重點：
「老北京烤鴨講究武吃」，說著就把甜麵醬灑在了整隻烤鴨上，抱起鴨子直接啃了一口，之後還拿起荷葉餅擦起了嘴。
與這名吃播博主類似，憑藉老北京吃播小視頻裡誇張的演繹，最近，幾位北京的「爺」火了。不管是吃炒肝、滷煮，還是韓餐、炸雞，他們都會用「真地道」「蓋了帽了」來形容。
有網友忍不住調侃起來：「老北京沒有路，全是地道。」調侃之後，許多網友質疑，「這能代表北京嗎？」一名網友在一條視頻下留言：「因一個人，討厭一座城」，得到了數百網友點讚。
北京民俗專家、美食家張燕軍認為，北京真正的文化精髓是一種包容，不管是飲食、禮儀還是說話方式，不是為了北京而北京，也絕不是裝腔作勢。
「嗨，您猜怎麼著，老北京起來就好這一出。就這一口，那是蓋了帽了，真地道！」最近一段時間，有幾位北京的「爺」，憑藉老北京美食題材的吃播小視頻，火了，也爭議四起。
「這能代表老北京嗎？」許多網友發出質疑。北京晚報記者獨家專訪到老北京吃播博主中的一位——「猴爺」，也採訪了土生土長的北京大爺大媽和民俗學家，對吃播中的老北京，他們都有各自的看法。
熱議：老北京沒有路，全是地道
「喲，這不是猴爺嗎！給您請安了！」一段標題為「老北京偶遇行禮」視頻裡，一個穿著T恤的年輕人，單膝下跪給面前的「猴爺」行了個禮。「猴爺」看起來不過三十多歲，但穿的卻是盤口對襟衣，頭戴瓜皮帽，全然不像這個時代的人。評論區裡，有網友大呼「我這是穿越了嗎」，還有人則是看起了熱鬧：「老北京人都這樣嗎？太地道了！」
這幾位「爺」的視頻，雖然總是在介紹美食，但吸引眼球的是他們誇張的語氣和神態。不管是吃炒肝、滷煮，還是韓餐、炸雞，他們都會用「真地道」「蓋了帽了」來形容。有觀眾忍不住調侃起來：「老北京沒有路，全是地道。」還有人把不同博主的視頻素材剪輯到一起，做成了名為「老北京地道戰」的搞笑遊戲。
受其影響，一些明顯是其他省市的博主，也想分一杯「老北京」的羹。有博主操著純正的東北話介紹從未在北京流行過的「老北京特色美食」，場面既滑稽又尷尬。
老年人：這些人代表不了老北京
「這不是在宣傳老北京，這是在抹黑老北京！」72歲的尹宏林顯得有些生氣。老尹從小在胡同裡長大，平時街裡街坊見面，打招呼都是客客氣氣的，語氣也比較平和。而在視頻裡，這些博主跟別人說話，要麼吊著嗓子，要麼拿腔拿調，這也讓老尹十分無奈。「我最擔心的，是年輕人看了視頻，以為老北京人說話做事都是這樣，其實根本不是。誰沒事天天這麼說話？流裡流氣的，跟痞子一樣。」至於視頻裡老北京提籠遛鳥的狀態，在工廠工作了幾十年的老尹說，身邊的北京人，「還是踏實肯幹的多。」
同樣在胡同住了幾十年的老北京劉燕，對於這些視頻也是嗤之以鼻。「先不說視頻的風格有多誇張，多脫離現實，就連裡面展現的理兒和規矩，也有好多是錯的。」比如，其中一個博主拿糖油餅蘸炒肝吃，這在劉燕看來就「很不地道」，因為一般是包子才能蘸炒肝。還有的博主，正吃著炸醬麵，別人一叫他，居然把筷子插在了碗裡。「我小時候要這麼幹，是要挨打的！太不吉利！」還有的博主，一面介紹著老北京的習俗，一面吧唧嘴吃著飯。劉燕表示，連這種最基本的素質都沒有，怎麼好意思拍視頻去介紹老北京呢？
最讓劉燕生氣的，是一些博主「自己發明」的老北京吃法。一名博主稱，「老北京烤鴨講究武吃」，說著就把甜麵醬灑在了整隻烤鴨上，抱起鴨子直接啃了一口，之後還拿起荷葉餅擦起了嘴。劉燕表示，說到武吃，老北京的炙子烤肉館倒是有一種武吃的吃法，但從沒聽過武吃烤鴨。「這也太噁心了，哪有這麼吃的？」
專家：老北京文化不拘泥於這些形式
「我無意間看過這些視頻，我覺得，老北京的文化，不必拘泥於這些形式，而更多的是精神上的追求。」北京民俗專家、美食家張燕軍說，北京真正的文化精髓，是一種包容，「不管是飲食、禮儀還是說話方式，我個人認為，不是為了北京而北京，絕不是裝腔作勢。」
