常常有人問我們：我已經很熟悉巴黎了，來過好幾次了，這次來就是想隨便逛逛，你有什麼可以推薦玩兒的？
如果你已經把巴黎大小遊客出沒地都掃蕩過，香街老佛爺也已逛到吐血，那我要隆重地跟你推薦：來巴黎，不僅要吃美食，更加要學做美食啊，特別是聲名在外的巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）（想到藍翔的請自行去面壁），如果你有時間，非常可以預約一天的課程來試一下。
由梅爾斯特裡普主演，真實事件改編，攻略君自己很愛的一部正能量電影《朱莉和朱莉婭》就是由一位藍帶學員的經歷而來。
電影中隨著外交官丈夫暫住法國的梅爾斯特裡普愛好美食，愛好法式生活，來巴黎後就報名了藍帶學校，成為難得的一名女學生，並最終把法式美食帶回美國去，成為一位明星女廚師。
今天我們就邀請另一位在法國念書的美麗姑娘野鹿醬，和我們分享她親身體驗的藍帶馬卡龍課程，如果你看完有興趣，不妨下次經過巴黎的時候試試看。
本文已獲得原微信野鹿醬的食堂 授權，如需轉載請聯繫原作者
雖然我做的馬卡龍全班最醜，自己都不敢相認。但我是個好學生啊，筆記做的好，每一步細節都沒有遺漏，西點大廚Daniel更是一位和藹可親超牛的老爺子，幾十年的經驗訣竅毫無保留。我也是毫無保留辛苦地總結了兩千字的學習筆記，看完此篇，你就怒省了一張去巴黎的機票和170歐元的學費。
秘密盡在其中。
學之前，先給大家打打氣，來一張驚悚的照片 。
▲我的野獸派馬卡龍傑作
當你了解到再差也就不過如此了，那就信心滿滿跟著我一探馬卡龍的秘密。
巧婦難為無米之炊，我一直相信沒有好的原材料，就不可能作出好吃的。挑選杏仁粉就有大講究，要挑選油性大的杏仁粉，這樣做出來的蛋白餅要嚼上去才會有細微的顆粒感，同時在牙齒上還帶有黏度。鑑別方法倒也不難，抓一把在手心，如果能輕鬆捏緊成塊狀而不鬆散開，就是油較大的杏仁粉，但由於油性大的杏仁粉不宜保存，所以市場上找到好的也不易。如果實在找不到，老爺子說了，也有補救的辦法，就是增加糖粉的比例。
最好放置在冰箱裡三至五天，這樣蛋清得到穩固，而是不是迅速和空氣碰撞，這樣就能打出特別細膩的泡沫，不會在蛋白餅裡產生太大的氣泡，其表面也會更平整光滑，這和香檳竟也是一個道理。
先加入一點點塔塔粉，再分三次加入糖粉，快速逆時針朝身體內側方向，大力攪拌蛋清和糖粉的混合液，同時儘可能將空氣也攪拌入內，老爺子還教了很多給力的手勢，臂力十足。這個真得練上好一陣呢， 打出的泡沫細膩又有力道，把盆翻了個面根本掉不下來。總之，這事兒能交就交給家裡的男同志吧。
▲力氣十足的老爺子
▲像泡泡浴般潔白可愛
這步是將蛋清分四次輕輕攪拌入杏仁粉，用塑料刮板從中間向外推開，攪拌均勻。根據需要的力度和混合的效果，每一步的手勢都不一樣。最後加入液狀的食用色素，做的椰蓉青檸馬卡龍，所以用的是黃色。蛋白餅的原料終於要成形了，由於巴黎藍帶的廚房沒有攪拌機，我早已右手臂斷掉，自家做真需要配備一臺，或配備一個結實且不懶的男人。
▲老爺子手下麵團可聽話了
▲就是在這一步我搞砸了，變成奇形怪狀的大餅
將原料裝入裱花袋，連如何裝入裱花袋的手勢，老爺子都有各種心得巧法。在鐵盤上鋪上一層紙，用裱花袋擠出一顆顆小小的圓餅。
進烤箱前，鐵盤上的小圓餅仍需放置在空氣中大約二十分鐘左右
直到用手指輕按表面，不會粘在手指上，才可以放入烤箱。烤爐溫度根據烤爐不同調節不同溫度，我們當天所用的大型烤爐是先調至170攝氏度五分鐘，再降低至145攝氏度保持恆溫 。
最最最最關鍵的地方到了，只要外殼不開裂！蛋白餅就已經成功了一半！如果還能保持個頭大小勻稱一致，外殼光潔薄脆，內層酥軟可口，那就是完美！
可追求完美談何容易，但知道了大師的秘密其實也沒那麼複雜，
這樣可以讓外界相對溼潤的空氣交替流入烤箱之中，外殼就不容易開裂。
大師一般會夾一根小勺。如果你的烤箱不能露一條門縫，那就每段烘烤時間縮減，經常把烤箱打開，讓新的空氣流入。
這絕對是一門精細活兒。但究竟需要多久呢，所有法國大廚都不會輕易告訴你任何準確的數字，因為他們也不知道，全憑眼睛觀察到的色澤和形狀的變化，觸摸到的手感來確定，既是科學，更是一門藝術。每一次的情況都有不同，每一次的食材和工具都是獨特的。老爺子在學員殷切的逼問下，只能給了12到14分鐘這樣的數字，結果當天我們大約用了18分鐘才最終出爐。
椰蓉青檸餡兒，先在杏仁粉中添加入椰蓉攪拌，再加入黃油，鮮奶油，糖粉，接續攪拌（怕發胖的你，顫抖了嗎？）加入一點酒精，滋味一切會變得更陶醉，可以選用朗姆酒，大師推薦的是Malibu，因為這種朗姆酒本身就已經極具椰子的香甜，最後再加入刨成細絲的青檸，清新的海邊夏日氣息。
▲夏日裡的香氣，可以自己調配喜歡的口味，搭配漂亮的顏色
▲老爺子這鍋貌美如玉的蛋白餅出爐了
▲對比一下我做嗒，醜的讓人難以置信😨
烤箱裡的蛋白餅一翻面兒，加入剛做好的餡兒，兩面一夾，大功告成。但真就大功告成了嗎？你以為這吃奶的力氣也出了，忙活了半天，終於可以塞嘴裡嘗嘗了吧。
大師告訴你，不是這樣的……
都需要放置在冰箱起碼兩天以上，甚至可以放上好幾個月，拿出來也不能直接吃，需要放在空氣中兩天左右，才能達到少女酥胸的美譽。但正是因為每個地區的空氣溼度都是不一樣的，時間的把控就更需要不斷嘗試，而巴黎的馬卡龍也永遠是最好吃的，心痛。
▲老爺子純熟地加上餡兒，我好想和他的交換😢
就在身邊一位在巴黎度假的好心波蘭姑娘，把自己做的幾個精美的馬卡龍送給了我。我更認清了人類的天賦是有限的，還是專注做吃貨一百年吧。
▲波蘭姑娘的馬卡龍你一定辨認得出來
▲可愛的老爺子雖覺得我應該重上一遍，但還是給我頒發了證書😳
我相信你定是能比我做的好，但如果你和我一樣都是非正常人，非地球人，超人，能比我做的還驚悚，記得一定要告訴我，把照片發給我，我倆好相認，也不枉我無私貢獻了兩千字的學習筆記。
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