這幾天知名美食博主韋恩和北京某號稱人均1000+的高級私人定製甜品店撕逼的事在微博上鬧得沸沸揚揚。我是一直支持韋恩的，也仔細研究了韋恩發的文章細節，那家甜品店確實是俗不可耐，字裡行間都在強調自己是高級貨，最明顯和可笑的就是菜單。一瓶再普通不過的VOSS水也被誇張修飾到讓人吐，英文翻譯更是漏洞百出，即便你的餐具再高貴食材再稀有，又有哪個真正追求美食的食客會買單呢？更何況最終呈現出的甜品也是那麼醜陋無品！
好了，廢話不多說，其實現在國內這樣的餐廳不少見，可能也和國情有關吧，中國經濟這幾年大發展，冒出不少暴發戶，他們也開始逐步追求飲食的高端，於他們而言味道只是其次，裝逼社交才是關鍵。所以才會有那麼多徒有虛高價格的餐廳存在。這大概也是米其林遲遲不願進入中國的原因吧（上海比較特殊，西化的餐飲環境和社會氛圍）。對比同為東亞的鄰國日本，在餐飲領域我們確實差距巨大。雖然米其林起源於歐洲，但是現在全世界米其林餐廳最多的國家是日本，米其林星級餐廳最多的城市是東京。這與經濟基礎有關，也與整個社會的大環境息息相關。在日本人看來並不是山珍海味才能做出最美味的食物，用心加上食材本身的新鮮度才能締造出絕佳的料理，而不是一味的用名貴食材去堆砌。這一點在我去過的很多日本餐廳都能體現，之前也寫過不少，今天就來說說最近剛吃的這家東京日法融合的創意法餐：Florilege
表 參 道 の 好 運
每次來東京都要到表參道走一走，這裡不似銀座的貴婦氣質，卻骨子裡透露出高貴。和我即將到訪的Florilege一樣低調。雨後的表參道溼潤又舒適，從這裡走到餐廳的距離不算近，但我很享受這段行程。然而並不好找，前前後後繞了有半個小時。原因歸結於餐廳藏在一棟樓的地下很不顯眼。
我是幸運的。之前讓朋友幫忙預訂餐位倒很順利，因為很多同類型的餐廳並不接受一人用餐。比如主廚川手寬康的前任餐廳Quintessence就是不但預約不到而且至少兩人用餐，我這種就瞬間被拒之門外了。但是我竟然神奇般的把時間給搞混淆了，讓朋友在同一時間（11.28中午）幫我預約了米其林一星的天婦羅深町！而且我是當天晚上才收到朋友的消息，說Florilege中午一直在給他打電話。當時整個人都懵了，心想完了是不是要被餐廳拉入黑名單？因為日本餐廳比較忌諱食客爽約。但是我並不死心，11.30即將離開東京前的中午我還是鼓足勇氣來到了Florilege，門前清理落葉的阿姨會簡單的中文，聽完我的一番解釋後進去和餐廳前臺說明了我的情況，謝天謝地，阿姨給我帶來了好消息，說是中午破例給我額外增加一個餐位！喜極而泣的感覺！
非常欣賞餐廳的設計風格，簡約又大氣，這樣的枯山水元素在餐廳內部也得到了同樣的體現。
Florilege的英文字樣不管是在牆面上還是名片上都很淡化，幾乎看不出來，六朵花瓣的Logo設計倒是和Narisawa的小蜜蜂有些神似。
新 晉 米 其 林 二 星 & 亞 洲 50 佳
來東京的第二天便得知2018東京米其林榜單新鮮出爐，Florilege神奇般的和Den同時晉級二星餐廳。要知道主廚川手寬康和Den的主廚可是一對好基友，今年攜手挺進米其林二星，好和諧的畫面呀！而且在用大眾點評定位的時候我驚訝地發現Den已經從神保町搬到了神宮前附近，距離Florilege僅百米之遠。
除了米其林之外，Florilege在亞洲50佳的表現也很厲害。2017年斬獲第十四位的好成績，排在首爾第一的餐廳Mingles（首爾 | 因為一部劇，去吃米其林）之前。比較費解，餐廳牆上掛著很多50佳的獎牌，卻尋覓不到一絲米其林的招牌紅色~難道餐廳對於之前的一星表示不滿意以此表示抗議麼？不過現在總算進階到二星了，相信今後一定會補上那塊米其林獎盃的。
我和一對老外來得比較早，被安排在前廳休息。喜歡這裡的每一個物件，應該都是精心挑選和搭配的，沒有很奢華但是看著充滿了高級感。這也正是我喜歡日本的理由。
用 餐 --- 享 受
餐廳的酒窖藏酒很多，我向來不嗜酒，所以果斷要了冰水。和官網描述的一樣，全敞開式的廚房直麵食客，這大概也是我目前見識過最大膽的設計了。很有種Chef『s Table的感覺。操作臺上的花藝和門前似乎是一個風格的，當代藝術氣息十足。吧檯一圈基本坐滿了，主廚們也要開始忙碌了。
Florilege的廚師團隊男性居多，且都是亞洲面孔，所以做出來的食物應該很符合我們亞洲人的口味，事實的確如此。更開心的是為我服務的小哥是個臺灣人，這樣交流溝通起來就完全無礙了。旁邊坐著一對日本夫婦，全程和我一樣不停地拍，但是套餐似乎和我安排得不同。
