我們閩南人的辦桌,上紀錄片拉!~~~

2021-02-17 閩南食堂

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精 彩 閩 南

W O N D E R F U L   M I N N A N

辦桌在閩南鄉間至今仍十分盛行。

所謂辦桌，就是遇上婚喪喜慶，便請了專門的大師傅來掌勺，辦上幾桌甚或上百桌，宴請親朋好友，場地往往就在自家周邊的空地上，菜金也是豐儉由人，在北方稱為流水席。

辦桌師是自古就有的行當，但如今卻有些變化，柳加獎是廈門翔安最早開起辦桌公司的人。

▼辦桌師 柳加獎

01年的時候就學廚，進入廚師這一行業，到05年的時候，我就跟我一個師兄弟，兩個人帶著一兩個小工，就開始四處打遊擊做辦桌師。到2008年的時候，我們那時候開始辦桌以後，需求的人越來越多了，形形色色的辦桌都有。然後我們成立了一個辦桌公司。


對供貨商要比評，每個供貨商誰的供貨好，就是找誰來供貨。

瓊坑李氏宗親祭祖，宴席有近上百桌，規模比較大。所以這場宴會它是採用投標方式。

瓊坑村四十年前才整體搬遷到這裡，但先祖據說是唐朝時，從甘肅隴西縣遷徙到福建的，有六百多年的歷史。今天是祭祖的日子，村裡熱鬧非常。

我們以前辦桌，主要是以肉類跟菜類為主，有三封四拼盤，二十四道菜，後來就會加上同安封肉、封鴨、封豬肚，現在辦桌是不一樣。

現在以海鮮為主，我們一般只做16道菜，根據客人不同的需要，它就會選用不同的食材。現在辦桌一般最低800元一桌，最多有7000多的。

16道菜，是一道一道地上，上完一道菜，前面一道菜吃完了，把盤子退下來。

「天下沒有不散的宴席」，

但只要共同的根還在，

情感和文化，

也許就在一場場的辦桌中，

維繫，

傳承。

來源：廈門衛視

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