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說起日本美食，除了和果子、壽司、生魚片、和牛這類東西外，不得不提到大家都耳熟能詳的「大阪燒」！但其實，大阪燒只是什錦燒的一類，還有一類就是廣島燒。
（via.wow-j.com）
今天小九就帶大家了解一下什錦燒~
什錦燒（お好み焼き，中文又名「御好燒」，也就是「愛加什麼加什麼」）是在麵糊中，放入大量的蔬菜、肉類等食材後，放到鐵板上煎熟的料理，是非常具有代表性的日本美食。最基本的食材是切成絲的
捲心菜，在此基礎上可以按照個人喜好加一些
豬肉、魚類、貝類、年糕、芝士等。有的日本人會在家裡自己做大阪燒，大部分人還是會選擇去專門製作大阪燒的店裡吃。這類店裡的桌子一般都會有嵌有鐵板，顧客可以挑選喜歡的食材自己動手煎制。煎熟後，就可以加入
醬油或者
蛋黃醬實用，再點綴上一點
木魚乾、青海苔之類的就更妙了。有一種說法是，御好燒的製作方法源自安土桃山時代的茶果子小麥燒餅（麩の焼き）。
小麥燒餅起初只是麵團裹著味噌的糕點。到了江戶時期（1603年~1868年），味噌就被替換成了紅豆餡，當然相應的名字也演變成了
「助惣焼（すけそうやき）」。明治時期（1868年~1912年），江戶人用蔬菜取代了紅豆餡的角色，衍生出「文字燒」。當時雜貨店會在「文字燒」上點綴上蔥絲和醬，使得「文字燒」大受歡迎。因其價格便宜，被日本人稱為「一錢洋食」。戰後，人們發現在「一錢洋食」上加點捲心菜絲能夠果腹，由此衍生出了
「什錦燒（御好燒）」，並在日本國內流行起來。雖然這類食物統稱為
「什錦燒」，但由於製作方法和食材不同，又可以分成許多種類。比如同樣捲心菜絲打底，加什麼其他食材就叫
「XX玉」（例如加豬肉的叫大阪燒豚玉，加烏賊的叫大阪燒烏賊玉），品種繁多。最常見的是以做法為依據，分為
「關西風御好燒「（以下簡稱「大阪燒」）和
「廣島風御好燒」（以下簡稱「廣島燒」）。大阪燒是將麵粉、炸面花、雞蛋等全部混合攪拌。前面提到的食材攪拌完後，食材鋪到鐵板上，再把肉鋪在上層，等待4~5分鐘後翻面。最後塗醬汁撒點木魚乾就可以了~大阪燒的特徵是口感鬆軟（因為麵糊中加入了山藥）。起源於廣島的廣島燒與食材全攪拌在一起的鐵板燒不同，它的特點在於一步步將食材堆起來！製作廣島燒時，現在鐵板上攤一個圓形薄餅皮，再放上一大把的
捲心菜絲、魚肉鬆、豬肉等食材，然後一口氣翻個面，把食材蒸熟。等待菜熟的同時，可以在旁邊的鐵板上炒熟炒麵。然後把捲心菜絲和麵皮等移到炒麵上，最後加個
荷包蛋，淋醬撒木魚花就完成了~暫時沒有機會去品嘗正宗大阪燒的小夥伴，可以嘗試在家自己動手做一下呀。※A中的食材要事先攪拌均勻
（以醋醃製的）紅生薑 依據個人喜好，可加可不加
油 1大勺3.在平鍋中加入色拉油，中火熱一會兒，加入切好的豬五花翻炒，肉片微微發黃後，加入步驟2的食材，並鋪平4.蓋上鍋蓋，中火煎約3分鐘，翻面後再度蓋上鍋蓋，轉小火再煎3分鐘5.盛出（防止劃傷鍋底）後淋醬汁（或者蛋黃醬）切片。