廣西第一個桂圓中華老字號
文|排骨
民間有這樣一句話：廣西桂圓數玉林，玉林桂圓數博白，博白桂圓數三灘。
1988年出版的《廣西傳統食品》一書記載，博白縣是廣西桂圓的主要產區，素有「中國桂圓之鄉」的美譽。早在唐代初期，博白民間就盛行曬烤桂圓肉；至今，桂圓加工仍是博白農民一項重要家庭經濟收入。
申請到了中華老字號
博白人黃江興在廣西桂圓行業第一個申請到了中華老字號。2月7日下午，黃江興把筆者帶到了他的「老巢」——三灘鎮守育村雞濟湖屯。在黃江興家門前，赫然矗立著12棵有幾百歲的桂圓樹。黃江興身高169釐米，伸開雙臂，也得要三個黃江興才能合抱一棵桂圓樹。這些老齡桂圓樹並不老態龍鍾，均能開花結果，每株桂圓樹的年產量可達到1000公斤以上。近些日子天氣轉暖，老桂圓樹冒出了花須。
這12棵桂圓樹是黃江興的祖上留下的。黃江興說，以前他家門口有幾百棵這樣的老樹，但很多老樹都老死了。村裡人提議砍掉剩下的12棵老樹，在原地培植新的樹苗，黃江興捨不得，拒絕了別人的好意。黃江興至今依然記得村裡幹部對他的叮囑：「桂圓老樹是個寶，一定要好好保護！」
上世紀80年代末，黃江興開始琢磨申請中華老字號的事情，他參加了廣西第一批中華老字號的申請，但因名額有限，沒有通過。經過幾年等待，他才得到機會，拿到了廣西桂圓行業內第一個中華老字號。
「那時候申請中華老字號，程序簡單，要求也不高，只要在當地有一定名氣，加工歷史50年以上，年加工規模20萬元以上，往上面交個材料就可以了。」黃江興說，現在要想申請中華老字號，需要符合更高的要求。
1999年，黃江興迎來另一件值得慶賀的事情，那就是以三灘鎮鎮名命名的桂圓商標批了下來，也促使他開始向有機桂圓進軍。2007年，黃江興得到農業部批准，開始發展有機桂圓的加工。有機桂圓需要3年的轉換期，即一株桂圓樹按照有機食品的標準培育3年之後，才能成為真正的有機桂圓。在3年轉換期間，只能使用轉換期的有機食品標誌。「離轉換期到期的日子已經不遠了。」黃江興說，就是2009年10月。
據自治區農業廳的有關專家介紹，無公害食品、綠色食品、有機食品這3種食品是標準逐步嚴格的產品，有機食品的標準最高。
博白桂圓曾為他人做嫁衣
廣西桂圓產區分布較廣，主要分布在玉林、貴港、崇左、南寧、百色等地，各地均有較好品質的桂圓上市。其中博白的生曬桂圓肉以其乾爽成粒、肉似果狀、色澤金黃、味清甜可口、營養豐富而飲譽海內外，1993年在曼谷「中國優質農產品及科技成果設備展覽會」上被評為銀獎。
博白縣農業局提供的資料顯示，該縣近年每年參與桂圓生產、加工等流程的人數達10萬人左右，年產桂圓肉數千噸，遠銷日本、美國、東南亞等國家和地區。早在1991年，博白被農業部授予了「桂圓之鄉」的稱號。博白著名的桂圓加工大鎮三灘鎮，幾乎家家建有加工桂圓的烤房，不少家庭配有大型烘乾機。
作為「中國桂圓之鄉」，博白目前的桂圓加工大多是家庭小作坊，散布在村屯戶落，未能形成搏擊市場的強大合力。很長一段時間內，博白桂圓竟沒有一個自己的商標和品牌，只能靠物美價廉去爭取市場一席之地。而廣東等外地一些客商將博白桂圓精心包裝，搖身一變成為自己的產品，身價倍增，讓博白人頗有「為他人做嫁衣」的苦楚。不過，近年來這種情況有了變化，博白縣質量技術監督局有關負責人透露，博白桂圓已出現了規模化的加工企業，博白縣廣源食品公司是該縣第一家獲得「QS」（即食品生產許可證）標誌的桂圓加工企業，其產品暢銷國內外。
桂圓裡的老故事
黃江興家族祖祖輩輩都做桂圓，故事可以信手拈來。
解放前，黃江興的爺爺是一擔一擔地挑著桂圓，步行走到廣東省的廣州、湛江一帶賣的，賣了桂圓之後，買鹽挑回博白，做一陣子鹽生意。擔子沒有空著回來，就能讓黃江興的爺爺多做一單生意。家裡加工那麼多的桂圓，不可能憑藉一個人來挑賣，因此黃江興的爺爺每次去廣東，都是組織四五人出行，相當於一個「擔擔隊」。到廣東走一個來回，所要的時間是二十來天。他們使用的擔子不是竹編的籮筐，而是大陶缸，陶缸外壁纏繞草繩，陶缸內底部放置桂圓，桂圓之上鋪一層吸水紙，紙上用生石灰覆蓋。如此小心翼翼地對待桂圓，主要目的是讓桂圓保鮮，可安然保存一年左右。
黃江興的父親也是這樣繼承祖業的。在黃江興腦子裡，現在依然能呈現祖輩、父輩走廣東的線路圖：從三灘出發，過博白英橋，下廣東塘蓬、石嶺、廉江、遂溪，到湛江，然後從湛江出發，經化州縣、茂名市直至廣州。返回也依這條路線。明眼人一看，這條路線實際上繞了一個大彎才到廣州。如果走博白、玉林、容縣、廣州的路線，就很近。當時黃江興的祖輩、父輩為何不這樣走呢？黃江興說，這是因為這條近路要經過容縣一座大山，山裡有很多山賊，逼著他的父親、爺爺選擇了沿海路線的遠路。
桂圓加工沿用傳統做法
博白當地流傳一種極為傳統的桂圓加工方法，即在加工桂圓之前，先把新鮮桂圓煮熟。黃江興說，這種做法的目的是延長加工時間，在沒有冷庫的年代，剛摘下來的桂圓一兩天就開始變質腐爛，新鮮桂圓煮過之後，能多保存幾天。
在桂圓加工旺季，當地人要請大量臨時工挑果肉，即從新鮮桂圓裡取出果肉。挑果肉是個技術活，要求手不能碰到果肉。因此，當地人挑果肉都使用一種特殊工具——果挑。左手捏緊桂圓，右手執果挑破開桂圓外殼及果肉，果挑伸入肉內旋轉大半圈，輕輕一挑，果核彈出，再取果肉。「以前的果挑是全銅做的，現在改為不鏽鋼。」黃江興說，在他家裡，目前還保存有多個銅製果挑。
現在博白人加工桂圓的方法，在傳統的基礎上有了一些改進。比如烤溫高低決定著桂圓的品質，以前烤桂圓沒有溫度計，只能憑藉經驗，如今安置有溫度計，隨時可以掌握烤爐的溫度。一般來說，烤爐溫度控制在50~60攝氏度之間為宜。
編輯 | 夏巖
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排骨，廣西全州縣石塘人，70後，報社記者。人在南寧，心在雲端。第一份工作是生產汽車配件。改行後主要寫、偶爾畫，喜歡讀些閒書。