「我家是好幾代都在北京，我覺得我說話，沒像他們那樣，有所謂特別的北京味兒。」他認為，博主們應該發揮網際網路的傳播優勢，多介紹比較少見的老北京特色，「現在看上去，都是豆汁、焦圈這些，外地人都知道的北京東西，真正需要挖掘的，很少有人介紹。」
張燕軍還表示，老北京的價值取向是比較平和的，不是為了流量就博出位。
猴爺：我有演的成分
在朝陽區高碑店一個民俗文化園區內，記者看到了猴爺小視頻裡經常出現的那個小桌。天冷風大，小桌上滿是灰塵。就在小桌後面的小店裡，猴爺正接著電話。「歡迎歡迎，我這馬上完，你們先看看。」這時候的猴爺，說話腔調和小視頻裡不一樣，沒有故意拿著腔調。
這是一個古玩店，猴爺本行就是做古玩生意，而且主要銷路是走網絡。等掛了電話，猴爺拿手機翻他最早的視頻。「一開始都是這樣的，介紹我自己的工作。」視頻裡，猴爺在介紹文玩常識，一股「國寶檔案」的氣息，沒有現在經常用的「蓋了帽了」。這樣的視頻，「沒人看」。數據顯示，每個視頻，只有七八萬人次觀看量。可每次「老北京地道戰」，幾百萬人次觀看。「做什麼總得做好吧，我也是後來才明白小視頻應該怎麼做。」他說，必須要讓觀者產生分歧，「太平淡，真沒人看。」
猴爺說自己不會做飯，對吃也沒什麼研究，吃的都是外賣，但是餐具都是店裡的古玩，「我想帶這些」。新增的粉絲，極少有能看出來餐具是古玩的，但因為粉絲數量龐大，「一百個人裡頭能有一個看出來，我就值了」。
現在，猴爺已經在視頻裡帶貨，賣食品。他坦承自己這一年來，因為小視頻的火熱傳播，已經有了收益。「我們出來幹活，不就是為了掙錢，為了改善家裡的生活嗎？做小視頻掙錢，我承認。視頻裡帶貨，是人家出錢請我，是生意。」正說著，猴爺定睛看向柜子頂，「嘿，找了一天了，這個蟲，找著了。」他起身登高，小心翼翼把蟲用手護著，重新裝回葫蘆裡。
「我骨子裡是一個傳統的人，我喜歡的是這些傳統的東西。」他不否認自己紅了，但是沒扔下本職工作，因為忙著古玩生意，最近的視頻反而少了，「網際網路時代，網紅這種符號是很短暫，絕對有不火的時候。所以，我不可能把生意扔了，全身心做這個。」
對網上的討論、批評甚至攻擊，猴爺說自己不在乎，而且猴爺這個形象、服裝、腔調，「有演的成分，絕對有。就像看電視劇一樣，有人喜歡發彈幕罵裡面的角色，我就笑笑。」
對話：誇張的演繹才會得到關注
記者：您是從什麼時候開始拍小視頻的？
猴爺：我拍這些已經有五六年了。一開始就是介紹古玩，介紹我的事業，去各地收藏品。五六年下來，粉絲三萬多。後來2020年疫情期間，沒法出京，貨也賣完了，沒事幹，就拍了一段在雪地裡吃早飯的，沒想到火了。後來，我發現正兒八經說古玩沒人看，就這種誇張的演繹，有人看。粉絲現在漲到九十多萬。
記者：您認為在網際網路時代，視頻風格誇張、有爭議甚至爭吵，是不是提升流量的必然手段？
猴爺：肯定是，沒有爭議就沒有熱點，沒有熱點就沒有人參與，這是我個人的觀點。
記者：看了視頻之後，很多外地網友表示不理解，北京網友也表示猴爺說話、吃東西的方式不能代表北京人，您怎麼看？
猴爺：我跟家，跟我媳婦都做不了主的人，我代表不了任何人，對號入座不是我的事。當然，視頻裡面需要添加一些佐料，我覺得能讓這些東西，變得更讓人接受。
記者：可不可以說「猴爺」是一個人設，是一個演繹的角色？
猴爺：絕對是這樣。
記者：您的流量已經變現了嗎？
猴爺：已經變現了。
記者：您也曾經說過，對您本人的攻擊無所謂，但是也有底線。
猴爺：對，對我攻擊無所謂，因為我做出這種行為讓你很不滿，你也許可以吐口水，但是請你尊重你自己，咱們都是爹媽養的，互相尊重對方的長輩。
來源：北京日報客戶端 | 記者 孫毅 莫凡
編輯：王瓊
流程編輯：郭丹