現場二
興義市300餘家羊肉粉店中,最有名的當屬興義百年老店劉記羊肉粉店。興義獲「中國羊肉粉之鄉」後,劉記羊肉粉更添「中國羊肉粉之鄉品牌店」稱號,順勢將分店開到了經濟繁華的桔山新區,由第五代傳人、30歲的劉正友與表妹經營管理。
6月1日,清晨5時,夥計將粉放在百年老店劉記羊肉粉新店門口,劉正友兄妹與6個店員如常開始了忙碌的一天。前一夜備料、熬湯,清晨趕在客流高峰前煮熟羊肉、冷卻切薄片、調湯。
還沒進店,一股濃鬱醇厚的羊肉湯香氣襲入鼻腔,店裡的牆上掛滿了各種榮譽獎牌,「貴州省名點、名小吃」、「金州名小吃(名點)」、黔西南州「十佳百年美食」等。
客人點粉,劉正友點火讓湯汁沸騰,抓粉入鍋翻煮,熱騰騰的粉經手腕一轉撈入碗中,放上羊肉,再在濃濃羊肉湯內數次汆過,澆上秘制醬料,撒上蔥末、芫荽、酸蘿蔔、炒醬、辣椒麵等佐料,一碗美味羊肉粉擺在食客面前。
興義羊肉粉屬「醬香」系列,粉、肉、醬都有講究,且製作工序多,工藝複雜,保持味道數百年始終如一。
「選用黑山羊肉,粉用桂朝米製作煮到晶瑩剔透,醬料從發酵到最後炒制都是在總店製作,僅發酵就要10到20天。」守著羊肉粉的「美食密碼」,劉記羊肉粉兩個店每天要用掉6隻羊、150公斤米粉,賣出1200碗羊肉粉,生意最好的時候還要翻倍。
劉記羊肉粉新店既成為外地遊客品味興義羊肉粉的好去處,也為創業者、貧困戶搭建了就業平臺,53歲的貧困戶周國芳就是受益者之一,每月2200元工資。
新店開業一個月營業額達10萬元,劉正友頗為滿意,計劃在興義市再開一家直營店。
不滿足於此,6月中旬,「劉記羊肉粉」作為興義羊肉粉的中央廚房將與興義羊肉粉集團進入北京市場開設第一家興義羊肉粉,劉正友與徒弟正緊鑼密鼓地籌備,努力將老字號煥發新活力,讓原汁原味的興義羊肉粉、黔西南特色私房菜、黔西南優質羊肉香飄世界。
「我用了10年時間在興義開了分店,而羊肉粉集團成立才幾個月就帶著我們走到了北京,興義羊肉粉要走出去打響知名度、樹立品牌,『抱團』就是關鍵,未來興義羊肉粉有了地方行業標準拿到話語權,統一設計、管理等就能打造全新的消費業態,更有『錢』程。」劉正友說。