Projection : Sweet Potato
歡迎小菜是一道：投影、甜薯，熱騰騰的番薯是由兩種薯（紫薯+黃薯）混合做成的，在日本獨有的可食用葉子裡烘烤，煙燻至熟。兼具兩種不同香甜風味的番薯又甜又糯還自帶著奶油的香氣，口感非常微妙。
Sardine, "HESHIKO"
魚弱，即日本沙丁；「Heshiko"，一種由鹽漬鯖魚和米糠製成的醬料，讓沙丁魚獨具風味。搭配上橄欖油，風乾番茄片，義大利麵，算是比較創意的組合吧。沙丁魚的調味偏鹹口，與番茄片的酸甜正好中和；下面打底的冰淇淋是洋蔥口味，太佩服主廚的創造力了，洋蔥做成冰淇淋是你想像不到的好吃！如此豐盛的食材，意面似乎已經顯得不那麼重要了，不過被橄欖油淋透的意面也絲毫不遜色。這道開胃主食色彩搭配很贊，令人食慾大開。
Sustainability：Beef
這道菜的主題是可持續性，可見川手寬康主廚是一位關注環保的人士。13歲的宮崎老母牛一般很少被端上餐桌，因為肉質偏老口感欠佳，但在Florilege卻被賦予了新的使命。薄如蟬翼且紋理清晰、層次分明的宮崎牛口感接近西班牙火腿，配上煙燻土豆泥、歐芹汁和清冽無比的甘甜牛肉高湯，味道比看起來要美妙得多。其實這道菜的寓意就是呼籲大家不要浪費食材！儘管老母牛的年齡很大了，但是只要廚師敢於挑戰，一樣可以變廢為寶。
差不多吃到四成飽，上來了現做現烤的麵包。與一般的法餐廳不同，Florilege的麵包沒有過多的奶製品加入，且不搭配黃油食用，就是最簡單純粹的日式白饅頭，但是香氣卻很足。空口吃已經很美味了，臺灣小哥卻建議我留著點蘸後面主菜的湯汁吃，那樣更美妙。信你！
在下一道菜還未上來之前，主廚給我展示了今天我需要與其他食客共同分享的食材：令人驚訝的鴿子！中國人的餐桌倒是很常見，但出現在日本餐廳的廚房，這應該是頭一回，拭目以待。
烤過的鴿子看著就很肥美呀，其實我不是很喜歡吃鴿子肉~廚房裡的節奏越來越快，美味似乎也在一瞬間即將迸發。
Amadai-fish, Turnip
甘鯛與蘿蔔泥的搭配很和風，偏傳統。其實所謂的甘鯛就是馬頭魚，頭型方方的，又稱方頭魚。甘鯛的魚肉帶鱗做成了"立鱗燒"，極具藝術性和觀賞性。這裡解釋一下，所謂「立鱗燒」，是一種把熱油一勺勺淋在魚鱗上，半煎半炸的料理手法。成品做出來，魚肉軟嫩，最好吃的是挺立的魚鱗，口感酥香脆兼具。蘿蔔泥是現煮的，主廚親自把大鍋端到我們面前，讓你聞一口，再盛一大勺點綴在炸甘鯛旁邊，甚是好看！其餘搭配的食材也都是第一次嘗試，風乾的蜂鬥菜根以及用蜂鬥菜葉子做成的酸奶油都印象深刻。
To Share
剛才提到的鴿子現在大變身，一道極具亞洲風味的燴飯呈現在眼前，這是當天的主食。烤鴿子腿柔嫩中富有韌勁，需要發揮你靈活運用刀叉的功力！帶著點焦香的米飯有點像廣東煲仔飯的口感，但卻融入了生牛肉塔塔和鮮嫩多汁的厚切牛排肉，一口米飯一口肉，滿足感爆棚！
Apple, Sake lees
蘋果與酒粕組合成的甜點，也自帶濃鬱的東方氣息。蘋果用焦糖醃漬過，酒粕味道的冰淇淋很濃烈，再加入蘋果果泥，看似簡單實則味道層次豐富。喜歡得不得了！
Gift : Amazon cacao
焦糖啫喱裡填充著濃鬱的巧克力慕斯，造型好似古巴的雪茄。配上苦味的可可碎，這可可不簡單，來自神秘的亞馬遜，組合起來的味道恰好很平衡。一坨濃鬱的酸奶油，正合我心意。
後 序
一邊品嘗甜品一邊抓住時機偷拍幾張主廚們認真工作的樣子，都說認真的男人最帥，Florilege的這群廚房裡的男子最能說明這一切。
以為Gift之後就完結了，沒想到餐廳還貼心地準備了一顆鑲嵌在石頭上的超可愛的歐洲醋慄，別名燈籠果，真像是件精美的工藝品，久久注目，就是不捨得吃。
這頓殿堂級的輕奢午餐，竟然只要6500日元，加上稅費和服務費合計7700日元，折算成人民幣400出頭，你們自己想一下，在南京就算是上海400塊能吃到什麼像樣的法餐呢？下期還寫日本餐廳，是寫家庭料理還是甜品亦或是天婦羅呢？
臨走前不忘補拍一張餐廳的全景照，最後還用來當封面圖了~
其實國內也不是沒有好的餐廳，選對參考平臺很重要。像我就喜歡用攜程美食林，有了它，走遍全球都不怕！來到一座陌生的城市，打開攜程APP，搜索美食林頻道，不論是星級餐廳，臻選餐廳，或是風味餐廳，都有好味道！還有4天我們就將告別2017，迎來嶄新的2018~
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