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大部分的美國人愛吃墨西哥菜。墨西哥菜肉少菜多，又香辣開胃，比傳統上肉多菜少的美國菜要健康有味多了。
首先來說開胃菜，最受中國胃歡迎的是Macho Nachos，玉米片上澆著融化的奶酪蘸著豆泥和牛油果醬。Macho是西班牙語裡面「強壯的，陽剛的」意思。Nacho的中文名字叫「烤乾酪辣味玉米片」，其實就是烤或者炸的 tortilla chip（墨西哥玉米片）上，放上奶酪，加熱後奶酪融化，然後可以蘸著Salsa醬或者牛油果蘸醬（Guacamole）吃了。
吃Nacho可以有很多種醬蘸著吃，其中最重要的兩種就是Salsa醬和Guacamole醬。Salsa醬，也稱莎莎醬，是墨西哥菜中最特色的調料之一，用墨西哥紅辣椒和番茄為主料，配料有大蒜、洋蔥等，還可以小創意一下，添加芒果等水果。酸辣皆備，口感非常刺激，畢竟墨西哥的辣椒還是很厲害的。而Guacamole醬，則是由含抗氧化成分的牛油果（Avocado），加上西紅柿、洋蔥、青檸、鹽等製成的，據說是是南美洲阿茲特克人發明的。在南美極為流行，家家戶戶都做，人人都吃。Guacamole醬裡面的洋蔥微辣，小孩子可能有點不能接受。
飯量小的同學，只點開胃菜就夠了，但是飯量大的還遠遠不夠呢。吃完開胃菜，肚子還餓的話可以有幾種選擇：先選外皮，比如選Taco（小玉米餅），Burrito（大玉米餅），Bowl（不要餅，用容器，在快餐店一般都是個紙盆）；再選填料，比如大米，黑豆，紅豆，再選菜，肉（肉一般只能選一種），最後再選醬，一般醬是另算錢的。
具體來說，可以點一道soft taco with beef 以及soft taco with vegetable。Taco這個東西，有中文名字叫「塔可」，著名的塔可鍾，就是Taco Bell的中文譯名。順便說一句，Taco Bell本身在美國不是非常POLULAR的墨西哥餐館，現在chipotle，還有和chiptle類似的Qdoba，還有Don Pablo's和Baja Fresh等等好多選擇。言歸正傳，Taco其實和Nacho有共通之處，就是它們的原料都用到了墨西哥玉米餅tortilla。用軟的tortilla做出來的Taco叫軟殼塔可soft-shell taco，做Nacho那種烤脆了得tortilla做的Taco就叫硬殼塔可hard-shell taco。
Taco其實很簡單，就是在圓形的tortilla餅上，堆著蔬菜、肉類、豆類等內陷，再淋上點Salsa醬，對摺一下，就好了。可以理解成中國包春卷的感覺，不過沒能像春卷一樣裹起來，導致三面都開著口，吃起來要有一定技巧。
也可以來一份Cheese Quesadilla，墨西哥奶酪餡餅。原料還是torilla玉米餅，不同的是兩張Tortilla餅重疊起來，在之間放著奶酪和餡料的Quesadilla。熱熱的融化的奶酪，混合著蔬菜和肉類，夾在軟軟的餅子裡，就是香噴噴的餡餅。
所以墨西哥菜基本就是把Tortilla餅和餡料進行各種方法的排列組合。比如Fajita就是把烤好的肉和蔬菜，放在厚厚的Tortilla餅上吃；Burrito就是把肉菜餡料放在Burrito（大張的Tortilla餅）上，捲成大型春卷狀吃。可以都嘗試嘗試，很多店都可以自選材料，最保險的是選米，豆子，生菜，玉米，牛油果，番茄，喜歡辣的可以考慮辣椒，洋蔥。墨西哥最辣的那種硬幣大小的小燈籠一樣的小辣椒缺乏直面自己的勇氣，綠色小辣椒倒是經常吃，詭異的是有的特辣，有的一般，有的一點都不辣，所以點菜的時候要小心。
然後美國的墨西哥菜實際都改進了，大部分都是Tex-Mex菜系，也就是美式（德州式）墨西哥菜。因為美國的德克薩斯州和墨西哥接壤，眾多居住在美國的墨西哥移民把他們的烹飪方式和美國菜的做法融合，創造出了這種更適合美國口味的墨西哥菜。TEXAS＋MEXICO＝TEX-MEX。
正宗的墨西哥菜用到酸奶油的特別多，口味不是每一個人都能接受，有機會大家可以嘗試一下。墨西哥夏天很炎熱，所以他們有很多冷湯，比如黃瓜冷湯，番茄冷湯，都是蔬菜打碎，加入大量酸奶油攪拌，冰鎮後食用，有的還會加入大蒜。
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