料蠔油是通過熬製過程後濃縮形成的，魚露是經過發酵過程後過濾形成的，相對蠔油和醬油，魚露的腥味和異味較重
二，基本成分的區別
蠔油：
水、蠔汁、砂糖、食鹽、穀氨酸鈉、羥丙基二澱粉磷酸脂、焦糖色
魚露：
海魚，水，食鹽，苯甲酸鈉，焦糖色
醬油：
水，砂糖，食鹽，黃豆，甜味劑，穀氨酸鈉，苯甲酸鈉，焦糖色
小 結：
1，無論蠔油還是魚露，都含有食鹽成分
2，蠔油內含有穀氨酸鈉，與味精的成分相同，主要起增鮮的作用
3，魚露和醬油中都含有苯甲酸鈉，主要起到防腐的作用
三，營養價值的區別
蠔油含有豐富的微量元素和多種胺基酸，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。蠔油中胺基酸種類達22種之多，蠔油還含有牛磺酸，具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。魚露中所含的胺基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；相對於魚露，由於製作工藝不同，蠔油中很少含有防腐劑
四，最終答案
根據以上內容，可以總結出問題的答案：
1，蠔油可以代替醬油嗎？
可以代替：一般的燒炒燉煨的烹飪過程，如果用老抽上色，可以用蠔油代替醬油不可以代替：對味道要求清淡的素菜類蒸煮的烹飪過程，不建議用蠔油，蠔油屬於動物性調味汁，會略帶有一定海鮮味道2，魚露可以代替蠔油嗎？
不能，魚露中不含有穀氨酸鈉，因此提鮮的作用無法實現。但偶爾魚露可以代替醬油，當然，前提是你得喜歡魚露中較重的「海鮮味」。
好了，小夥伴們應該了解了蠔油，魚露以及醬油3種調味料的區別了吧。對於美食翻譯家來說，平時燒菜喜歡用蠔油多一點，在做東南亞風味的食物時，才會用到魚露，例如冬陰湯等。這裡需要提醒一下小夥伴們，蠔油也不是萬用的，要注意以下的事項。
不能多加，蠔油本身就是超濃縮的調味，多加蠔油，會造成食材本身的味道被掩蓋。不可久炒，蠔油是一種極其容易揮發的調味料，炒久了，就會失去鮮味，最好的方式是在出鍋的時候再次加入蠔油不可直接使用，最好是將蠔油加熱後再使用，或者加蠔油和鮮湯煮開勾成芡，再淋到食材上面，這樣才能夠吃出蠔油的鮮味和香味避免與其它提鮮的調味品共用，蠔油的提鮮能力很強，因此避免使用其它的鮮味的調味品，比如白糖，雞精，味精等。例如甜味菜，放糖就有增鮮的作用，如果再放入蠔油，就會讓鮮味更加突出，而菜品的味道就被破壞了。避免在口味重的菜品中使用，要是做口味重的菜品的時候， 蠔油不能完全發揮它的提鮮調味作用。例如辛辣菜
今天，美食翻譯家向各位小夥伴介紹了蠔油，魚露和醬油的區別，以及使用情況。了解了這些知識，小夥伴們今後就可以舉一反三，靈活使用這些調味品了。比如沒有蠔油了，用醬油+味精可以替代，沒有魚露了，甜醬油+蝦醬可以代替，等等。
最後，真心希望各位小夥伴能喜歡這篇文章，並且轉發分享和關注我，謝謝大家～