3月31日是墨西哥Taco節，聚集了全國各地的頂級廚師以及最受歡迎的街邊攤主。這一塊看起來像極了烙餅的小吃到底有什麼魔力，讓挑剔的美食家也對它讚不絕口？
著名美食紀錄片《Ugly Delicious》（中文名：不中看的美食）在第二集裡介紹了一種頗具異域風情的小吃，紀錄片裡如此形容它：享用時每一秒體驗到的美味，比世界上任何美食都豐富！它就是來自墨西哥的Taco。
Taco，中文名翻譯成塔可，是墨西哥尤其是中部地區居民最主要的食品之一。在墨西哥的街頭，Taco無處不在，無論是清晨、深夜、還是高檔餐廳、街頭小販，只要你想吃，就一定能尋覓到它的身影。
從外觀看，Taco就像一塊夾餅：玉米粉或小麥粉製作的餅皮捲成U型，裡面夾著肉餡、蔬菜和醬汁。在中餐裡很容易就能找到和Taco相似的美食，比如肉夾饃。這一塊看起來「有點醜醜」的Taco為何能走出墨西哥，成為一款風靡全世界的美食呢？
Taco這個詞來源於西班牙語，最早的來歷是十八世紀墨西哥的銀礦，據說當時的人用幾張紙把火藥包起來，放到礦洞裡點燃，這個被紙包起來的炸藥就叫做Taco。後來人們發現玉米餅捲起來的樣子像極了小小的「炸藥包」，於是Taco就演變成了食物的名字。
風靡全球的烤肉Taco就此誕生。雖然只是一塊小小的烤餅，但Taco卻是當地食材於各種飲食文化的融合，有數不清的搭配和吃法，不管你有多挑剔的味蕾，總有一塊Taco可以滿足你。
最早的Taco餅皮是用玉米粉製作的，玉米粉製作的餅皮最大的特點是有嚼勁，仔細咀嚼會有烤玉米的甜香，所以適合與清爽的餡料搭配，涼拌捲心菜清脆爽口，再加上一勺青檸汁，如此味道清爽的餡料恰恰突出了玉米餅皮本身的濃鬱滋味。
而烤肉Taco與玉米餅皮的組合則是來自約定俗成的搭配。玉米餅的口感樸素、紮實，內餡是烤肉、香菜和鳳梨，肉汁和果香交織，只需吃上一口便能感受到來自墨西哥的狂野與熱情。
在《ugly delicious》裡，各位美食家給出了一個初步判斷這家Taco店是否值得一試的標準：如果你看到店家正現做餅皮，那這家店的Taco已經成功了一半。
在墨西哥吃Taco就像一場奇妙的冒險，眼前那一塊看似普通的Taco是一個小小的「美味陷阱」，也許只要咬上一口，就會被一股強勁而急速的辣味擊中，讓你忍不住大喊一聲「哇啊！」。
而走進傳統的墨西哥TACO店，仿佛走進了肉類的海洋，不管是豬肉、牛肉、雞肉，甚至內臟，通通任君挑選。最基本的肉類是五種：烤牛肉（asada）、醃漬豬肉（pastor）、烤雞肉（pollo）、烤牛舌（lengua）和牛臉肉（Cabeza）。
雖然餅皮和醬汁的製作都看似隨意粗獷，但墨西哥人在製作TACO的肉餡上卻格外講究。不同的肉類會搭配不同的醬汁，使用煎、烤、燉等不同的烹飪方法，
比如烤牛舌，將牛舌在特製的醬料裡醃漬幾個小時，去除腥味，同時讓牛舌變得更加鮮嫩，切成小塊的牛舌配上酸辣的莎莎醬和清爽的蔬菜絲，肥美多汁又不失嚼勁。
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