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XUNCHI's TIME
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溼炒牛肉粿條在潮汕人心中的地位
跟幹炒牛河對廣州人來說同樣重要
在廣州，一頓正宗的牛肉火鍋易找
一盤夠力的溼炒牛肉粿條難尋
跟沙茶芡汁密不可分的溼炒牛肉粿條
到底哪一家才能一口撫慰人心？
單提炒牛河，在廣州幾乎都是指幹炒，但在潮汕，反而是指溼炒牛肉粿條，沙茶香的芡汁+米香彈滑的粿條，跟幹炒有完全不一樣的魅力。
潮汕地區的溼炒牛肉粿條，用的一定是粿條而不是河粉，粿條比河粉更為窄厚，無光澤且呈不透明乳白色，口感更飽滿，米香味更突出。
粿條和肉菜醬汁分開炒制，互不幹擾，加入生抽、老抽，大火猛炒粿條，即可撈出做底。
搭配芥蘭菜的溼炒牛肉粿條最為正宗，芥蘭梗香脆、葉甘甜，與醃過的嫩牛裡脊或牛前腿肉炒至半熟，勾入芡汁。
最最重要的沙茶醬在這個時候登場，首選牛頭牌或皇牌沙茶醬，挖幾勺混入肉菜中繼續翻炒，味道立刻潮汕起來。
淋在粿條上，熱騰騰的溼炒牛肉粿條便出爐了。
要照顧到粿條、芥蘭和牛肉三層口感的溼炒牛肉粿條，在廣州並不容易找到正宗好吃的。
我們在某評溼炒牛肉粿條排行榜前20名的餐廳，選取了幾家試吃，看看哪裡的溼炒牛肉粿條能俘獲我的潮汕胃。
*防槓小貼士：以某眾點評「廣州溼炒牛肉粿條排行榜」9月1日數據為準
從小店起家、在廣州紮根十幾年的傳記潮發牛肉店，近幾年名聲漸響，店裡的溼炒牛肉粿條也坐上了廣州第一的位置。
還未吃就已聞到沙茶香氣，牛肉大片嫩滑，芥蘭脆甜，芡汁稠而不粘，完全蓋住粿條，這「澆頭」非常合格。
成段的粿條上色均勻，稍稍攪拌便混入了清甜菜香和濃厚肉香，沙茶醬分量恰到好處，不過整體味道偏淡，滋味不夠。
位列第二名的是廣園中路的粵潮牛肉火鍋店，吃完火鍋再來一盤溼炒牛肉粿條作為收尾，這一頓才算滿足。
不到5分鐘就上桌，在飢腸轆轆的我心裡很加分，上桌時香氣很勾人，跟傳記潮發不分伯仲。
不過芡汁不多，粿條上色不均勻，牛肉不夠大片但勝在部位帶筋嚼勁十足，芥蘭夠脆，整體還有蒜頭油的香氣，不算違和。
第7名的潮宗，廚師都是揭陽人，老闆娘說經營了近10年，也沒想過開分店，專心打理好獨門生意。
剛端上來的溼炒牛肉粿條，肉菜分量不足，粿條悄悄探出了頭，芡汁濃稠但不夠渾濁，感覺沙茶醬放得不夠多。
牛肉小而嫩滑，芥蘭處理得太軟，喪失了本該有的香脆，粿條還算彈爽，整體沙茶味和香氣不足，少了讓人一口接一口的誘惑力。
華威達牛莊，就在華威達酒店旁邊，有各種潮汕小吃，紅桃粿、菜頭粿、無米粿...都可以在這裡找到。
這裡的溼炒牛肉粿條價格不菲，小份就要38元，我們點的中份，分量還算足，但紅椒圈和蔥粒就讓人有些看不懂了。
芥蘭少得可憐，牛肉雖然很多但沒什麼味道，有些甚至沒炒熟，粿條是這盤裡唯一讓人滿意的，入味彈滑，整體性價比比較低。
最後，我們還找了一家廣式溼炒牛河作對比，就在珠江邊的永利飯店，這裡還有棉花雞扎、糖沙翁等已不多見的傳統點心。
先有溼炒，後有幹炒，廣式溼炒牛河依舊保有自身特色，一上桌就給我們與潮式截然不同的印象。
大片牛肉零散地落在河粉上，兩條菜心圍著碗沿，韭黃、香菇、紅蘿蔔絲鋪面，勾芡呈醬油色。
被醬汁浸潤的河粉會發光，有些厚但很爽滑，牛肉大片但口感偏硬，兩根菜心完全不夠解膩。
整盤溼炒牛河鑊氣不足，缺少讓人光碟的魅力，搭配蒜蓉辣醬會過癮很多。
在對幹炒牛河更有感情和期待的廣州，優秀的溼炒都偏潮式，鹹香沙茶和脆甜芥蘭，跟濃稠芡汁的組合更為撫慰人心。
有人說，「幹炒牛河靠鑊氣引誘人，溼炒牛河則靠濃稠的芡汁滿足味蕾」，幹炒有煙火氣，而溼炒卻更為溫潤。
最後想問問，你覺得廣州最好吃的溼炒牛肉粿條是哪一家？快來留言區給大家安利。