哈嘍大家好我是王剛
這是技術總結22期
上次跟大家分享了煮飯的一些教程
有很多同學問我煮粥的問題，
我在這裡總結了一些煮粥的技巧供大家學習
【1】米和水的比例大概要多少？
答：看你喜歡喝的粥的粘稠程度。正常濃稠程度（能看見米形狀粒）情況下的粥米和水的比例在1:7左右；如果想要粘稠一些（米糊形狀）的粥可以按照米和水1:10的比例（類似廣東地區的粥）準備。
【2】如何加快煮粥時間？
答：將洗乾淨的大米放入冰箱急凍層一晚上，這樣煮粥時間只要20分鐘左右（煮開後用小火）；普通鍋如果煮沒有急凍過的粥大概要2個小時（煮開後用小火）；如果用高級電飯鍋的同學請看電飯鍋的說明書判斷煮粥時間。
【3】如何讓粥更粘稠香濃？
答：可以加入在煮粥的米中加入一些圓糯米，圓糯米和大米的比例在1:4左右；另外，在粥煮好後可以用攪蛋器或者勺子迅速攪拌粥，讓粥快速變得粘稠香濃。
圓糯米
攪拌粥底
【4】如何讓粥變得更鮮香？
答：可以先用豬油+小蔥小火煸出蔥香豬油，再將此豬油倒入煮粥的水中增香。
【5】如何對粥提味去腥：
答：通常情況下加入薑絲、白胡椒、蔥花香油、香菜等可提味去腥（不吃香菜的同學可以不加）。如果煮海鮮粥的同學，可以放一點黃酒或者料酒去腥。
【6】萬用煮粥公式：
掌握好以上步驟後就可以煮出粥底。各式各樣的粥一般都是先煮好粥底後再加配料，例如瘦肉、魚片、螃蟹、鮮蝦、皮蛋等，記住先粥後料。
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