燕窩食用前需要燉煮，那麼要想燕窩達到良好的效果，除了燕窩本身質量要上佳，煮燕窩的水就成了至關重要的一步，該使用什麼水燉煮燕窩才能最大程度發揮燕窩的營養功效呢？
礦泉水、純淨水選哪個
水腫含有礦物質不同分為軟水和硬水，硬水中含有鈣離子、鎂離子含量高，少量的是軟水。自然界中水資源分布極廣，大多為硬水，而純淨水經過人為加工後，分離出鈣離子、鎂離子等，成為軟水。礦泉水中含有一定量的鈣鎂鈉等礦物質，屬於硬水。
首先在燉煮燕窩時你可以加入自來水，這是因為自來水中含有漂白粉等物質，味道大影響口感味道，還會對燕窩的營養造成破環。礦泉水中含有較高的礦物質，在直接飲用或者煮食物是造成滲透壓增高，增加腎臟負擔。用礦泉水煮燕窩會影響燕窩的膨脹率，膨脹率僅為3、4倍。並且礦物質含量高會使燕窩軟嫩的口感喪失。
使用純淨水燉煮燕窩是效果最好的，燕窩的膨脹率在7、9倍之間，遠遠超過礦泉水，還不會影響燕窩質感，而且純淨水沒有任何味道，更能展現燕窩的原汁原味。
該加多少水呢
燉煮燕窩需要將處理乾淨的燕窩放入燉盅裡，加入合適的水，然後隔水燉煮。燉盅裡水的添加量該是多少才是最佳比例呢？水加得多了，太稀；加得太少，燕窩燉不開。
燕窩與水的比例在1：25到1：40之間最佳。1：25時：燕窩黏稠，有很明顯的叫膠質感，口感濃鬱，適合幹燉燕窩；1：40時：狀態稍稀，口感爽滑，能夠用筷子挑起來，有明顯的纖維膠質感。適合加一些水果食用。
為什麼燕窩煮成水了
燕窩中含有大量水溶性蛋白，與水一起加熱時間久就會化成水。除此之外，泡發時間、燉煮方法、水的添加量多少也有影響。
泡發時間太長，變得不耐燉，後期燉煮時火候過大時間過長，很容易出現化水現象。一般室溫情況下2-3小時就可以了。
燉燕窩時，為了省時間省事，把所有材料放在一個鍋裡，一起煮，這是錯誤的。應該分開料理，最後將煮好的燕窩放進輔料裡，並且在煮燕窩時不能放糖，容易化水。
加水量，不是越多越好，上文提到過最佳比例1：25左右，水量過大，煮熟的燕窩太稀，看起來就像化了一樣。
所以燕窩燉煮最好使用純淨水，比列在1：25到1：40之間，看自己喜好和添加輔料來決定。
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