對法國藍帶廚藝學校心生嚮往,是源於我很喜歡的一部電影——《朱莉與茱莉亞》。
影片中的茱莉亞用她在巴黎藍帶多年的學習經驗寫下的法餐食譜
改變了許多美國人粗糙平庸的家庭餐桌,也讓朱莉重拾對生活的熱情。
當然,至今我也沒有能去巴黎學習
主要是沒錢,其次也沒打算當廚師
但是,學做美味的菜餚,難道不是對平淡生活的調味嗎
於是,最近我在藍帶上海分校上了短期烹飪課。
最早的藍帶國際學院 Le Cordon Blue於1895年在法國巴黎成立,至今在法國、英國、日本、澳大利亞、中國、韓國、泰國、馬拉西亞等20多個國家都有分校區。
而藍帶國際學院上海校區,2015年才正式落戶浦東。這裡既有培養西餐/西點廚師的專業課,也有面向美食愛好者的短期廚藝課程,如果你像我一樣想學幾道地道西餐過過小癮,可以先體驗一下短期課程。
清晨,我像電影中的朱莉那樣在鬧鐘聲中掙扎地起床,匆匆啃兩口饅頭就坐車從浦西到浦東,8點前到廚藝學校報導(平時上班也從沒這麼早起過)。
因為藍帶課程很嚴格,遲到10分鐘以上就不讓入教室了。第一次去對路線不太熟悉,路上耽誤了一些時間,終於差2分鐘8點趕到學校,我竟然是最後一個到達的,真是不好意思。
短期課程的教室在四樓,很寬敞設備齊全的料理教室,一次課程為16名學員。即使是短期課,藍帶學校也會安排一位資深的法國大廚和兩位藍帶畢業的助教,還配備1名法語翻譯,同步翻譯成中文。
短期課程一般是3小時教一道菜(西點或西餐),法國大廚分段演示一遍,學員實際操作一遍,烹飪過程中來自米其林餐廳的星級大廚隨時可能出現在你身邊指導。而且自己做好的成品可以打包帶回家,還可以蹭著嘗一嘗老師做的成品。這麼一看,性價比還挺高的,你可知道讓帶星星的法國主廚親手給你做一頓飯是什麼價錢嘛!
我這次選學的是一道地中海料理——墨魚汁燴飯。教我們這道菜的老師竟然是藍帶國際學院上海校區的料理技術總監Philippe Clergue!上短期課都能遇上大神親自授課,真是超幸運!
——————————準備好了嗎?我要放大招了!———————————
墨魚汁義大利燴飯食譜(4人份)
這是一道地中海料理,一開始我以為是做西班牙海鮮飯Paella,而其實是用墨魚汁上色的海鮮Risotto。兩種飯在當地都習慣有夾生的口感,但義大利的Risotto更粘稠,而且會加奶酪。我們中國人家常處理墨魚時,都會把含有墨汁的部分丟棄掉,但是對地中海國家人來說,墨魚汁是天然的味精,雖然黑黑的不太好看,卻能增添鮮美的海洋風味。
1|處理海鮮
食材
明蝦6隻
小魷魚8隻
貽貝12隻
蛤蜊24隻
紅蔥頭3個
白葡萄酒100毫升
步驟:
貝類處理乾淨,明蝦去殼、去泥腸,小魷魚去軟骨、洗淨後切成段
紅蔥頭比洋蔥味更淡更香,切碎和貝類一起放入鍋中,倒白葡萄酒淹沒貝類,煮到貝類開口即可。然後去殼,汁水過濾,備用。
2|小紅椒汁
食材:
紅蔥頭2個
蒜瓣1個
橄欖油20毫升
小紅椒120克
煮貝類的湯汁
步驟:
紅蔥頭去皮切塊,蒜瓣壓扁後切塊,小紅椒是事先用鹽和糖醃製過的,切成小塊後很像剁椒,不過一點都不辣。
湯鍋加橄欖油翻炒紅蔥頭和大蒜,出香味後加入小紅椒翻炒兩下,然後加過濾後的貝類湯汁煮幾分鐘,倒入攪拌機攪成醬汁備用。
3|Risotto
食材:
義大利米300克
紅蔥頭4個
蒜瓣1個
黃油50克
帕馬森乾酪20克
白葡萄酒100毫升
2包墨魚汁加雞高湯1升
去皮番茄2個
羅勒葉碎1湯匙
鹽和胡椒粉少許
步驟:
紅蔥頭切碎,用黃油炒透,炒到一半時加入蒜蓉
進口義大利米的澱粉含量很高,不需要洗米或浸泡,直接將生米放入鍋中翻炒至表面裹上油,然後加葡萄酒煮至揮發
轉中小火,加一湯勺墨魚汁高湯邊加熱邊攪拌均勻,快燒乾之前再一點點分批加入高湯直至米飯口感不那麼夾生時(要不停攪拌以免米飯粘鍋),加入帕馬森乾酪收汁,最後加鹽和胡椒調味。
4|炒海鮮、擺盤
步驟:
明蝦加鹽調味,用黃油煎熟
橄欖油煎炒小魷魚,加鹽和胡椒粉調味
米飯混入切成丁的去皮番茄裝盤,加入貝類和炒好的海鮮,撒上羅勒葉碎
紅椒醬汁盛在小碟子裡蘸海鮮吃,也可以澆在米飯上伴著吃。
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這道義大利燴飯並沒有想像中的那麼難,就是生米煮成熟飯比較費時間,自己在家完全可以做出西餐廳的水準(就是擺盤可能沒有大廚那麼好看),貝類和海鮮可以根據自己的喜好替換別的品種,剩下的紅椒醬汁蘸麵包或者拌意面也很不錯。
Philippe大廚非常溫和,課程結束後還給每位學員頒發了一張藍帶證書,並在廚師帽子上簽名。雖然這張證書並不是真正的藍帶畢業文憑,但是發朋友圈還是能收穫許多個贊啊!
拿著這張證書,頓時覺得吃貨level升華了,自我膨脹得不行哈哈!
PS:如果你有8歲以上的孩子,這裡還有親子廚藝課哦。
藍帶國際學院上海校區
地址:浦東南路1458號(近濰坊路)
附:5月份藍帶短期課程目錄
開動福利:
歡迎大家留言,留言點讚最高的朋友將送出一節藍帶短期體驗課
(獲獎公布時間:2017年5月3日推文,大家踴躍點讚起來!)
核桃山羊奶酪義大利燴飯,蔬菜酥餅,水波蛋
Nut Risotto and goat cheese, Gougereswith vegetable and poached egg」
價值人民幣720元
上課時間: 2017/5/20 9:00-12:00