這是一款軟曲奇。
軟曲奇不是什麼新鮮東西了，但話梅味兒的，倒還挺新鮮——想想，鹹鮮的酸酸的話梅，會給曲奇帶來怎樣的口感？
【話梅軟曲奇】
（參考分量：35片）
配料：低筋麵粉100克，黃油55克，細砂糖40克，九制話梅7顆，雞蛋（全蛋液）30克，鹽1克，奶粉10克，清水15克
製作過程
用剪刀將話梅的果肉剪下來（注意，要選擇肉比較厚實的九制話梅，那種沒什麼肉的乾乾的話梅是不行的哦）。
剪下來的話梅肉，用刀切細（7顆話梅果肉大約30克左右）。
在切細的話梅肉裡加入清水15克，拌勻並靜置片刻，直到水分完全被話梅肉吸收。
接著打發黃油。在軟化的黃油裡加入糖和鹽，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。
分2-3次加入打散的雞蛋，並繼續打發。每次都要打到雞蛋和黃油完全融合再加下一次，打發好的黃油呈現蓬鬆、順滑的狀態。
麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡。
用刮刀拌勻，成為溼潤的麵團，然後倒入泡好的話梅肉。
繼續拌勻，麵團就完成了。
將拌好的麵團放在油紙上，用手整形成細長的柱狀。放入冰箱冷凍室，凍1個小時左右，直到凍硬。
凍硬的麵團，切成0.8cm厚的薄片。將切好的薄片擺在鋪了烤盤紙的烤盤上（每個餅乾之間留出足夠空隙，一次放不下可分兩爐烤）。
放入預熱好上下火190℃的烤箱，中層，烤12分鐘左右，直到表面金黃，請根據烤箱實際情況調整溫度與時間。
烤好的曲奇完全冷卻後密封放置一夜後食用。
Tips:
1、麵團整形好以後，要凍硬才能切片。太軟的話切起來不成形，但也不能凍得太硬，否則切的時候容易裂。如果凍太硬，室溫下放一會兒，讓它稍微變軟一點再切。
2、烤軟曲奇，要把握好烤的溫度和時間。如果烤過頭，曲奇裡的水分被完全烘乾，就失去軟曲奇的口感了。烤好的曲奇密封放置一夜後食用，內部水分會分布均勻，口感更好。