日本的蒲燒鰻魚大致可分關東和關西兩種做法，關東喜歡先蒸後烤，整體口感偏軟嫩，而關西相對喜歡直接拿來烤，口感上相對皮更脆，肉也緊實的多。通常家裡是沒有小炭爐的，在這種情況下想烤好鰻魚是挺麻煩的尤其還要皮脆肉嫩，那麼我這次就嘗試了一下在家裡沒有明火也能做出外皮酥脆且柔嫩的蒲燒鰻魚飯，經過幾次的試驗後覺的這種做法相對靠譜一些。
從方法上同時借用了一下關東和關西兩地的製作工藝，同時也針對家庭料理做了一些改良，相信只要有烤箱大家都能做出不輸於市面上那些不靠譜日料店的鰻魚飯了。
養殖河鰻 1 條
（買鰻魚的時候可以讓商鋪幫你處理好鰻魚，記得要骨頭和肝臟）
山椒粉
燒汁—
昆布 10cm x 20cm 1 塊
柴魚花 一把
料理清酒 1½ Tbsp
味淋 1/4杯
醬油 1/4杯
蜂蜜 1½ Tbsp
米飯—
米 1 杯
礦泉水 1.5 杯
醃漬梅 兩顆
第二步
將鰻魚的骨頭放在烤箱裡200°C 烤10~15 分鐘，
期間不時打開門看一下別糊了
第三步
用刀在鰻魚皮上劃5mm 見方的菱形格，
目的是後期煎烤的時候油脂可以從這些縫隙中流出，
同時也讓醬汁更加入味
第四步
將鰻魚放在蒸鍋裡蒸10 分鐘，
目的是去除一部分油脂並且讓魚刺變軟，
蒸好之後取出冷卻，
不要在熱的進行其他的處理不然容易散
第五步
製作出汁——昆布用礦泉水泡15 分鐘左右，
放在爐灶上用中火煮，
在煮開前約90°C 的時候取出，
加一點點礦泉水使之降溫，
加入柴魚花，繼續加熱30 秒後關火，然後放涼。
第六步
將料理清酒和味淋放在小鍋中加熱燒開，
揮發掉酒精
第七步
加入蜂蜜、醬油以及烤好的魚骨，
繼續加熱，倒入3 杯量的出汁，
全程持續中大火，醬汁濃縮到1 杯的量。
（期間可以嘗一下味道，避免太淡或者太鹹）
第八步
將冷卻後的鰻魚皮朝下用放入不粘鍋，
用中小火慢慢的烘魚皮，
約10~15 分鐘，
期間可以反過來看一下皮的程度，
不要煎糊，但是要脆
第九步
將煎好的鰻魚放在烤盤上魚肉朝上，
刷汁，烤箱設置上火200°C（或燒烤檔），
烤4 分鐘，
取出再刷汁烤4 分鐘，反覆4 次。
（期間應時刻注意鰻魚的狀態以免烤糊）
第十步
魚肉烤好後將鰻魚反過來，
魚皮朝上，
按照烤魚肉的做法刷汁烤魚皮2 次即可
第十一步
做梅子飯，將醃漬梅去核，
剁碎，拌在煮好的米飯裡
第十二步
將烤好的鰻魚取出，切塊，
擺在米飯上，撒上山椒粉
吃的時候可以加一些海苔、
芝麻以及wasabi或者柚子胡椒拌著吃
一．關於烤箱的溫度和加熱方式每家電烤箱都未必一樣，所以當我說多少度多長時間的時候大家僅供參考，具體情況還是要根據各家自己烤箱的特徵來調節的。不過好在鰻魚並不需要對溫度要求的特別精準，所以在烤制的過程中溫度有些偏差，時間有些偏差都是可以的，並且在烤的時候最好還是要不時地打開烤箱門觀察一下鰻魚的狀態，以免烤糊。
二．關於調料的配比大家也應該根據自己家裡使用調料的特性來調整，不同品牌醬油的鹹度是不同的，味淋的甜度、蜂蜜的甜度、清酒的甜度都是不同的，大家要根據自己的口味在我這個基礎上調出適合自己的燒汁呀。