黑糖珍珠奶茶爆漿泡芙
作者：圍裙叔叔
她是所有女人都想成為的時尚精靈，她是每個男人都想靠近的情感偶像。
網紅黑糖珍珠奶茶泡芙隆重登場，香濃奶茶，加上QQ的黑糖珍珠，1口就爆漿的珍珠瀑布，每個人吃後都髒 爆 了，就是這一款泡芙界新網紅，最近被微博，小紅書，票圈。。。瘋狂轉載，捏一捏，扭一扭，抖一抖，360°滿到撲出來的珍珠瀑布，立馬程線，今天我就為大家公布一下製作流程！
泡芙是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹摜奶油、巧克力乃至冰淇淋。
在製作時首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的麵包。這個麵包裡含的蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裡面包裹的內涵是通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去的。使用後面這個方法的話這個被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。
● 配料表
01 泡芙酥皮配料表
02 泡芙麵團配料表
03 爆漿奶茶配料表
01泡 芙 酥 皮 操作步驟
1 / 砂糖，黃油一起攪拌打至微發。
2 / 加入麵粉打成團，封保鮮膜，冷藏30分鐘。
02泡芙麵團操作步驟
1 / 牛奶，純淨水，砂糖，鹽，黃油倒入厚底鍋。
2 / 大火煮至沸騰。
3 / 加入過篩的低筋麵粉。
4 / 關至小火，用刮刀翻拌至無顆粒，直到鍋底出現一層薄膜。
5 / 倒入廚師機中速攪拌15到20秒。
6 / 分次加入雞蛋，加入雞蛋的時候攪拌均勻再加第二次。
7 / 攪拌均勻即可，成倒三角型即可。
8 / 擠在鋪有不沾墊的烤盤上，
9 / 把冷藏的酥皮拿出，擀至3毫米，根據泡芙大小刻出，放在泡芙上面，
10 / 以風爐160度烘烤40分鐘即可
03爆 漿 奶 茶 操作步驟
1 / 牛奶，紅茶倒入厚底鍋煮開，
2 / 悶10分鐘。
3 / 巧克力隔水融化。
4 / 悶好的奶茶過篩加入融化的巧克力中，攪拌均勻
5 / 淡奶油倒入廚師機，打發至5成發。
6 / 與以上奶茶巧克力混合即可。
7 / 珍珠用開水煮熟即可。
8 / 做好的泡芙用鋸齒刀切開表面。
9 / 擠入奶茶漿。
10 / 然後珍珠煮熟用黑糖醬浸泡一下，倒在泡芙裡面。
11 / 然後蓋上泡芙表面，再淋一下黑糖醬裝飾即可。
12 / 這樣一款好吃到爆的產品就製作完成了。
技術指導要點：#泡芙#
● 為什麼泡芙能膨脹？
在製作泡芙麵糊時，有一個燙麵的過程（液體煮沸加麵粉將其燙熟），燙麵可以使麵粉中的澱粉產生糊化，糊化後的澱粉有著鎖住水分和包裹空氣的特點，這裡邊的水分加後期的雞蛋以及被包裹住的空氣，就是泡芙能膨脹的原因。
●為什麼泡芙膨脹不起來？
1.燙麵時麵粉中的澱粉未能達到糊化作用。
在製作泡芙麵團燙麵的過程中，我們通常會將液體倒入麵粉中攪拌均勻，繼續煮製鍋底起膜。或者將液體煮沸後，繼續煮2-3分鐘左右，倒入麵粉中，攪拌均勻。
2.加雞蛋時，燙麵溫度過高，導致泡芙麵糊太稀。
加雞蛋時，一般溫度會控制在70度左右，並且分多次將雞蛋加入（每一次攪勻再加下一次）
3.沒有對配方中的雞蛋克數進行調整，導致麵糊太稀。
泡芙麵糊中雞蛋的克數只能作為參考，因為麵粉的吸水度以及加雞蛋時燙麵溫度的不一樣，所以雞蛋的克數也是完全不一樣的，再加雞蛋時，需要我們酌情去加。
● 為什麼泡芙會開裂？
1.烘烤時，烤箱中的溫度過高
無論烘烤麵包還是蛋糕，我們都知道，如果烤箱中的溫度過高，要麼就是產品的外表很快就上色，要麼就是開裂。
2.泡芙麵糊中雞蛋加的太多
雞蛋如果加太多，麵糊就會變得比較軟。因此，雖然烤的時候，一開始會膨脹起來，卻會馬上就變軟萎縮。
解決開裂的方法：
糖加水1:1煮沸，在泡芙烘烤前，刷在泡芙麵糊的表面
●為什麼泡芙會塌？
1.泡芙麵糊中雞蛋加的太多
雞蛋如果加太多，麵糊就會變得比較軟。因此，雖然烤的時候，會膨脹起來，但只要出了烤箱門，就會回縮。
2.泡芙沒有烤熟，就將其取出烤箱
泡芙沒有烤熟，裡邊會有很多水分和空氣在裡邊，如果貿然開烤箱門就會出現泡芙下塌的現象。
3.泡芙開裂，也會出現泡芙下塌的現象
如果泡芙沒有定型就開裂，會導致裡邊的空氣流失，直接導致泡芙下塌。
●為什麼酥皮泡芙一會就不酥了？
室內的溼氣太重
泡芙和餅乾一樣，如果室內的溼氣太重，就會出現受潮等現象，故而導致產品不酥脆。
● 做好的泡芙怎麼保存？
1.不加餡料：密封冷藏一周，密封冷凍3個月
食用或者售賣之前將冰箱中密封的泡芙取出，放入風爐中用160~180左右的溫度烘烤3分鐘左右，如果沒有風爐就用烤箱：上火180，下火160的溫度烘烤3分鐘左右，冷卻注餡裝飾即可。但是整體的風味與出爐時的風味會有相差，所有建議大家儘早食用。
2.注入餡料：建議一天內食用完
注入餡料的泡芙建議大家當天食用完，如果食用不完，密封放在冰箱冷藏。