黑糖珍珠奶茶爆漿泡芙
她是所有女人都想成為的時尚精靈，她是每個男人都想靠近的情感偶像。
網紅黑糖珍珠奶茶泡芙隆重登場，香濃奶茶，加上QQ的黑糖珍珠，1口就爆漿的珍珠瀑布，每個人吃後都髒 爆 了，就是這一款泡芙界新網紅，最近被微博，小紅書，票圈。。。瘋狂轉載，捏一捏，扭一扭，抖一抖，360°滿到撲出來的珍珠瀑布，立馬程線，今天我就為大家公布一下製作流程！
泡芙是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹摜奶油、巧克力乃至冰淇淋。
在製作時首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的麵包。這個麵包裡含的蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裡面包裹的內涵是通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去的。使用後面這個方法的話這個被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。
主廚：李英老師
個人介紹
掌溫烘焙商學院主課老師
李老師進入法式西點行業，憑藉其豐富的職業經驗和行業口碑，在甜品事業有一席之地。精通研發設計各類烘焙產品與製作，曾任職於多家五星級酒店及高端烘焙連鎖餅店主廚，學生遍布全國，十餘年烘焙實戰技術與經驗，對市場和產品有自己獨特眼光和心得，注重學員理論解析+實踐操作。
成長經歷
2010年，進入法式西點行業，憑藉其豐富的職業經驗和行業口碑，在甜品事業有一席之地。
2013年，特邀受聘為全球烘焙，掌溫烘焙商學院任課老師；
2016年11月，跟隨曾獲得WCM荷蘭巧克力大師冠軍和巴黎總決賽亞軍米其林餐廳甜品師marike進修
2017年跟隨東京巧克力學院院長兼首席技術顧問Kohei Ogata進修。
2017年跟隨世界甜品大師holger進修。
2018年跟隨甜品世界冠軍stephane vieux進修。
2019年跟隨甜品女神Ymke Buelens進修。
2019年跟隨甜品世界冠軍Fran ois Galtier進修。
●配料表
泡芙酥皮配料表
低筋麵粉60g
砂糖60g
黃油50g
泡芙麵團配料表
牛奶80g
純淨水80g
砂糖6g
鹽3g
黃油70g
低筋麵粉85g
雞蛋140g
爆漿奶茶配料表
牛奶150g
紅茶8g
白巧克力110g
淡奶油200g
01
泡 芙 酥 皮 操作步驟
1 / 砂糖，黃油一起攪拌打至微發。
2 / 加入麵粉打成團，封保鮮膜，冷藏30分鐘。
02
泡芙麵團操作步驟
1 / 牛奶，純淨水，砂糖，鹽，黃油倒入厚底鍋。
2 / 大火煮至沸騰。
3 / 加入過篩的低筋麵粉。
4 / 關至小火，用刮刀翻拌至無顆粒，直到鍋底出現一層薄膜。
5 / 倒入廚師機中速攪拌15到20秒。
6 / 分次加入雞蛋，加入雞蛋的時候攪拌均勻再加第二次。
7 / 攪拌均勻即可，成倒三角型即可。
8 / 擠在鋪有不沾墊的烤盤上，
9 / 把冷藏的酥皮拿出，擀至3毫米，根據泡芙大小刻出，放在泡芙上面，
10 / 以風爐160度烘烤40分鐘即可。
03
爆 漿 奶 茶 操作步驟
1 / 牛奶，紅茶倒入厚底鍋煮開，
2 / 悶10分鐘。
3 / 巧克力隔水融化。
4 / 悶好的奶茶過篩加入融化的巧克力中，攪拌均勻
5 / 淡奶油倒入廚師機，打發至5成發。
6 / 與以上奶茶巧克力混合即可。
7 / 珍珠用開水煮熟即可。
8 / 做好的泡芙用鋸齒刀切開表面。
9 / 擠入奶茶漿。
10 / 然後珍珠煮熟用黑糖醬浸泡一下，倒在泡芙裡面。
11 / 然後蓋上泡芙表面，再淋一下黑糖醬裝飾即可。
12 / 這樣一款好吃到爆的產品就製作完成了。
編輯 | 張思藝 作者 | 李英 攝影 | 婷婷
設計 | 米娜 圖片 | janey
○原創文章歡迎授權轉載
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