說到必囤的零食，相信大家一定會馬上想到薯片和薯條，不知道大家有沒有注意到，雖然都是用土豆做的，但薯片和薯條的熱量差距也蠻大的。
薯片更容易讓你胖？
下圖是一款薯片的營養成分，折算下來平均每100g的熱量大約是527kcal。
再看下面這張圖，它是一款原味薯條的營養成分，算下來每100g的熱量大約是158kcal。
上面例子中的薯片和薯條，相同重量，熱量差高達370kcal。為什麼會有這麼大的差距呢？
願意在於：不同的加工方式會對食物的熱量產生很大的影響。
上面例子中的薯片，因為它的加工方式就是高溫油炸，所以不難想像，它的熱量會比較高。
而例子中的薯條就不一樣了，它是沒有經過深加工（油炸）的產品。如果我們買回家後，用空氣炸鍋處理，可以不加1滴油，就得到酥脆的薯條，所以它的熱量並不算高。
除了是否油炸，還有蠻多因素都會影響加工食物的脂肪含量。
比如，研究表明食物不同的尺寸，吸油率不一樣。
食物的厚度越大，表面積越小，吸油率越低。下圖表示，不同規格的薯條，在相同的處理方式下，吸油率的差異。
粗一點的薯條，吸油率更低。
另外，不同的烹飪條件，食物的吸油率也不一樣。溫度越高，吸油率越低，營養素損失越小。下圖是相同尺寸，相同預處理方式下，不同油溫對薯條的含油量的影響分析。
溫度越高，含油量越低，所以建議大家在炒菜的時候，採用急火快炒的方式。
如何減少食物含油量？
愛吃酥脆的零食是人的天性，我們可以用烤的方式代替油炸。比如薯片，在家可以自制薯片。
把土豆蒸熟後，加少量水和適量麵粉打成泥拌勻
烤盤鋪矽油紙，把土豆泥裝進裱花袋，擠出小點，然後用手按壓成薄片
烤箱120度預熱後，烘烤半小時
用空氣炸鍋也是個辦法，但是注意加入溫度不要太高。
天氣熱的時候，我們可以把蔬菜焯一下，用好吃的調味料拌成沙拉吃，但沙拉更容易變質，所以今天介紹一種少油的烹炒蔬菜方法。
鍋裡放1小碗水，大約200ml左右，加1勺香油，再放入蔬菜大約300g左右（油菜、青菜、菠菜、娃娃菜等等葉菜都可以），因為蔬菜裡本身就有很多水分，所以一開始不用加很多水，用這種方法做的蔬菜，綠葉蔬菜吸收少量油以後，會變得更容易咀嚼，而且能保留更多的維生素C。
以後別讓土豆背鍋了，少油少鹽才是王道～