美食一直是我的軟肋。
雖然達不到食神蔡瀾那樣隨身帶著一小瓶頭抽的境界，也碼不出才女殳[shū] 俏那麼深入人心的文字，但我自信對美食的愛不會輕易輸人。愛吃之人，既要懂吃，又要會做，更要通曉美食背後的文化和內涵。並不容易，但其樂無窮。
言歸正傳。當初下決心來秘魯，原因之一便是有位同樣愛吃的好友來過之後告訴我——秘魯的魷魚圈真好吃！上網一查，首都利馬竟有「南美美食之都」的美譽。當下決定，這事兒就這麼定了。如今，每次吃到好吃的炸魷魚圈，還會想到四年前好友向我描述時眼中閃爍的光芒。愛吃的人兒啊，永遠都那麼可愛。
再次言歸正傳，說說秘魯的美食。如果你關注南美，你會知道這裡有鮮美的魚生沙拉和酸爽的土豆泥；如果你關注養生，你會知道這裡有營養豐富易吸收的南美藜麥和強身健體的「高原人參」瑪卡；如果你關注美食，你會知道這裡有全球排名第四的Central餐廳和明星大廚Gastón Acurio～不過這第一篇關於秘魯美食的文章，我想說說今年全球排名第44位的餐廳——Maido。
(上圖來自網絡)
老闆兼主廚津村光晴（Mitsuharu Tsumura, 「Micha」）是標準的「Nikkei」——秘魯籍日裔。Micha從小熱愛烹飪，為探索日餐精髓在日本潛心學習三年，24歲回到喜來登秘魯酒店工作，25歲升作副主廚，28歲在父親的支持下創辦Maido餐廳，主營混合秘魯風味的日餐。
Maido（まいど）是大阪方言，按Micha的話來說，表示「歡迎」又不僅僅是歡迎，因為還有好久不見，感謝常來的意思，多用於熟人之間。每次來到二樓用餐區，便會聽到熱情的員工一起喊「Maido～～」，心裡總覺得暖暖的。
餐廳共三層，一層為接待區，二層為吧檯和普通用餐區，三層以包間為主。值得一提的是二層屋頂掛滿了麻繩，靈感來自印加人的「Quipus」（結繩記事），大概也跟日本神社中常見的注連繩有關。
（上圖來自網絡）
食材新鮮在利馬並不是什麼特別的噱頭，如今一流餐廳不自己搞個小菜園子都不好意思開門迎客，在作為世界四大漁場之一的秘魯吃到新鮮魚生更沒必要大驚小怪。Maido自然也不含糊，無論選材還是刀功都是下了功夫的，喜歡sashimi的可以放心大膽的吃。為什麼喜歡Maido勝過排名更靠前的Central和Astrid&Gasón？也許是因為這裡更接地氣吧～尤其是那些頭頂牛裡脊，嫩鴨肝或小鵪鶉蛋的Nigiri（握壽司），總是乖乖的沐浴在口感豐富的秘魯醬汁裡，看一眼便心生憐愛。跟那些擺盤高冷，視覺勝過味覺的「新潮菜」相比，不知美麗多少倍。
廢話少說（已經說了很多），推薦幾種必嘗的Nigiri：
1）A lo pobre
這是一種經典的秘魯快餐吃法，核心是烤肉加煎蛋，搭配薯條或炸香蕉。這裡則是把沾過醬油的烤牛裡脊輕輕搭在香糯的白米上，再扣上溏心鵪鶉蛋，食用前用噴槍加熱。一口下去，蛋液與米飯交融，最後只剩下牛裡脊醇厚的香氣，實在讓人慾罷不能。
2）Qué tal concha
翻譯過來就是「嗨扇貝你好嗎？」。白白淨淨的扇貝搭配著名的「老虎奶」醬汁，微酸的檸檬味掩蓋不住扇貝本身的香甜，清新爽口，百吃不厭。
3）一切與Foie gras有關的Nigiri！！
我從來不敢輕易嘗試鵝肝和鴨肝，無論口感肥還是帶腥氣都會想吐。Maido帶Foie gras的Nigiri一共有三種，我願為每一種獻上我的膝蓋！那纏綿的口感，絕佳的調味，語言無法形容，只有吃過才會懂～
Nigiri一份有兩個，每個都是一口的量。千萬不要貪嘴多吃，因為還要留著肚子品嘗下面這道神菜——Asado de Tira Nitsuke，燉50個小時的牛肉！這道不需要刀叉的牛肉，比起西班牙用盤子切的乳豬和阿根廷用勺子切的烤肉還要更鮮嫩。用勺子挖一口牛肉，配一口中國風十足的炒飯，只覺得，這才是生活！
此外，還要強烈推薦一下這裡的Lomo Saltado——秘魯「國菜」炒牛柳。有人納悶好不容易來到秘魯為什麼推薦日餐？原因就是這裡也有秘魯菜且超好吃！牛柳要炒好，訣竅有三：食材，火候和醬汁。食材姑且不說，這裡是我唯一遇到會問牛柳要幾分熟的地方，醬汁也比地道的秘魯館子更加清淡適口。沒錯，這是經過改良的炒牛柳，你可以認為它不夠純正，但酷愛醬油的秘魯人的重口味真不是所有人都受得了。
作為TOP50級別的餐廳，甜點自然也沒得說。最愛這裡的冰淇淋，裝在精緻的木盒子裡，綠茶濃鬱，紅豆香甜，經典的巧克力和香草也不會讓人感到無聊。遇到如此好吃的冰淇淋，減肥什麼的就等吃完再說吧！
另外，這裡的品嘗套餐（Degustación）也很不錯，涵蓋大部分必嘗菜，一個人來或者想不好如何點菜，不妨嘗試一下！
【地址】就在號稱前總統加西亞最愛，同樣非常好吃的Rafael餐廳斜對面～Calle San Martín 399，Miraflores
【營業時間】午餐：周一至周日12:30-16:00
晚餐：周一至周六19:00-23:00
【電話】4462512，強烈建議提前訂位，尤其是晚餐
【價格指數】吃飽的話人均80美元左右
美食是旅行相當重要的一部分，吃飽喝足才有好心情上路。泱泱認為，上至米其林，下至路邊攤，只要時間允許，預算足夠，都值得嘗試。體驗美食是了解一個國家，一個民族的絕佳方式。【泱泱美食】系列會從秘魯首都利馬開始，陸續為大家推薦旅途中走過路過不能錯過的好餐廳。世界那麼大，一起去吃吃！最權威的一手信息